Das Hühnerfleisch wurde im Labor gezüchtet – Foto: SHOJI TAKEUCHI/UNIVERSITÄT TOKIO
Forschern der Universität Tokio ist kürzlich ein Durchbruch bei der Herstellung von künstlichem Fleisch im Labor gelungen. Sie erzeugten Miniatur-Hühnchenstücke in einem Gerät, das Blutgefäße nachahmen kann, um das künstliche Gewebe mit Nährstoffen und Sauerstoff zu versorgen.
Laut IFLScience vom 17. April ist die Herstellung lebensechter Gewebe im Labor nicht einfach, insbesondere wenn es darum geht, eine ausreichende Versorgung mit Sauerstoff und Nährstoffen sicherzustellen. Es gibt viele Lösungsansätze für dieses Problem, doch die meisten gängigen Methoden lassen sich nicht einheitlich im großen Maßstab anwenden.
Um dieses Problem zu lösen, entwickelte das Forschungsteam ein neues Instrument namens Hohlfaser-Bioreaktor, der Flüssigkeiten transportieren kann. Das System besteht aus winzigen, röhrenförmigen Fasern und fungiert wie künstliche Blutgefäße, um das gesamte Gewebe mit Blut und Nährstoffen zu versorgen.
Diese Fasern helfen den Zellen nicht nur beim Überleben, sondern auch beim Wachstum in die richtige Richtung, dank „mikroskopischer Verankerungen“, die alles an Ort und Stelle halten. Diese Technologie trägt dazu bei, dass im Labor gezüchtetes Hühnerfleisch eine stärkere Muskelstruktur aufweist und sowohl Textur als auch Geschmack verbessert werden.
Dank dieser Methode konnte das Team Hühnerfleischstücke von bis zu 2 cm Länge, 1 cm Dicke und einem Gewicht von etwa 11 g herstellen, die von mehr als 1000 Hohlfasern durchzogen waren.
Das Team entwickelte außerdem ein Robotersystem zum Verlegen dieser Hohlfasernetze. Dies könnte in naher Zukunft zur vollständigen Automatisierung dieser Art der Hühnerzucht führen und das Konzept von „verarbeiteten Lebensmitteln“ auf eine neue Ebene heben.
Das Forschungsteam ist überzeugt, dass seine Technologie eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichem Hühnerfleisch bietet. Dank verbessertem Geschmack und verbesserter Textur hofft das Team, die Kommerzialisierung von künstlichem Fleisch in Zukunft zu beschleunigen.
Darüber hinaus könnte diese Technologie laut The Guardian den Weg für die Züchtung anderer Fleischsorten neben Hühnerfleisch, wie beispielsweise Schweine-, Rind- und Fischfleisch, im Labor ebnen. Auch in der Produktion von Innereien birgt die Technologie Potenzial.
Darüber hinaus eröffnen die essbaren Ballaststoffe weitere Möglichkeiten, beispielsweise die Anreicherung von Fleisch mit Zink und Selen zur Stärkung des Immunsystems älterer Menschen. Das Team erwog außerdem, den Ballaststoffen Masala-Sauce beizumischen, um den Geschmack des Hühnchens zu verbessern.
Bei ausreichender Finanzierung ist das Team überzeugt, dass Produkte auf Basis dieser Technologie innerhalb von 5 bis 10 Jahren auf den Markt kommen könnten.
Die Studie wurde in der Fachzeitschrift Trends in Biotechnology veröffentlicht.
Quelle: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm
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