• Thoi Binhs Spezialität, Schlangenkopffischsauce
  • Fermentierte Auberginenpaste – ein köstliches Gericht, das Erinnerungen an meine Kindheit weckt.
  • Frau Tran Thu Ba: Verdient Millionen von Dong mit der Herstellung von fermentierter Fischsauce aus Süßwasserfischen.
  • Fermentierte Schlangenkopffischpaste aus dem U-Minh-Wald ist Bestandteil des OCOP-Programms.

Erhaltung der lokalen kulinarischen Kultur

Die fermentierte Schlangenkopffischpaste aus Thoi Binh ist eine berühmte Spezialität von Ca Mau . In der Gemeinde Thoi Binh hat die Herstellung dieser Paste eine jahrhundertealte Tradition und hat die Veränderungen der Region überdauert. Kleine Produktionsstätten haben das Handwerk von Generation zu Generation bewahrt.

Die Herstellung einer perfekt gewürzten Fischsauce erfordert viele Schritte, die Geduld und Fachwissen voraussetzen. Hauptzutat ist wild gefangener Schlangenkopffisch mit festem Fleisch und wenig Fett. Nach dem Ausnehmen wird der Fisch nach einem Geheimrezept mit grobem Salz, geröstetem Reismehl, Zucker, Reiswein und charakteristischen Gewürzen mariniert, anschließend in ein Glas gegeben und mehrere Tage in der Sonne fermentiert.

Fermentierte Schlangenkopffischpaste ergibt, wenn sie ausreichend lange gereift ist, ein köstliches Produkt.

Jeder Schritt des Herstellungsprozesses erfordert Sorgfalt, Erfahrung und Hingabe, wie die Einheimischen bestätigen: „Die Herstellung von Fischsauce ist eine Kunst. Schon eine kleine Menge falsches Salz, ein paar Stunden zu wenig Sonnenlicht, und der Geschmack ist nicht mehr vollständig.“ Genau diese Sorgfalt verleiht der Schlangenkopffischsauce ihre wunderschöne Farbe, ihr feines Aroma und ihren unverwechselbar vollen Geschmack.

Die Herstellung von fermentierter Schlangenkopffischsauce ist mehr als nur eine Lebensgrundlage; sie trägt auch zur Bewahrung der lokalen kulinarischen Kultur bei.

Frau Nguyen Thi Dot, Inhaberin der Fischsaucenfabrik Yen Khoa in der Gemeinde Thoi Binh, die Schlangenkopffischsauce herstellt, erklärte: „Meine Familie übt dieses Handwerk seit über 24 Jahren aus. Die Bewahrung dieser Tradition ist für uns sowohl eine Verpflichtung gegenüber unseren Vorfahren als auch eine Quelle des Stolzes, wenn unsere regionalen Produkte von Kunden nah und fern geschätzt werden. Für das bevorstehende Tet-Fest hat unsere Fabrik ausreichend Ware produziert, um die Marktnachfrage zu decken und hofft, so noch mehr Familien den Geschmack unserer Heimat näherzubringen.“

Aufwertung traditioneller Handwerkskunst

Herr Nguyen Thanh Nhan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thoi Binh, erklärte: „Da Schlangenkopffischsauce als lokale Spezialität gilt, unterstützt die Gemeinde die Produzenten stets bei Verpackung, Rückverfolgbarkeit und Einhaltung der Hygienestandards, um sicherzustellen, dass das Produkt seinen traditionellen Geschmack behält und gleichzeitig marktgerecht bleibt. Dies schafft Arbeitsplätze für die lokale Bevölkerung und trägt zur Entwicklung der regionalen Wirtschaft bei. Seit Kurzem ist die Schlangenkopffischsauce aus Thoi Binh mit QR-Codes und neuem Design versehen, was ihren Marktwert deutlich steigert.“

Fermentierte Schlangenkopffischpaste, die den OCOP-Standards entspricht, hat sich bei vielen Verbrauchern zu einem beliebten Tet-Geschenk entwickelt.

In den letzten Jahren haben sich Fischsaucenhersteller mit großem Engagement am OCOP-Programm beteiligt, ihre Produktionsprozesse standardisiert, die Verpackung verbessert und Rückverfolgbarkeitsetiketten angebracht. Dadurch hat sich dieses traditionelle Gericht zu einem unverwechselbaren OCOP-Produkt entwickelt, seinen Markt erweitert und zur Schaffung von Arbeitsplätzen und höheren Einkommen beigetragen. Besonders lobenswert ist, dass diese Betriebe trotz der Anwendung strengerer Standards und Prozesse zur Erfüllung der Marktanforderungen ihre traditionellen Geheimnisse bewahrt haben, um den authentischen Geschmack zu erhalten.

Aus einem vertrauten Gericht der heimischen Küche hat sich fermentierte Schlangenkopffischpaste zu einem beliebten Geschenk zum Tet-Fest entwickelt. Um die Nachfrage während des Festes zu decken, erhöhen die Hersteller ihre Produktionskapazitäten, beschaffen sich frühzeitig Rohfisch und stellen zusätzliche Saisonkräfte ein. Trotz des hohen Arbeitsaufkommens achten die Handwerker in jedem Arbeitsschritt auf jedes Detail, um sicherzustellen, dass das Produkt den Qualitätsstandards entspricht.

Köstliche Gerichte aus fermentierter Schlangenkopffischpaste.

Frau Bui Hong Diep, eine Arbeiterin in der Fischsaucenfabrik Yen Khoa, die Schlangenkopffische herstellt, erzählte: „Die Herstellung von Fischsauce ist harte Arbeit, macht aber Spaß. Wenn ich sehe, dass die von mir hergestellte Fischsauce von den Leuten als Geschenk während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ausgewählt wird, empfinde ich diesen Beruf als sehr respektabel.“

Die Herstellung von Fischsauce sichert nicht nur vielen Haushalten ein stabiles Einkommen, sondern trägt auch zum Erhalt der lokalen Esskultur bei. Im Kontext starker Integration unterstreicht die Aufwertung eines traditionellen Produkts zum OCOP-Status mit einer klaren Marke den nachhaltigen Wert des Handwerks. Dies ebnet zudem den Weg für neue Entwicklungen im Bereich lokaler Agrarprodukte.

Truc Linh

Quelle: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html