Giang Yen Phu, der Ort, an dem man den alten „Geschmack“ von Eierkaffee findet.

Das Giang Yen Phu Coffee Shop, das vom Sohn von Herrn Nguyen Van Giang eröffnet wurde, ist der Ort, an dem viele Menschen den "Geschmack" des Hang Gai Eierkaffees von früher wiederfinden möchten.

In Hanoi gilt Giang-Kaffee als eine der „vier Säulen des Kaffees“ der frühen Stadtgeschichte, bekannt als Nhan-Nhi-Di-Giang. Giang ist auch die Wiege des Eierkaffees, eines beliebten Getränks, bei dem Eigelb anstelle von Milch verwendet wird. Bis heute ist Eierkaffee eine Spezialität Hanois.

Giang Egg Coffee – eine beliebte Spezialität aus Hanoi.

Das erste Giang-Café in Hanoi wurde 1946 von Herrn Nguyen Van Giang in der Cau Go Straße eröffnet. Aufgrund der wirtschaftlichen Turbulenzen musste Herr Giang den Kaffeeverkauf jedoch zeitweise einstellen. Erst nach der wirtschaftlichen Erholung (nach 1986) konnte das Café in der Hang Gai Straße wiedereröffnet werden.

Nach dem Tod von Herrn Giang führten seine Kinder die Karriere ihres Vaters fort und eröffneten zwei Giang-Cafés. Herr Nguyen Tri Hoa, der jüngste Sohn, eröffnete ein Café in der Nguyen Huu Huan Straße 39.   Seit 2007. Dies ist eine bekannte Adresse für viele in- und ausländische Touristen, wenn es um Eierkaffee aus Hanoi geht.

Herr Giangs zweiter Sohn, Herr Nguyen Tri Duc, eröffnete im Jahr 2006 ein Restaurant in der Yen Phu 106. Obwohl es nicht so berühmt ist wie das Nguyen Huu Huan, ist das Giang Yen Phu bei den Einheimischen eine bekannte Adresse.

Das Geschäft befindet sich in der Yen Phu Straße, ist einstöckig und besticht durch seine helle Fassade und den luftigen, von Bäumen beschatteten Außenbereich. Der Innenraum umfasst etwa 20 Quadratmeter und ist mit sechs oder sieben niedrigen Holztischen und -stühlen ausgestattet, wie sie für das Geschäft früher typisch waren. Derzeit wird das Geschäft von Herrn Nguyen Van Quyet (38 Jahre) und Herrn Nguyen Van Kien (45 Jahre), dem Sohn von Herrn Duc und dem Enkel von Herrn Giang, geführt.

Seit seiner Eröffnung wird der Laden traditionell geführt und setzt dabei auf Gemütlichkeit und Schlichtheit. Es läuft keine Musik, die Geräuschkulisse im Laden besteht aus den Gesprächen der Gäste. Obwohl nur Ventilatoren verwendet werden, ist es dank des offenen Raumes angenehm kühl. Die niedrigen Stühle sind alt, aber robust und stehen an einer Wand, an der Bilder des alten Giang-Cafés in Hang Gai hängen. Es gibt keine besonderen Highlights, keine virtuelle Check-in-Ecke, aber die Gäste kommen trotzdem täglich.

Vor dem Giang Coffee Shop in der Yen Phu 106.

Die Gäste des Restaurants sind hauptsächlich Stammkunden, zumeist Einheimische mittleren Alters. Laut Herrn Quyet, dem Inhaber, hat das Restaurant auch schon Prominente, in- und ausländische Touristengruppen empfangen und bei Food- Festivals und Veranstaltungen in Zentren und Einrichtungen in Hanoi für das leibliche Wohl gesorgt.

Giang Yen Phus Speisekarte ähnelt der von Nguyen Huu Huan und bietet neben dem berühmten Eierkaffee auch neue Variationen wie Eierkaffee mit grünen Bohnen, Matcha, Kakao, Rum und als neueste Kreation Eierbier an. Die Preise liegen zwischen 30.000 und 60.000 VND pro Tasse.

Diese Getränke bestehen im Wesentlichen aus einer hellgelben Eischneeschicht, darunter befindet sich traditioneller Filterkaffee oder grünes Bohnenpulver, Kakao oder Matcha, je nach Wunsch. Die Eigelbe sind samtig glatt geschlagen, süß und cremig, schmecken aber nicht mehr fischig. Rühren Sie mit einem Löffel von unten um, um zu sehen, wie sich das grüne und braune Pulver mit der glatten Schaumschicht vermischt.

Der ursprüngliche Geschmack von Eierkaffee ist die süße, fettige Note von Hühnereiern, kombiniert mit etwas Zucker, um die Bitterkeit des Kaffees abzumildern. In Kombination mit anderen Pulvern verbindet sich der traditionelle Eierkaffeegeschmack mit dem Aroma von grünen Bohnen, Kakao oder Matcha und erzeugt so ein neues Geschmackserlebnis. Dennoch ist Eierkaffee nach wie vor das meistverkaufte Getränk im Laden, so Herr Quyet.

Das Besondere am Eierkaffee bei Giang Yen Phu ist, dass er „sobald er bestellt wird“. „Die verquirlten Eier müssen sofort serviert werden, sonst werden sie fischig und flüssig. Da an Wochentagen und in der Mitte der Woche nicht so viel los ist, verquirle ich jede Tasse frisch, damit die Eier schön cremig sind. An Wochenenden, Feiertagen, wenn viele Kunden da sind oder es besonders voll ist, verquirle ich größere Mengen Eier“, erklärte Herr Quyet.

Herr Bui Huu Ky (49 Jahre, Hanoi) trinkt schon seit seiner Schulzeit Eierkaffee, als Herr Giang noch ein Café in Hang Gai betrieb. Er ist seit über zehn Jahren Stammgast bei Giang Yen Phu und meint dazu: „Jedes Café hat seinen eigenen Stil. Während Nguyen Huu Huan den Eierkaffee vielen in- und ausländischen Touristen nähergebracht hat, ist Yen Phu ein Café, das sich an die Einwohner Hanois richtet und ihnen ein Gefühl von Nähe und Vertrautheit vermittelt.“

Noch immer kommen Gruppen von in- und ausländischen Touristen in den Laden, um Eierkaffee zu genießen.

Herr Bui Huu Ky, ein Stammgast von Giang Coffee, als das Café noch in der Hang Gai Straße ansässig war, ist seit mehr als 30 Jahren dort Kunde.

Der Eierkaffee des Ladens zeichnet sich dadurch aus, dass eine Tasse Kaffee in eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt wird, um sie warmzuhalten.

Eierkakao, eine Variante des Eierkaffees.

Das Restaurant ist bei den Einheimischen eine vertraute Adresse.

Herr Ky sagte, dass er vielleicht deshalb oft im Yen Phu sitze, weil er aus Hanoi stamme. Obwohl beide Läden laut und überfüllt seien, hätten sie doch unterschiedliche Charakteristika. Giang Nguyen Huu Huan stehe für das geschäftige Treiben eines Touristenziels, während Giang Yen Phu die Geräusche des Alltags, den Lärm vorbeifahrender Fahrzeuge, die Rufe der Straßenhändler und die Geschichten der älteren Kunden verströme.

Seit fast 80 Jahren ist Giang Coffee eine traditionsreiche und bekannte Marke im Herzen der Hauptstadt. Der Eierkaffee von Giang wurde einst vom amerikanischen Fernsehsender CNN als eine der fünf Spezialitäten empfohlen, die Touristen bei einem Besuch in Hanoi unbedingt probieren sollten. Und für die Einwohner Hanois ist Giang ein Ort, an dem sie das „alte Hanoi“ mit seinen beliebten Snacks aus ihrer Kindheit wiederfinden können.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Vnexpress.net