Gibt man den Begriff „ Kulinarikkünstlerin Ánh Tuyết“ in Google ein, erhält man 2,7 Millionen Ergebnisse in 0,3 Sekunden. Das spricht Bände über ihre Marke.
Kulinarische Künstlerin Anh Tuyet – Foto: PXD
Ich habe im Alter von 8 Jahren angefangen, kochen zu lernen.
Da wir wussten, wie beschäftigt sie war, mussten wir im Voraus einen Termin vereinbaren. Erst nachdem die Kunsthandwerkerin zugestimmt hatte, konnten wir sie einen Tag vor dem chinesischen Neujahr treffen. Sie war eine ältere Dame, aber immer noch elegant, kultiviert und wirkte etwas aristokratisch.
Während sie in ihrem Restaurant in der Altstadt von Hanoi saß und Tee für die Gäste zubereitete, erzählte sie: „Mein Vater war früher Dorfvorsteher, daher waren die Familientraditionen und -bräuche sehr streng. Ich lernte also schon früh die Hausarbeit. Mit acht Jahren ging ich in jeder freien Minute in die Küche und lernte, Gemüse zu pflücken, Reis zu waschen und Obst zu schälen. Mit neun Jahren konnte ich bereits würzen, einige Gerichte kochen und ein Festmahl vorbereiten. Dank dieser frühen Ausbildung, meines Talents, meiner Beobachtungsgabe und meiner Lernbereitschaft machte ich schnell Fortschritte und erreichte den Beruf, den ich heute ausübe. Doch der Weg zum Erfolg war nicht einfach.“
Sie wuchs mit einer Ausbildung im Lebensmittelbereich auf und arbeitete nach ihrem Abschluss in der Gastronomie, konnte aber noch keinen Ruhm erlangen, da ihr die Gelegenheit fehlte, ihr Talent zu präsentieren. 1990 fand im Horizon Hotel in Hanoi die erste Food-Messe statt, an der zahlreiche Köche, darunter auch Küchenchefs von Spitzenhotels, teilnahmen. Auch sie war Teilnehmerin und gewann mit ihrem honigglasierten Grillhähnchen den ersten Preis, womit sie viele Meister der Hanoier Kochkunst übertraf. Und das war der Wendepunkt in ihrem Leben…
Nach einer Weile des Plauderns sagte sie zu uns: „Jetzt könnt ihr durch die Altstadt schlendern. Kommt später wieder, ich koche euch heute Abend persönlich das Abendessen.“ Wir waren so überrascht, dass wir ihr nur danken konnten.
An diesem Tag genossen wir drei ein seltenes, gemütliches Essen im Familienkreis, kein festliches Festmahl. Es gab geschmortes Schweinefleisch, gekochtes Huhn mit Salzsauce, saure Suppe … und zum Nachtisch süßen Milchreis mit Arekapalmenblüten. Während wir mit den Gästen aßen, erklärte meine Großmutter hin und wieder etwas über die Zubereitung. Wir aßen alle mit großem Genuss; alle waren begeistert, sogar meine beiden Freunde, der Journalist Minh Tu aus Hue und der Architekt Cao Viet Dung aus Hanoi, beide aus Städten, die für ihre köstliche Küche bekannt sind, konnten nicht anders, als sie zu loben.
Ich hatte einmal die Aufgabe, ein Essen für den US-Präsidenten zuzubereiten.
An diesem Nachmittag erzählte die Kunsthandwerkerin Ánh Tuyết uns viele interessante Geschichten über die Kochkunst, von denen wir einige zum ersten Mal hörten. In lockerer Stimmung berichtete sie: „2016 besuchte der damalige US-Präsident Barack Obama Vietnam. Eines Tages kam ein Regierungsbeamter zu mir und bat mich, ein vietnamesisches Essen für den US-Präsidenten zuzubereiten. Er wies mich außerdem an, dies geheim zu halten.“
Ich hatte mir bereits Gedanken über das Menü für einen besonderen Gast gemacht. Doch als der Tag des Abendessens näher rückte, kamen die Beamten zurück und teilten mit, dass sie die Pläne geändert hätten. Sie erklärten, dass die Altstadt recht eng sei und es den Gästen daher schwerfalle, sich dort zu bewegen, und dass sie aus Sicherheitsgründen den Veranstaltungsort wechseln müssten. Wir nickten zustimmend. Was folgte, war die Geschichte, wie der US-Präsident im Restaurant Huong Lien in der Le Van Huu Straße Bun Cha nach Hanoi-Art aß.
2017 hatte die Köchin Anh Tuyet die Ehre, das Essen für 21 Staatsoberhäupter beim APEC-Gipfel in Da Nang zuzubereiten. Sie verzichtete auf aufwendige Gerichte und wählte stattdessen ein Menü mit zwölf Speisen aus, die ihrer Meinung nach dem Geschmack der Gäste entsprachen. Darunter befanden sich vietnamesische Spezialitäten wie Krabben-Frühlingsrollen, Süßwassergarnelen-Frühlingsrollen, Bananenblütensalat, gedämpfter Seebarsch mit Gewürzen, knusprig gebratene Ente und ein Dessert aus lila Süßkartoffeln. Die von ihr kreierten Gerichte begeisterten die 21 Staatsoberhäupter aus 21 verschiedenen kulinarischen Kulturen.
Für diese herausragenden Leistungen wurde ihr vom Staat der Titel „Herausragende Kunsthandwerkerin“ verliehen. Sie ist außerdem die einzige kulinarische Künstlerin, die den Titel „Volkskünstlerin“ erhielt, und eine der zehn Personen, die 2018 mit dem Titel „Herausragende Bürgerin von Hanoi“ ausgezeichnet wurden.
Leidenschaft, Talent und Ehrgeiz haben der Kunsthandwerkerin Ánh Tuyết zu Erfolg verholfen und ihr einen bedeutenden Beitrag für ihre Familie und die Gesellschaft ermöglicht. Es stimmt: „Die Beherrschung eines Handwerks bringt Ehre und Wohlstand.“
Pham Xuan Dung
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