„Die Menschen in Bao Lam sind auf den Kaffeeanbau spezialisiert, und ich bin, wie meine Nachbarn, seit meiner Kindheit mit dieser Pflanze verbunden. Deshalb ist mir der Kaffeeduft so vertraut wie der Duft von gekochtem Reis über dem Feuer“, erzählte Ka Nhuy von ihren Gefühlen für die Kaffeebohnen der K'ho-Bauern aus Weiler 15, Gemeinde Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Anfangs verkaufte Ka Nhuy, wie die meisten Bauern in ihrer Umgebung, die Kaffeebohnen nach der Ernte in großen Mengen. Später erkannte sie, dass der Verkauf an Händler das Einkommen der Bauern schmälerte. Auf Anraten ihrer Familie begann Ka Nhuy, Kaffee in kleinem Maßstab zu rösten und zu mahlen.
„Anfangs habe ich den Kaffee von Hand geröstet und gemahlen und hauptsächlich Freunde und Verwandte in Can Tho beliefert, wo mein Mann arbeitet. Nach und nach stieg die Nachfrage, und so entstand die Marke Lek Coffee, die sich großer Beliebtheit erfreute“, erzählt Ka Nhuy. Heute genießt Lek Coffee in der Kaffeeszene von Bao Lam hohes Ansehen für seinen regionalen Charakter, seine Verbundenheit mit der Kultur des südlichen Zentralhochlands und seine enge Zusammenarbeit mit den lokalen Kaffeebauern.
Ka Nhụy gab sich nicht damit zufrieden, Kaffeebohnen zu rösten und zu mahlen, sondern hatte eine weitere Idee: Der Reiswein des zentralen Hochlands ist berühmt für seine kräftige, duftende Hefe und sein unverwechselbares Berg- und Waldaroma. Was wäre, wenn man Kaffeebohnen in Reisweinkrügen fermentieren würde, ähnlich wie die Menschen in Bảo Lâm und Bảo Lộc Tee fermentieren? So experimentierte Ka Nhụy 2022 direkt in ihrem eigenen Garten.
Während der Kaffeeernte wartet Ka Nhụy, bis die Kaffeekirschen rot gereift sind. Dann erntet sie die ganzen, frischen Kaffeebohnen und trocknet sie, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt 12–13 % beträgt. Nach dem Trocknen mahlt sie die Bohnen, um die äußere Schale zu entfernen, trocknet sie erneut und sortiert zerbrochene, schwarze und verschrumpelte Bohnen aus. Anschließend trennt sie das verbleibende Pergament ab, röstet die Bohnen 3–5 Minuten lang leicht an, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, spült sie ab und lässt sie etwa 6 Monate lang in Steingutgefäßen fermentieren. Die Gefäße, die sie für die Fermentation verwendet, sind solche, in denen zuvor Reiswein fermentiert wurde und die noch dessen Aroma enthalten. Ka Nhụy wäscht die Gefäße gründlich, lässt sie einen Tag lang in der Sonne trocknen, erhitzt sie dann über dem Feuer und lässt sie abkühlen. Anschließend füllt sie die grünen Kaffeebohnen in die Gefäße und lässt sie 6 Monate lang fermentieren. Nach sechs Monaten werden die Bohnen geerntet, geröstet, gemahlen und zum Endprodukt verarbeitet. Die so gewonnenen Kaffeebohnen und der geröstete, gemahlene Kaffee weisen das Aroma der fermentierten Reisweinblätter auf.
Anfangs brühte Ka Nhụy nur wenige Gläser Kaffee, hauptsächlich für Freunde und Verwandte. Unerwartet erfreuten sich die Kaffeebohnen mit dem Aroma von Reiswein aus dem zentralen Hochland großer Beliebtheit. 2024 brühte sie über 200 Gläser mit insgesamt rund 500 kg Kaffee. Für die Kaffeesaison 2025 plant sie, 1.000 Gläser zu bestellen und dieses einzigartige Kaffeeprodukt zu perfektionieren. Ka Nhụy erklärte, dass für den guten Geschmack des im Glas gebrühten Kaffees die Qualität der frischen Bohnen entscheidend sei. Diese werden sorgfältig angebaut, reif geerntet und an Sonne und Wind getrocknet. Außerdem müssen die verwendeten Gläser dem traditionellen Typ der K'ho entsprechen – Gläser in der richtigen Größe mit 1,5–2 cm dicken Wänden, damit die Hefe gut einziehen kann. Guter Kaffee und gute Gläser ergeben ein Produkt mit einem reichen Aroma.
Herr Truong Van Tung, Vorsitzender des Provinzbauernverbandes, lobte Ka Nhuys Lösung zur Reisweinherstellung als vielversprechenden Ansatz, der zur Bewahrung und Weiterentwicklung der lokalen Identität und Schönheit beitrage, eine Massenproduktion anstrebe und gleichzeitig den Wert lokaler Produkte steigere sowie die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt stärke. Die junge Frau aus K'ho wurde im 8. Provinzbauern-Innovationswettbewerb 2024/25 mit dem Förderpreis ausgezeichnet.
Quelle: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
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