Touristen die Küche von Bana Kriem näherbringen

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Dies ist auch das Bestreben der Hochlanddörfer des Volkes der Bana Kriem im Bezirk Vinh Thanh. Sie tun alles, um den Geschmack der Berge und Wälder zu bewahren und vor allem den Touristen die einzigartigen kulinarischen Besonderheiten der Menschen näherzubringen.

Einzigartig aus lokalen Gerichten

Vinh Thanh ist ein Bergbezirk der Provinz Binh Dinh mit reichhaltigen und vielfältigen Tourismusressourcen , darunter viele historische Relikte, wunderschöne Landschaften wie der Ta Ma-Bach, der Dinh Binh-See, der Hon Lap-See, Gop Nuoc Lo und wertvolle immaterielle Kulturgüter, die von der Identität des Volkes der Bana Kriem geprägt sind.

Anfang Oktober, unter dichten Wolken, die den Morgennebel und die Kälte im Hochland verhüllten, erzählte uns Frau Dinh Thi Xieu aus Dorf 5 der Gemeinde Vinh Thuan von den einzigartigen Gerichten der hiesigen Bana Kriem. „Früher, wenn das Schweinefleisch nicht schnell genug gegessen werden konnte und man es länger haltbar machen wollte, dachten sich unsere Vorfahren eine Möglichkeit aus, das Schweinefleisch in der Küche aufzuhängen, damit der Rauch in das Fleisch eindringen und es länger haltbar machen konnte. Heute ist dieses Gericht eine unverzichtbare Spezialität bei Banketten, bei denen erlesene Gäste bewirtet werden“, erinnert sich Frau Xieu.

Einzigartige Küche des Bana Kriem-Volkes im Hochland von Binh Dinh

Laut Frau Xieu wird das ausgewählte Schweinefleisch vom schwarzen Schwein verwendet. Das Schulter- oder Schenkelfleisch wird gesäubert und ab Jahresbeginn in der Küche aufgehängt. Bei Bedarf wird jeder Fleischspieß abgenommen. Durch das lange Hängen in der Küche wird beim Garen viel Rauch aufgenommen, wodurch der charakteristische Geschmack von Schweinefleisch und Rauch entsteht.

Laut Frau Xieu wird Schweinefleisch heutzutage vor dem Aufhängen mit ein paar Gewürzen wie Knoblauch, Chili, wildem Pfeffer und Perillablättern mariniert und dann in der Küche aufgehängt oder, je nach Familie, getrocknet. Vor der Verwendung wird der Rauch abgeschabt und das Fleisch über heißen Kohlen gegrillt. Zum Verzehr wird es mit scharfen Senfblättern gegessen, einer Senfsorte, die in der Nähe von Bächen wächst. Das fettige Aroma des Fleisches mit den Gewürzen und der würzige Geschmack der Senfblätter rühren die Gäste manchmal zu Tränen. Ja, zum Verzehr wird es in Chilisalz und zerstoßenen wilden Pfeffer tunkt, mit etwas Zitronensaft beträufelt oder mit gelben Ameisen zerstampft, um das Gericht noch ansprechender zu machen.

Zu unzähligen Hochlandküchen

Vinh Son liegt auf einer Höhe von etwa 1.000 m über dem Meeresspiegel, gilt als „Tor zum Himmel“ und hat ein kühles Klima, eine wunderschöne Naturlandschaft mit majestätischen Bergen und Wäldern, Flüssen, Bächen und unberührten Wasserfällen und beheimatet geheimnisvolle Dinge wie die Steinzitadelle Ta Kon, den Wasserfall Hang Doi und den Orangengarten Nguyen Hue – die Basis der Tay Son-Rebellen (1995 zum Nationaldenkmal erklärt).

Bei einem Besuch in Vinh Son können Besucher nicht nur die rustikalen Bittergerichte des Hochlands genießen, wie etwa bittere Auberginen und Bambussprossen … sondern sicherlich auch den bitteren Geschmack von Rattansprossen. Wie Bambussprossen wachsen auch Rattanpflanzen in Hülle und Fülle im Wald. In der Trockenzeit gehen die Einheimischen nicht nur auf die Felder, um sie zu roden, sondern nutzen auch die Gelegenheit, pralle Rattansprossen zu finden und mitzubringen, die äußere Schale abzuschälen, den Kern herauszuholen und sie zu kochen. Der Rattankern ist im reifen Zustand undurchsichtig weiß und verfärbt sich violett. Beim Essen schmeckt man zunächst den bitteren, knackigen Geschmack, aber je länger man kaut, desto süßer werden die Rattansprossen. Gekochte Rattansprossen, in Chilisalz getaucht oder mit Fleisch oder Schweineknochen anstelle von bitteren Auberginen oder bitteren Bambussprossen gekocht, gelten als das richtige Gericht.

Im Hochland von Vinh Thanh können Besucher die Spezialitäten Nien-Fisch und Farn genießen. Nach Angaben des Volkes der Bana Kriêm leben Nien-Fische in Schwärmen, die sich in tiefen Gewässern entlang von Flüssen, flussaufwärts gelegenen Bächen und in der Nähe von Wasserfällen konzentrieren. Nien-Fische ähneln in ihrer Form ein wenig dem Karpfen, haben aber einen schlankeren Körper. Ausgewachsene Fische sind so groß wie drei Finger zusammen, haben einen flachen Körper, eine silberweiße Farbe und eine rote Flosse um das Maul mit vielen runden weißen Körnern. Nien-Fische haben weißes, duftendes, nicht nach Fisch schmeckendes Fleisch, das viele gesundheitsfördernde Nährstoffe enthält.

Touristen lernen gerne die Küche der Bana Kriêm kennen.

Unter den unzähligen Fischgerichten ist gegrillter Fisch mit gekochten Farnblättern vielleicht das Besondere – ein einzigartiges Gericht aus dem Hochland von Binh Dinh. Der fettige, reichhaltige, zähe, duftende Geschmack des Fleisches, die knackige Süße der Gräten und der bittere Geschmack der Galle und Eingeweide des Fisches, der mit den leicht schleimigen Farnblättern gegessen wird, sorgen dafür, dass sich jeder, der es einmal genossen hat, für immer daran erinnert. Wenn Sie dieses Gericht mit Freunden in den Bergen und Wäldern genießen, mit murmelnden Bächen, zwitschernden Vögeln und der kühlen Brise des Waldes, ist es ganz einfach, es in Poesie zu übersetzen.

Frau Nguyen Thi Kim Chung, stellvertretende Direktorin des Tourismusamts von Binh Dinh, sagte: „Die Gerichte haben Touristen teilweise flussaufwärts des Kon-Flusses gelockt und gehen damit in die Vergangenheit zurück. Jedes Gericht ist ein typisches Bild, das das naturnahe Leben der Bana Kriem über viele Generationen hinweg nachbildet.“ Laut Frau Chung leistet das Bergrevier Vinh Thanh gute Arbeit bei der Bewahrung der immateriellen Kultur. Darüber hinaus bewahren die Bana Kriem noch heute starke Merkmale wie das neue Reisfest, Spiele, Volkstänze, Gebete, Hoamon-Lieder, Legenden, Volkslieder, Sprichwörter, Pfahlbauarchitektur, Weben, Brokatweben, Schlaflieder, einzigartige ethnische Musikinstrumente wie Gongs, T'rung ... Daher richtet die Provinz das Bergrevier Vinh Thanh darauf aus, in der kommenden Zeit den Gemeinschaftstourismus zu entwickeln und so die Lebensgrundlagen zu verbessern, Arbeitsplätze zu schaffen und den Lebensstandard der Menschen hier zu steigern.

PHAN HIEU

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Quelle