Einzigartiges Gericht „Hühnchen in Grapefruitschale versteckt“ im Dong Nai, unter den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten

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Das Grapefruitdorf Tan Trieu liegt in der Gemeinde Tan Binh, Bezirk Vinh Cuu, Provinz Dong Nai , etwa 3 km vom Stadtzentrum von Bien Hoa entfernt. Die Orangenblatt-Pampelmuse von Tan Trieu hat eine kurze Birnenform. Im reifen Zustand ist die Fruchtschale gelblich grün und glatt. Die Grapefruitsegmente sind wohlproportioniert, die kleinen, dicht gepackten Segmente haben eine elfenbeingelbe Farbe, sind süß und erfrischend. Grapefruitsegmente sind nicht bitter, trocken und knackig. Diese Grapefruitsorte ist besonders bei Touristen beliebt.

Die Menschen hier bereiten ein berühmtes Gericht aus Grapefruit zu: gedämpftes Hühnchen mit Grapefruit. Ein etwa 1-1,5 kg schweres Huhn wird in einer Grapefruitschale „versteckt“. Beim Öffnen des Deckels breitet sich der Duft von Hähnchen und ätherischem Grapefruitöl aus, heißer Dampf steigt auf und stimuliert den Geruchssinn der Gäste.

Laut Frau Huynh Anh Kim Ha (48 Jahre), Küchenchefin im Tan Trieu Nam Hue Grapefruit Garden, sind die Hauptzutaten dieses Gerichts die orangefarbene Pampelmuse von Tan Trieu und Freilandhuhn.

Die ausgewählten Grapefruits sind in der Regel gerade reif genug, sodass die Schale nicht bitter und nicht zu weich ist, und haben eine relativ große Größe. Die Grapefruit wird im oberen Drittel durchgeschnitten und anschließend das Innere gekonnt entfernt. „Dieser Schritt ist sehr schwierig und erfordert Erfahrung und Sorgfalt, damit die Schale nicht bricht. Ich mache das seit über zehn Jahren, daher dauert es manchmal nur eine Minute, den Kern von der Schale zu trennen“, sagte Frau Kim Ha.

Zum Füllen des Hühnchens wird die ausgehöhlte Grapefruitschale verwendet. Gedämpftes Hähnchen mit Grapefruit muss aus Freilandhaltung stammen oder Hähnchen mit gelber Haut und festem, süßem Fleisch. „Dieses Gericht kann nicht im Voraus zubereitet werden, es wird erst nach Kundenbestellung zubereitet. Wenn das gedämpfte Hähnchen mit Grapefruit zu lange stehen bleibt, wird das Hähnchen bitter“, erklärte Frau Ha.

Nach dem Reinigen wird das Huhn mit Gewürzen wie Zucker, Salz, Pfeffer, Chili, MSG, getrockneten Zwiebeln usw. mariniert und dann in die Grapefruitschale gefüllt. Bei großen Hähnchen schneidet der Koch sie in mundgerechte Stücke. Bei kleineren Hühnern viertelt der Koch sie. Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, gibt Frau Ha oft etwas Grapefruitwein hinzu.

„Hähnchen mit Grapefruit“ wird 30–35 Minuten gedämpft. Laut Frau Ha reicht diese Zeit gerade aus, damit das Huhn gar ist und die Grapefruitschale ätherische Öle absondert, die in das Huhn eindringen. „Wenn Sie industriell hergestelltes Hähnchen verwenden und es zu lange dämpfen, wird es weich und matschig. Wenn Sie es jedoch nicht lange genug dämpfen, setzt die Grapefruitschale ihre charakteristischen ätherischen Öle nicht frei“, sagte Frau Ha.

Von der Bestellung des Kunden an benötigte Frau Ha etwa 45 Minuten, um das Gericht aus gedämpftem Hühnchen mit Grapefruit zuzubereiten.

Goldene, reichhaltige Hähnchenstücke, gemischt mit dem bitteren, würzigen Geschmack und dem charakteristischen Aroma der Grapefruit, ergeben einen einzigartigen Geschmack, der die Gäste anzieht. Dieses Gericht sollte heiß genossen werden.

Am 20. Oktober 2023 organisierte der Tourismusverband von Ho-Chi-Minh-Stadt in Abstimmung mit Tourismusverbänden im ganzen Land im Unabhängigkeitspalast (HCMC) das Festival zur Feier der vietnamesischen Kochkultur (VHAT Celebration Festival). Von den Köchen der Dong Nai Province Chefs Association zubereiteter Pomelosalat und gedämpftes Pomelo-Hühnchen wurden geehrt und der vietnamesischen kulinarischen Landkarte hinzugefügt.

Im Jahr 2022 bestätigte die Vietnam Record Organization, dass Tan Trieu-Grapefruit und gedämpftes Hühnchengericht mit Tan Trieu-Grapefruit zu den 100 beliebtesten Spezialgeschenken und 100 beliebtesten Spezialitäten Vietnams gehören.

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Quelle