Das Grapefruitdorf Tan Trieu liegt in der Gemeinde Tan Binh, Bezirk Vinh Cuu, Provinz Dong Nai , etwa 3 km vom Stadtzentrum von Bien Hoa entfernt. Die orangeblättrige Grapefruit Tan Trieu hat eine niedrige Birnenform. Im reifen Zustand ist die Schale gelblich-grün und glatt. Die Grapefruitsegmente sind ausgewogen, klein und dicht gepackt, elfenbeingelb, süß und kühl. Die Grapefruitsegmente sind nicht bitter, trocken und geschält. Diese Grapefruitsorte ist besonders bei Touristen beliebt.
Die Einheimischen bereiten hier ein berühmtes Gericht aus Grapefruit zu: gedämpftes Hähnchen mit Grapefruit. Ein Hähnchen mit einem Gewicht von etwa 1–1,5 kg wird in der Grapefruitschale „versteckt“. Öffnet man den Deckel, breitet sich der Duft von Hähnchen und ätherischem Grapefruitöl aus, heißer Dampf steigt auf und stimuliert den Geruchssinn der Gäste.
Laut Frau Huynh Anh Kim Ha (48 Jahre), Küchenchefin im Tan Trieu Nam Hue Grapefruit Garden, sind die Hauptzutaten dieses Gerichts die orangefarbene Pampelmuse von Tan Trieu und Freilandhuhn.
Die ausgewählten Grapefruits sind in der Regel gerade reif genug, sodass die Schale weder bitter noch zu weich ist, und sie sind relativ groß. Die Grapefruit wird im oberen Drittel durchgeschnitten und anschließend das Innere fachmännisch entfernt. „Dieser Schritt ist sehr schwierig und erfordert Erfahrung und Sorgfalt, damit die Schale nicht reißt. Ich mache das seit über zehn Jahren, daher dauert es manchmal nur eine Minute, das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen“, sagte Frau Kim Ha.
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Die ausgehöhlte Grapefruitschale wird zum Füllen des Huhns verwendet. Das gedämpfte Grapefruithuhn muss ein Huhn aus der Region oder ein Freilandhuhn mit gelber Haut und festem, süßem Fleisch sein. „Dieses Gericht kann nicht im Voraus zubereitet werden und wird erst auf Bestellung zubereitet. Wenn das gedämpfte Grapefruithuhn zu lange stehen bleibt, wird es bitter“, erklärte Frau Ha.
Nach dem Reinigen wird das Huhn mit Gewürzen wie Zucker, Salz, Pfeffer, Chili, Glutamat und getrockneten Zwiebeln mariniert, bis es die Aromen aufnimmt, und anschließend in die Grapefruitschale gefüllt. Große Hühner werden vom Koch in mundgerechte Stücke geschnitten. Kleinere Hühner werden in vier Teile geteilt. Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, gibt Frau Ha oft etwas Grapefruitwein hinzu.
„Hühnchen in Grapefruit“ wird 30–35 Minuten gedämpft. Laut Frau Ha reicht diese Zeit gerade aus, damit das Huhn gar ist und die Grapefruitschale ätherische Öle freisetzt, die in das Huhn eindringen. „Wenn Sie industriell gegartes Huhn verwenden und es zu lange dämpfen, wird es weich und matschig. Wenn Sie es jedoch nicht lange genug dämpfen, gibt die Grapefruitschale ihre charakteristischen ätherischen Öle nicht frei“, sagte Frau Ha.
Von der Bestellung des Kunden an benötigte Frau Ha etwa 45 Minuten, um das Gericht aus gedämpftem Hühnchen mit Grapefruit zuzubereiten.
Die goldbraunen, saftigen Hähnchenstücke verschmelzen mit dem bitter-würzigen Geschmack und dem charakteristischen Aroma der Grapefruit und erzeugen einen einzigartigen Geschmack, der die Gäste anzieht. Dieses Gericht wird üblicherweise warm genossen.
Am 20. Oktober 2023 organisierte der Tourismusverband von Ho-Chi-Minh-Stadt gemeinsam mit Tourismusverbänden im ganzen Land im Unabhängigkeitspalast (HCMC) das Festival zur Feier der vietnamesischen Kochkultur (VHAT Celebration Festival). Die von den Köchen des Kochverbands der Provinz Dong Nai zubereiteten Gerichte mit Grapefruitsalat und gedämpftem Grapefruithähnchen wurden gewürdigt und in die vietnamesische kulinarische Landkarte aufgenommen.
Im Jahr 2022 bestätigte die Vietnam Record Organization, dass Tan Trieu-Grapefruit und gedämpftes Hühnchengericht mit Tan Trieu-Grapefruit zu den 100 beliebtesten Spezialgeschenken und 100 beliebtesten Spezialitäten Vietnams gehören.
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