Einzigartiger Topfkaffee der K'ho-Mädchen

Ka Nhuy erntet reifen Kaffee. — Ka Nhuy erntet reifen Kaffee

„Die Menschen in Bao Lam sind auf den Kaffeeanbau spezialisiert, und ich beschäftige mich, wie meine Nachbarn, seit meiner Jugend mit dieser Kultur. Deshalb ist mir das Aroma von Kaffee so vertraut wie der Geruch von gekochtem Reis auf dem Herd“, beschrieb Ka Nhuy die Gefühle eines K'ho-Bauern im Dorf 15 der Gemeinde Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Anfangs baute Ka Nhuy, wie die meisten Bauern der Umgebung, Kaffeebohnen an und verkaufte sie nach der Ernte eimerweise. Später erkannte sie, dass der eimerweise Verkauf an Händler das Einkommen der Bauern beeinträchtigte. Von ihrer Familie ermutigt, röstete Ka Nhuy Kaffee in kleinem Maßstab.

„Anfangs habe ich Kaffee von Hand geröstet und gemahlen und hauptsächlich Freunde und Verwandte in Can Tho beliefert, wo mein Mann arbeitete. Nach und nach stieg die Kundennachfrage, die Marke Lek Coffee war geboren und wurde von den Verbrauchern allgemein angenommen“, erzählt Ka Nhuy. Heute wird Lek Coffee in der Kaffeegemeinde Bao Lam wegen seines lokalen Charakters, seiner Verbundenheit mit der Kultur des südlichen Zentralhochlands und seiner Verbindung zu den lokalen Kaffeebauern sehr geschätzt.

Ka Nhuy beschränkte sich nicht nur auf das Rösten und Mahlen von Kaffeebohnen und gemahlenem Kaffee, sondern kam auch auf die Idee, dass Tay Nguyen-Reiswein für seine starke Hefe und sein einzigartiges Berg- und Waldaroma bekannt ist. Wie wäre es, wenn wir Kaffeebohnen in Gläsern mit Reiswein einlegen würden, ähnlich wie die Menschen in Bao Lam und Bao Loc Teearoma einlegen? Also experimentierte Ka Nhuy 2022 direkt in seinem Hausgarten.

Wenn die Kaffeeerntezeit beginnt, wartet Ka Nhuy, bis die Früchte reif sind, pflückt und trocknet dann die ganzen frischen Kaffeebohnen, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen 12 – 13 % beträgt. Nach dem Trocknen mahlt und entfernt er die äußere Schale, trocknet sie und entfernt weiterhin die zerbrochenen, schwarzen und flachen Bohnen. Dann trennt er die verbleibende Seidenschale ab, röstet die Bohnen 3 – 5 Minuten, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, lässt sie abtropfen und lässt sie etwa 6 Monate in einem Glas reifen. Die zum Reifen des Kaffees verwendeten Gläser sind verbrauchte Gläser, die noch vom Aroma des Weines durchdrungen sind. Ka Nhuy wäscht die Gläser, trocknet sie in der Sonne, backt sie dann auf einem Herd und lässt sie abkühlen. Grüne Kaffeebohnen werden in die Gläser gefüllt und 6 Monate reifen gelassen. Nach 6 Monaten werden die Bohnen herausgenommen, geröstet, gemahlen und zu fertigen Produkten verarbeitet. Die Kaffeebohnen und der geröstete Kaffee haben das Aroma der Weinblätter.

Anfangs stellte Ka Nhuy nur ein paar Gläser her, hauptsächlich zum Probieren für Freunde und Verwandte. Unerwarteterweise wurden die Kaffeebohnen mit dem Geschmack von Tay Nguyen-Wein auf dem Markt beliebt. Im Jahr 2024 brühte sie über 200 Gläser auf, etwa 500 kg Kaffee. In der Kaffeesaison 2025 plant sie, 1.000 Gläser zu bestellen und dieses einzigartige Kaffeeprodukt zu perfektionieren. Ka Nhuy erklärte, dass sie, wenn ihr in Gläsern gebrühter Kaffee ein köstliches Aroma haben soll, zunächst die Qualität der frischen Früchte sicherstellen, diese sorgfältig pflegen, reif pflücken und an Sonne und Wind trocknen muss. Dann muss der verwendete Glastyp dem traditionellen Typ des K'ho-Volkes entsprechen, die Gläser müssen mittelgroß sein und eine Wandstärke von 1,5 bis 2 cm haben, die ausreicht, um die Weinhefe aufzunehmen. Guter Kaffee in guten Gläsern ergibt ein Produkt mit starkem Aroma.

Herr Truong Van Tung, Vorsitzender des Provinzbauernverbands, bewertete Ka Nhuys Lösung zur Reisweinfermentierung als eine gute Lösung. Sie trage zur Erhaltung und Entwicklung der lokalen Identität und Schönheit bei, ziele auf Massenproduktion ab und steigere gleichzeitig den Wert lokaler Produkte und verbessere die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt. Das Mädchen aus K'ho gewann den Förderpreis beim 8. Technischen Innovationswettbewerb der Provinzbauern 2024–2025.

Quelle: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html