Wie kann die falsche Verwendung von Speiseöl zu Hyperlipidämie führen?

Speiseöl ist in vietnamesischen Familienküchen unverzichtbar. Viele gebratene, geschmorte und gekochte Gerichte werden mit Speiseöl zubereitet, um den Geschmack zu verfeinern. Bei falscher Verwendung kann es jedoch gesundheitsschädlich sein.

Die Pfanne mit dem Öl ist schwarz geworden, aber der Verkäufer benutzt sie immer noch zum Frittieren – Illustration: THU HIEU

Eine Mahlzeit darf nicht ohne Speiseöl und Fett auskommen, aber...

Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, erläuterte die Wirkung von Speiseöl und -fett und erklärte, dass deren Verwendung den Geschmack und die Attraktivität von Gerichten steigern kann. Insbesondere sind Speiseöl und -fett (Fett) Energielieferanten für den Körper; 1 g Speiseöl/Fett liefert etwa 9 kcal.

Fett hat bestimmte Auswirkungen auf die Gesundheit, jedoch ist sowohl zu wenig als auch zu viel Fett nicht gut.

Laut Dr. Lam kann ein Mangel an Fett in der Ernährung in erster Linie zu Energiemangel und Mangelernährung führen. Insbesondere bei Kindern im Entwöhnungsalter kann ein Fettmangel zu einer langsamen Gewichtszunahme und Entwicklungsverzögerung führen.

Gleichzeitig nehmen manche Erwachsene zu wenig Fett zu sich oder verzichten ganz darauf, was die Aufnahme von Mikronährstoffen beeinträchtigt. Fett spielt eine wichtige Rolle bei der Aufnahme von Vitaminen wie A, D, E und K. Eine fettarme Ernährung verringert die Aufnahme dieser Vitamine.

Darüber hinaus erfüllt Fett viele weitere wichtige Funktionen im Körper, beispielsweise für die Hormonproduktion und den Zellaufbau. Im Durchschnitt benötigt jeder Mensch 45 g Fett pro Tag.

Im Gegenteil, zu viel Fettkonsum führt zu Übergewicht und Fettleibigkeit, was potenziell Bluthochdruck, hohe Blutfettwerte, Diabetes und Krebs zur Folge haben kann.

Häufige Fehler bei der Verwendung von Speiseöl

Laut Dr. Lam wird in einigen Ländern Speiseöl häufig zum Anrühren von Salaten verwendet. Dadurch bleiben die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren im Öl erhalten. Vietnamesen hingegen essen Salate selten pur, sondern dünsten sie gründlich, wodurch die Nährstoffe reduziert werden.

Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen kann Speiseöl denaturieren und gesundheitsschädlich werden. Insbesondere die wiederholte Verwendung von Speiseöl ist sehr gefährlich.

„Immer wenn ich die Gelegenheit habe, über die Verwendung von Speiseöl zu sprechen, rate ich den Leuten, beim Kochen nur die für das jeweilige Gericht benötigte Menge zu verwenden. Ich sehe oft Leute, die Frühlingsrollen und Kuchen frittieren, sie mit Öl übergießen und dieses Öl dann anschließend zum Kochen anderer Gerichte verwenden.“

„Wiederverwendetes Frittieröl produziert Transfette, die gesundheitsschädlich sind. Diese Fette können den LDL-Cholesterinspiegel – das sogenannte ‚schlechte‘ Cholesterin – im Blut erhöhen und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern“, erklärte Dr. Lam.

Doktor Lam teilte mit, dass in Wirklichkeit auf Märkten und in Touristengebieten sehr viele frittierte Speisen verkauft werden.

„Wenn ich an Orten vorbeikomme, wo Speiseöl zum Frittieren verwendet wird, rieche ich oft einen verbrannten Geruch. Dieser entsteht durch das Aufbrechen der Doppelbindungen im Öl. Dadurch verliert das Speiseöl seine Wirksamkeit und es entstehen Transfette, die sehr gesundheitsschädlich sind und leicht zu erhöhten Blutfettwerten führen können“, erklärte Dr. Lam.

Die Ernährungswissenschaftlerin wies darauf hin, dass man beim Frittieren von Speisen niedrige Hitze verwenden sollte. Nach dem Frittieren sollte man das überschüssige Öl abgießen, die Pfanne reinigen und anschließend ein anderes Gericht zubereiten. Öl oder Fett sollte keinesfalls zum Frittieren anderer Speisen wiederverwendet werden.

Quelle: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm