E-Magazin: Jrais Spezial-Kräutersalz wird in Restaurants serviert.

Duftendes Gras (in der Jrai-Sprache Groach genannt) wächst üblicherweise in den Grenzwäldern oder in der Stadt Ayun Pa und den ehemaligen Bezirken Ia Pa und Krong Pa.

Bemerkenswerterweise lässt sich diese Grasart trotz zahlreicher Versuche, sie mit nach Hause zu nehmen und im eigenen Garten anzubauen, bisher weder kultivieren noch auf natürliche Weise vermehren. Daher wird dieses duftende Gras immer seltener.

Seit Kurzem können Liebhaber der Jrai -Küche diese Spezialität direkt in der Bergstadt Pleiku genießen. Frau Kpă Nguyễn Thu Hồng, Inhaberin des Restaurants „Reis der ethnischen Minderheiten des Zentralen Hochlands“ (Phùng Hưng Straße 3, Bezirk Pleiku), hat Ende August 2025 mutig duftendes Grassalz in ihre Speisekarte aufgenommen.

Laut Frau Hong wächst Duftgras saisonal. Je nach Klima der jeweiligen Region kann es von etwa August bis Dezember geerntet werden, wenn es ausgewachsen ist und zu blühen beginnt. Denn nur so entwickelt es seinen charakteristischen Duft. Wird es zu früh geerntet, ist es noch unreif und von minderer Qualität.

Frau Hong sagte außerdem: „Duftendes Kräutersalz ist sehr einfach zuzubereiten. Man gibt einfach etwas Salz, Glutamat, Chili usw. hinzu und vermahlt alles zusammen mit den Kräutern, je nach persönlicher Vorliebe. Das duftende Kräutersalz kann sofort verzehrt oder getrocknet und in einem Behälter aufbewahrt werden.“

Dieses Salz wird als Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Frau Hong nutzt es oft zum Marinieren von Grillfleisch, zum Würzen von Suppen oder, häufiger, als Dip für diverse Speisen. Durch diese vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten entsteht ein einzigartiges Geschmacksprofil, das nur wenige andere Gewürze bieten.

Herr Le Thai Duy (Stadtteil Thong Nhat) erzählte: „Ich habe schon oft von diesem duftenden Kräutersalz gehört, hatte aber noch keine Gelegenheit, es zu probieren. Jetzt, wo ich es in einem Restaurant mitten im Stadtteil Pleiku gesehen habe, bin ich gekommen, um es zu kosten. Es ist wirklich etwas Besonderes, sowohl duftend als auch geschmackvoll. Wenn mich Freunde von weiter her besuchen kommen, werde ich ihnen dieses traditionelle Salz auf jeden Fall empfehlen.“

Ksor H'Nhi (geboren 1993 in der Gemeinde Ia Rbol), die vor vielen Jahren nach Ho-Chi-Minh -Stadt zog, schätzt die Aromen ihrer Heimat noch immer. Früher ließ sie sich von ihrer Mutter lokale Salzspezialitäten wie Ameisensalz und Grassalz nach Ho-Chi-Minh-Stadt schicken; heute verkauft sie diese Produkte selbst.

Zu ihren Kunden zählen insbesondere viele Menschen aus Australien, Frankreich, Südafrika und den USA. Dan Pidan (Amerikaner) erzählt: „Ich habe früher als Koch in Russland und den USA gearbeitet und dadurch viele Gewürze aus aller Welt kennengelernt. Dieses Kräutersalz hat mich sehr beeindruckt. Es duftet herrlich und hat einen vollen Geschmack. Ich verwende es oft zum Bestreuen von Rindersteaks und zum Würzen von Brühe beim Schmoren von Fleisch. Es macht das Gericht viel schmackhafter.“

Frau H'Nhi erzählte: „Anfangs probierten ein paar meiner Freunde das Duftgrassalz und waren so begeistert, dass sie es ihren Freunden empfahlen. Nach und nach begeisterten sich nicht nur Vietnamesen, sondern auch viele Ausländer für die Jrai-Spezialitätensalze, darunter auch das Duftgrassalz. Daher kam es vor, dass es zeitweise ausverkauft war und ich größere Mengen aus meiner Heimatstadt Gia Lai importieren musste, um die Nachfrage zu decken.“

Laut Frau H'Nhi brachten einige Ausländer in Vietnam diese Salzsorten mit in ihre Heimatländer. Manche bestellten sogar Salz bei ihr und ließen es sich persönlich liefern. Ende August schickte Frau H'Nhi zwei Bestellungen duftenden Kräutersalzes mit einem Gesamtgewicht von 13 kg an ein Restaurant in Frankreich. Das Restaurant bestellt weiterhin duftendes Kräutersalz bei ihr, da die damit gewürzten Gerichte dort sehr beliebt sind.