Touristen die Küche von Bana Kriem näherbringen

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Dies ist auch das Bestreben der Hochlanddörfer des Bana Kriem-Volkes im Bezirk Vinh Thanh. Sie tun alles, um den Geschmack der Berge und Wälder zu bewahren und vor allem den Touristen die einzigartigen kulinarischen Besonderheiten der Menschen näherzubringen.

Einzigartig aus lokalen Gerichten

Vinh Thanh ist ein Bergbezirk der Provinz Binh Dinh mit reichhaltigen und vielfältigen Tourismusressourcen , vielen historischen Relikten, wunderschönen Landschaften wie dem Ta Ma-Bach, dem Dinh Binh-See, dem Hon Lap-See und Gop Nuoc Lo sowie wertvollen immateriellen Kulturgütern, die von der Identität des Volkes der Bana Kriem geprägt sind.

Anfang Oktober, unter dichtem Wolkenmeer, Morgennebel und der Kälte des Hochlandes, erzählte uns Frau Dinh Thi Xieu aus Dorf 5 der Gemeinde Vinh Thuan von den einzigartigen Gerichten der hiesigen Bana Kriem. „Früher, wenn das Schweinefleisch nicht schnell genug gegessen werden konnte und man es länger haltbar machen wollte, dachten sich unsere Vorfahren eine Möglichkeit aus, das Schweinefleisch in der Küche aufzuhängen, damit der Rauch in das Fleisch eindringt und es länger haltbar macht. Heute ist dieses Gericht eine unverzichtbare Spezialität auf der Festtafel für Ehrengäste“, erinnert sich Frau Xieu.

Einzigartige Küche des Bana Kriem-Volkes im Hochland von Binh Dinh

Laut Frau Xieu wird das ausgewählte Schweinefleisch vom schwarzen Schwein verwendet. Das Schulter- oder Schenkelfleisch wird seit Jahresbeginn gesäubert und in der Küche aufgehängt. Bei Bedarf wird jeder Fleischspieß abgenommen. Durch das lange Hängen in der Küche wird beim Garen viel Rauch aufgenommen, wodurch der charakteristische Geschmack von Schweinefleisch und Rauch entsteht.

Laut Frau Xieu wird Schweinefleisch heutzutage vor dem Aufhängen mit ein paar Gewürzen wie Knoblauch, Chili, wildem Pfeffer und Perillablättern mariniert und dann, je nach Familie, in der Küche aufgehängt oder getrocknet. Vor der Verwendung wird der Rauch abgeschabt und das Fleisch über heißen Kohlen gegrillt. Dazu isst man es mit würzigen Senfblättern, einer Senfart, die in der Nähe von Bächen wächst. Das fettige Aroma des Fleisches, die Gewürze und der würzige Geschmack der Senfblätter rühren unsere Gäste manchmal zu Tränen. Ja, vor der Verwendung tunken wir es in Chilisalz und zerstoßenen wilden Pfeffer, träufeln ein wenig Zitronensaft darauf oder zerstampfen es mit gelben Ameisen, um das Gericht noch ansprechender zu machen.

Zu unzähligen Hochlandküchen

Vinh Son liegt auf einer Höhe von etwa 1.000 m über dem Meeresspiegel, gilt als „Tor zum Himmel“ und hat ein kühles Klima, eine wunderschöne Naturlandschaft mit majestätischen Bergen und Wäldern, Flüssen, Bächen und unberührten Wasserfällen und birgt Geheimnisse wie die Steinzitadelle Ta Kon, den Wasserfall Hang Doi und den Orangengarten Nguyen Hue – die Basis der Tay Son-Rebellen (seit 1995 zum Nationaldenkmal erklärt).

Bei einem Besuch in Vinh Son können Besucher nicht nur die rustikalen Bittergerichte des Hochlands genießen, wie etwa bittere Auberginen und Bambussprossen … sondern sicherlich auch den bitteren Geschmack von Rattansprossen. Wie Bambussprossen wachsen auch Rattanpflanzen in Hülle und Fülle im Wald. In der Trockenzeit gehen die Einheimischen nicht nur auf die Felder, um sie zu roden, sondern nutzen auch die Gelegenheit, pralle Rattansprossen mitzubringen, die Schale abzuschälen, den Kern herauszuholen und sie zu kochen. Der Rattankern ist im reifen Zustand undurchsichtig weiß und verfärbt sich violett. Beim Essen schmeckt man zunächst den bitteren, knackigen Geschmack, doch je länger man kaut, desto süßer werden die Rattansprossen. Gekochte Rattansprossen, in Chilisalz getaucht oder mit Fleisch oder Schweineknochen anstelle von bitteren Auberginen oder bitteren Bambussprossen gekocht, gelten als das richtige Gericht.

Im Hochland von Vinh Thanh können Besucher die Spezialitäten des Nien-Fisches und des Nien-Farns genießen. Laut dem Volk der Bana Kriem leben Nien-Fische in Schwärmen, konzentriert in tiefen Gewässern entlang von Flüssen, flussaufwärts gelegenen Bächen und in der Nähe von Wasserfällen. Nien-Fische ähneln Karpfen, haben aber einen schlankeren Körper. Ausgewachsene Fische sind so groß wie drei Finger zusammen, haben einen flachen Körper, sind silberweiß und haben rote Flossen um das Maul mit vielen runden weißen Körnern. Nien-Fische haben weißes, duftendes, nicht fischiges Fleisch und enthalten viele gesundheitsfördernde Nährstoffe.

Touristen lernen gerne die Küche des Volkes der Bana Kriêm kennen.

Unter den unzähligen Gerichten mit Nien-Fisch ist der gegrillte Nien-Fisch mit gekochten Farnblättern wohl das Besondere – ein einzigartiges Gericht aus dem Hochland von Binh Dinh. Der fettige, reichhaltige, zähe und aromatische Geschmack des Fleisches, die knackige Süße der Gräten und der bittere Geschmack der Galle und Eingeweide des Fisches, der mit den leicht schleimigen Farnblättern gegessen wird, sorgen dafür, dass jeder, der es einmal genossen hat, es für immer in Erinnerung behält. Wenn Sie dieses Gericht mit Freunden in den Bergen und Wäldern genießen, mit murmelnden Bächen, Vogelgezwitscher und der kühlen Waldbrise, lässt es sich ganz einfach in Poesie übersetzen.

Frau Nguyen Thi Kim Chung, stellvertretende Direktorin des Tourismusamtes von Binh Dinh, sagte: „Die Gerichte haben Touristen an den Oberlauf des Kon-Flusses geführt und sie in die Vergangenheit zurückversetzt. Jedes Gericht ist ein typisches Bild, das das naturnahe Leben der Bana Kriem über viele Generationen hinweg widerspiegelt.“ Laut Frau Chung leistet das Bergrevier Vinh Thanh gute Arbeit bei der Bewahrung immaterieller Kultur. Darüber hinaus bewahren die Bana Kriem nach wie vor starke Traditionen wie das neue Reisfest, Spiele, Volkstänze, Gebete, Hoamon-Lieder, Legenden, Volkslieder, Sprichwörter, Pfahlbauarchitektur, Weben, Brokatweben, Schlaflieder und einzigartige ethnische Musikinstrumente wie Gongs und Torung. Daher richtet die Provinz das Bergrevier Vinh Thanh in der kommenden Zeit auf die Entwicklung des Gemeinschaftstourismus aus, um so die Lebensgrundlagen zu verbessern, Arbeitsplätze zu schaffen und den Lebensstandard der Menschen hier zu steigern.

PHAN HIEU

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Quelle