Quallensalat ist köstlich... er trifft mitten ins Herz.

Meine Freundin kicherte: „In unserem Dorf gibt es jede Menge Quallensalat, du bist zu nett.“ Ich sagte: „Quallen sind bekannt, aber die Zubereitung ist ungewöhnlich. Außerdem ist der Wind seltsam, das Land ist seltsam, und das Restaurant ist auch ungewöhnlich, mit seinem Dach und den Wänden aus Kokosnussblättern. Denk dran: ‚Ein ungewöhnliches Erlebnis ist mehr wert als tausend vertraute.‘ Das Seltsamste war die Frage des Besitzers, nachdem wir ein paar Bissen gegessen hatten: ‚Wie geht’s euch?‘ Der Quallensalat in meinem Restaurant ist so köstlich … er geht einem direkt ins Herz.“

Tam Ky Quallensalat

Wenn der Quallensalat zu neun Teilen köstlich ist, dann sagt diejenige, die ihn zubereitet hat, er sei zu zehn Teilen köstlich. Ich dachte mir: Dieser Satz weckt wahre Begeisterung. Es ist kein hochtrabender, philosophischer Unsinn, aber er reimt sich schön und klingt angenehm. Ihre Wangen röteten sich, und das Mädchen aus Tam Ky erklärte, dass ihr Quallensalat in drei Schritten zubereitet wird. Die Art der Besitzerin schuf eine sehr freundliche Atmosphäre. Wir wenigen versammelten uns um sie, um den Zubereitungsprozess des Quallensalats nach Tam-Ky-Art zu beobachten.

Zuerst gab die Besitzerin die zerkleinerten Quallen in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Die Quallen, anfangs milchig-weiß mit winzigen schwarzen Pünktchen wie Sesamsamen, wurden blanchiert, um ihnen eine leicht bissfeste Textur zu verleihen, die unglaublich lecker war. Anschließend gab sie die Zwiebeln in eine Schüssel mit Eiswasser. Sobald Zwiebeln mit Eis in Berührung kommen, werden sie unglaublich knackig und appetitlich. Man mag es kaum glauben, aber manche Leute verwenden Zwiebeln im Salat nur, weil sie ganz weiß, knackig, süß und würzig sind – wer könnte da schon widerstehen? Wenige Minuten später wurden beide Zutaten aus dem Wasser genommen.

Als Nächstes schüttete sie die dünn geschnittenen Sternfrüchte und unreifen Bananen, die zuvor in Essig und Zucker eingelegt worden waren, aus dem Glas auf einen großen Teller. Die Besitzerin sagte fröhlich: „Wissen Sie was? Durch das Einlegen werden Sternfrüchte und Bananen nicht braun. Wie Sie sehen, sind die Sternfruchtscheiben hellgrün und die unreifen Bananenscheiben tiefweiß und behalten ihre natürliche Farbe. Ich habe ein gutes Auge für Ästhetik, daher kommen Kunden, die einmal hier waren, bestimmt wieder.“ Anschließend wurden alle Zutaten – Fischsauce, Zucker, Glutamat, Chilischoten und Limettensaft – für das Salatdressing vorbereitet.

Dritter und letzter Schritt: Das Salatdressing über die Quallen, Zwiebeln, Sternfrucht und unreifen Bananen gießen und vorsichtig einige Male vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Besitzer gibt folgende Anweisung: Jetzt kommen die grünen Gemüse dazu. Sie sollten nicht fein gehackt, sondern nur grob gehackt werden, um den besten Geschmack zu erzielen. Die gerösteten Erdnüsse können separat gegessen oder nach Belieben über den Salat gestreut werden.

Ich fragte: „Wird das Gemüse zuletzt untergemischt?“ Der Besitzer antwortete: „Genau. Gemüse untermischen bedeutet, es sofort zu essen. Die Blätter sind frisch, knackig, duftend und sehen appetitlich aus. Wenn man es zu früh untermischt, wird das Gemüse matschig, bevor man die Hälfte gegessen hat, und der Duft verfliegt, was den Salat unansehnlich macht.“ Der Besitzer erwähnte, dass sie vietnamesischen Koriander verwenden. Dieses Kraut ähnelt Perilla, ist aber aromatischer und eignet sich hervorragend zur Behandlung von Erkältungen und Grippe. Und was Quallen angeht, nun ja, dazu muss man nichts mehr sagen. Ein paar Mal pro Woche davon zu essen, hält jung, selbst im Alter. Es wirkt Anti-Aging. Ich sagte: „Dann sollte jeder Schwächling Quallensalat essen.“ Der Besitzer lächelte breit und sagte: „Mach dir nicht so viele Gedanken, das ist keine gute Idee.“

Nachdem wir uns von der Besitzerin verabschiedet hatten, kamen wir ins Gespräch über romantische Dinge. Eine von uns meinte, ihr Quallensalat-Laden sei unsere neue Leidenschaft. Eine andere sagte: „Oh, ich werde das so sehr vermissen, wenn ich zurückkomme.“ Ich sagte zu ihr: „Wer es vermissen will, soll es vermissen. Das Leben ist bunter mit Erinnerungen und Sehnsucht.“ Die Besitzerin lächelte: „Natürlich! Der Quallensalat in diesem Laden ist so gut … er geht einem wirklich ans Herz.“

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-sua-ngon-cua-vao-tim-18523051723185057.htm