Mein Freund lächelte. „In unserem Dorf gibt es reichlich Quallensalat, das ist wirklich nett von Ihnen.“ Ich sagte, die Quallen kenne ich, aber die Zubereitung sei seltsam. Außerdem sei der Wind seltsam, das Land seltsam und auch das Restaurant mit seinem Dach und den Wänden aus Wasserkokosnussblättern seltsam. Man sollte bedenken: „Eine seltsame Sache ist hundert vertraute Dinge wert.“ Am seltsamsten war die Frage des Besitzers, nachdem wir ein paar Bissen gegessen hatten: „Wie geht es euch?“ Der Quallensalat, den ich mache, ist so lecker, dass es einem ins Herz schneidet.
Tam Ky Quallensalat
Wenn der Salat köstlich ist, dann sind auch die Worte der Person, die ihn zubereitet, köstlich. Ich dachte mir: Dieser Satz ist ein Weg, Emotionen zu sublimieren. Es ist keine große „Philosophie“, aber er hat einen kleinen Reim, der gut klingt. Mit errötenden Wangen erzählte das Tam Ky-Mädchen, dass sie den Quallensalat in drei Schritten zubereitet habe. Die Art, wie die Besitzerin sprach, trug zu einer sehr freundlichen Atmosphäre bei. Einige von uns versammelten sich, um den „Prozess“ der Zubereitung des Quallensalats nach Tam Ky-Art zu beobachten.
Zuerst schüttete der Besitzer die zerkleinerten Quallen in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Die Quallen wurden milchig weiß und mit schwarzen Körnern, die an Sesam erinnerten, übersät. Durch das Blanchieren wurden die Quallen weich, knusprig und sehr lecker. Dann schüttete er die Zwiebeln in eine Schüssel mit Eiswasser. Als die Zwiebeln auf das Eis trafen, wurden die Quallen knusprig und lecker. Könnt ihr das glauben? Manche Leute essen Zwiebeln nur zu ihrem Salat, weil die Quallen auch weiß, knusprig und süß-sauer sind. Wer kann da schon widerstehen? Ein paar Minuten später wurden beide Dinge herausgenommen.
Der zweite Schritt besteht darin, die in Essig und Zucker eingeweichten Sternfrüchte und dünn geschnittenen grünen Bananen aus dem Topf auf einen großen Teller zu geben. Der Besitzer sagte fröhlich: „Wissen Sie? Durch dieses Einweichen werden die Sternfrüchte und Bananen nicht dunkel. Das sehen Sie. Die hellgrünen Sternfruchtscheiben und die weißgrünen Bananenscheiben behalten ihre natürliche Farbe. Ich bin eine gute Kosmetikerin, also wenn Sie hierher kommen, werden Sie auf jeden Fall wiedergehen, früher oder später werden Sie sich „wiedersehen“. Dann steht eine ganze Menge Fischsauce, Zucker, MSG, Chili und Zitronensaft für das Salatdressing bereit.
Drittens und zugleich der letzte Schritt: Das Salatdressing über Quallen, Zwiebeln, Sternfrüchte und grüne Bananen gießen und einige Male leicht durchkneten, um alles gut zu vermischen. Der Besitzer „verführt“: Jetzt ist es an der Zeit, das grüne Gemüse hinzuzufügen. Das Gemüse muss nicht „richtig“ gehackt werden, sondern muss zusammengetragen und gehackt werden, damit es lecker schmeckt. Die gerösteten Erdnüsse können separat aufgesammelt und gekaut oder nach Belieben über den Salat gestreut werden.
Ich fragte, ob das Gemüse zuletzt gemischt wurde. Der Besitzer hatte recht. Gemischtes Gemüse wird sofort gegessen. Die Blätter sind frisch, knackig, duftend und grün. Mischt man es zu früh, ist es schon weich und matschig, bevor man die Hälfte des Gemüses gegessen hat, ohne Duft und ruiniert den Salat. Der Besitzer sagte, es sei Perilla drin. Dieses Gemüse ist Perilla ähnlich, aber duftender und auch gut zur Behandlung von Erkältungen. Und was Quallen angeht, muss man nicht erwähnen, dass man, wenn man sie ein paar Mal pro Woche isst, egal wie alt man ist, … jung wird. Es wirkt gegen Alterung. Ich sagte, wenn Sie schwach sind, essen Sie einfach Quallensalat. Der Besitzer lächelte und sagte, denken Sie nicht zu weit im Voraus, das sei keine gute Idee.
Als wir uns von der Besitzerin verabschiedeten, stritten wir uns über den „Romantik“-Faktor. Die eine sagte, mein Salatladen sei eine neue Leidenschaft. Die andere meinte: „Oh, ich werde ihn so vermissen, wenn ich zurückkomme.“ Ich sagte: „Wenn du ihn vermisst, dann vermisse ihn. Wenn du ihn vermisst, wird dein Leben bunter.“ Die Besitzerin lächelte: „Auf keinen Fall! Dieser Quallensalatladen ist so gut … er geht einem wirklich ans Herz.“
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