Einzigartiger, im Topf gebrühter Kaffee der K'ho-Mädchen

Aus Kaffeebohnen hat Ka Nhuy – ein Mädchen aus der K'ho-Region am Fuße des Dai Binh-Gebirges – mithilfe einer speziellen Brühmethode einen Kaffeestil geschaffen, der den Charakter des Hochlands perfekt widerspiegelt.

Ka Nhuy erntet reifen Kaffee

„Die Menschen in Bao Lam sind auf den Kaffeeanbau spezialisiert, und ich bin, wie meine Nachbarn, seit meiner Kindheit mit dieser Nutzpflanze verbunden. Deshalb ist mir der Kaffeeduft so vertraut wie der Geruch von gekochtem Reis“, erzählte Ka Nhuy, eine K'ho-Bauerin aus Dorf 15 in der Gemeinde Bao Lam 3 ( Lam Dong ), über ihre Gefühle für Kaffeebohnen. Anfangs verkaufte Ka Nhuy, wie die meisten Bauern in der Umgebung, nach der Ernte eimerweise Kaffeebohnen. Später erkannte sie, dass der Verkauf an Händler ihr Einkommen schmälerte. Auf Anraten ihrer Familie begann Ka Nhuy, in kleinem Umfang Kaffee zu rösten.

„Anfangs habe ich den Kaffee von Hand geröstet und gemahlen und ihn hauptsächlich an Freunde und Verwandte in Can Tho geliefert, wo mein Mann arbeitete. Nach und nach stieg die Nachfrage, die Marke Lek Coffee war geboren und erfreute sich großer Beliebtheit“, erzählt Ka Nhuy. Heute wird Lek Coffee in der Kaffeeszene von Bao Lam für seinen regionalen Charakter, die Verbundenheit mit der Kultur des südlichen Zentralhochlands und die enge Zusammenarbeit mit den lokalen Kaffeebauern sehr geschätzt.

Ka Nhuy beschränkte sich nicht nur auf das Rösten und Mahlen von Kaffeebohnen und gemahlenem Kaffee, sondern hatte auch die Idee, den Reiswein aus Tay Nguyen, der für seinen kräftigen Hefegeschmack und sein einzigartiges Berg- und Waldaroma bekannt ist, in Gläsern mit Reiswein zu inkubieren. Was wäre, wenn man Kaffeebohnen ähnlich wie Tee in Bao Lam und Bao Loc inkubieren würde? So experimentierte Ka Nhuy 2022 direkt in seinem Garten.

Wenn die Kaffeeerntezeit beginnt, wartet Ka Nhuy, bis die Früchte reif sind. Dann pflückt er die ganzen, frischen Kaffeebohnen und trocknet sie, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt 12–13 % beträgt. Nach dem Trocknen mahlt er die Bohnen, entfernt die äußere Schale, trocknet sie erneut und sortiert Bruchstücke, schwarze und flache Bohnen aus. Anschließend trennt er die verbleibende Seidenhülle ab, röstet die Bohnen 3–5 Minuten lang, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, lässt sie abtropfen und lässt sie etwa 6 Monate lang in einem Einmachglas reifen. Für die Reifung verwendet er leere, gebrauchte Gläser, die noch das Aroma des Weins aufgenommen haben. Ka Nhuy wäscht die Gläser, trocknet sie in der Sonne, backt sie dann auf dem Herd und lässt sie abkühlen. Grüne Kaffeebohnen werden in die Gläser gefüllt und reifen 6 Monate lang. Nach 6 Monaten werden die Bohnen entnommen, geröstet, gemahlen und zu fertigen Produkten verarbeitet. Sowohl die Kaffeebohnen als auch der geröstete Kaffee haben das Aroma der Weinblätter.

Anfangs bereitete Ka Nhuy nur wenige Gläser zu, hauptsächlich zum Probieren für Freunde und Verwandte. Unerwarteterweise fanden die Kaffeebohnen mit dem Aroma von Tay Nguyen-Wein großen Anklang. 2024 brühte sie über 200 Gläser mit rund 500 kg Kaffee. In der Kaffeesaison 2025 plant sie, 1.000 Gläser zu bestellen und dieses einzigartige Kaffeeprodukt zu perfektionieren. Ka Nhuy erklärte, dass für einen köstlichen Geschmack des im Glas gebrühten Kaffees die Qualität der frischen Bohnen entscheidend sei: sorgfältige Pflege, reife Ernte und Trocknung an Sonne und Wind. Außerdem müsse der verwendete Glastyp dem traditionellen Typ der K'ho entsprechen – mittelgroß mit 1,5 bis 2 cm dicken Wänden, damit die Weinhefe ausreichend aufgenommen werden kann. Guter Kaffee in guten Gläsern ergibt ein Produkt mit intensivem Aroma.

Herr Truong Van Tung, Vorsitzender des Provinzbauernverbandes, bewertete Ka Nhuys Lösung zur Reisweinherstellung als vielversprechenden Ansatz, der zur Bewahrung und Weiterentwicklung der lokalen Identität und Schönheit beitrage, auf Massenproduktion abziele und gleichzeitig den Wert lokaler Produkte steigere sowie die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt verbessere. Das Mädchen aus K'ho gewann den Förderpreis beim 8. Provinzbauern-Innovationswettbewerb 2024/25.

Quelle: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html