Saure Fleisch- und Wurstprodukte von Suoi Soi der Chien Huong Food Cooperative, Cao Duong Commune (Luong Son) werden unter Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit hergestellt und bieten den Kunden Qualitätsprodukte.
Lange Zeit wurde in Hoa Binh ein Schwein, das man nicht aufessen konnte, gegrillt, in ein Bambusrohr gesteckt und in der Küche aufgehängt. Um es später leichter essen zu können, wurde es in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz und duftendem Reispulver vermischt und als Spezialität in der Küche serviert, wenn Gäste kamen.
Das Leben der Menschen veränderte sich allmählich. Viele dachten über Möglichkeiten nach, saures Fleisch zuzubereiten, und brachten ihren Kindern bei, wie man saures Fleisch durch Mischen mit Reispulver und vielen anderen Gewürzen noch schmackhafter machen konnte. Jedes Mal, wenn Gäste zu ihnen nach Hause kamen, holten sie das Fleisch heraus, um es ihnen zu servieren.
Ausgehend von den traditionellen Geheimnissen der Sauerfleischproduktion investierten Herr Bach Van Huong, das Dorf Suoi Soi, die Gemeinde Cao Duong und Mitglieder der Genossenschaft in den Bau von Fabriken, Ausrüstung, Maschinen, Gärräumen und Kühlhäusern, um das Produkt schrittweise fertigzustellen. Die Genossenschaft musste viele Schwierigkeiten überwinden, um zu dem zu werden, was sie heute ist. Es gab Zeiten, in denen ein Weitermachen unmöglich schien, weil alles fehlte. Anfangs waren die Produkte noch rudimentär, ohne Verpackung, Etikett oder Marken, sodass der Konsum nur auf Vertrauen basierte. Daher war die Genossenschaft entschlossen, in eine vollständige Verbesserung des Produkts zu investieren. Von der Auswahl der Ausgangsmaterialien bis hin zu den Produktionsstufen wurde alles kontrolliert und es wurden Dokumente erstellt, die die Lebensmittelhygiene- und -sicherheitsstandards gewährleisten. Dank der Aufmerksamkeit, Ermutigung und Unterstützung von Familie, Freunden, Behörden und lokalen Stellen verfügen die Sauerfleisch- und Nem-Chua-Produkte von Suoi Soi nun über Verpackungen und Etiketten und sind als 3-Sterne-OCOP-Produkte zertifiziert.
Herr Bach Van Huong, Direktor der Chien Huong Food Cooperative, sagte: „Auf dem Markt gibt es viele Sauerfleisch- und Sauerwurstprodukte. Der entscheidende Faktor für den Erfolg des Produkts ist die Qualität. Die Herstellung von Sauerfleisch ist ein ziemlich aufwendiger und sorgfältiger Prozess. Das Schweinefleisch wird gründlich gereinigt, die gesamte silberne Außenschicht wird entfernt und es durchläuft den Prozess des Schneidens, Mischens von Gewürzen, Fermentierens, Verpackens und Konservierens, um eine Charge Sauerfleisch mit dem richtigen Geschmack zu erhalten. Insbesondere wird Sauerfleisch durch natürliche Fermentation gekocht und kann direkt verzehrt werden, ohne dass es erneut verarbeitet werden muss. Die Person, die Sauerfleisch herstellt, muss außerdem sorgfältig ausgewählt, erfahren, vorsichtig und gewissenhaft sein, von der Auswahl der Lebensmittel über das Mischen und die Fermentationstechniken bis hin zur Konservierung, um den Kunden Qualitätsprodukte zu bieten und dabei Lebensmittelhygiene und -sicherheit absolut zu gewährleisten.
Im Produktionsprozess ist die Auswahl der Rohstoffe und die Mischung der Gewürze entscheidend für den Geschmack des Produkts. Die Genossenschaft entwickelt ständig Innovationen und kreiert Produkte in Bezug auf Qualität und Verpackung, die den Kundenwünschen gerecht werden, aber dennoch die traditionellen Merkmale bewahren. Um den steigenden Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, forscht die Genossenschaft kontinuierlich, investiert in die Erweiterung der Produktion, modernisiert Maschinen und Anlagen und sichert Lagerhaltung. Gleichzeitig legt sie besonderen Wert auf die Einhaltung des Produktionsprozesses und der Rezeptur.
Sobald ein Qualitätsprodukt hergestellt ist, ist dessen Vermarktung ein wichtiger Schritt. Herr Huong und die Mitglieder der Genossenschaft haben viele Wege genutzt, um den Markt zu erschließen – über Beziehungen, soziale Netzwerke usw. Bislang haben sich die Produkte der Genossenschaft auf den Märkten von Hoa Binh, Ha Nam und Son La etabliert. Herr Huong erklärte: „Wir werden auch in Zukunft in die Verbesserung der Produktqualität investieren, um eine höhere Zertifizierung zu erreichen. Gleichzeitig werden wir das Produkt in sozialen Netzwerken aktiv bewerben, damit viele Regionen des Landes von den Sauerfleisch- und Sauerwurstprodukten aus Hoa Binh erfahren.“
Viet Lam
Quelle: https://baohoabinh.com.vn/319/199801/Gay-dung-thuong-hieu-thit-chua-Suoi-Soi.htm
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