Hanoi nutzt sein kulinarisches Erbe für die Entwicklung seiner Kulturindustrie.

(To Quoc) – Hanoi beherbergt viele traditionelle Kochdörfer , die sowohl national als auch international bekannt sind und sich teilweise zu beliebten Touristenzielen entwickelt haben. Allerdings stehen diese Dörfer derzeit vor großen Herausforderungen.

Dies war das Thema des Seminars „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung, Förderung und Sicherung traditioneller Handwerksdörfer“, das vom Kultur- und Sportamt Hanoi am Nachmittag des 30. November im Rahmen des Hanoi Food and Culture Festival 2024 organisiert wurde.

Seminar „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung, Förderung und zum Schutz traditioneller Handwerksdörfer“

Erhaltung der traditionellen Esskultur.

Experten sind der Ansicht, dass traditionelle Kulinarikdörfer nicht nur die Essenz der nationalen Kultur bewahren, sondern auch einen bedeutenden Beitrag zur Wirtschaft leisten. Viele Dörfer stehen jedoch vor Herausforderungen, die ihre Entwicklung beeinträchtigen, wie beispielsweise der Mangel an qualifizierten Fachkräften und der Wettbewerbsdruck des modernen Gastronomiemarktes.

In diesem Zusammenhang gilt die Anerkennung von „Hanoi Pho“ als nationales immaterielles Kulturerbe durch das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als bedeutender Meilenstein für den Erhalt und die Förderung der traditionellen Kulturwerte der Hauptstadt. Sie ebnet zudem den Weg dafür, dass die Küche Hanois im Besonderen und die vietnamesische Küche im Allgemeinen weiterhin auf der internationalen Kulinarikkarte glänzen.

Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, stellvertretende Vorsitzende des Vietnamesischen Journalistinnenclubs, erklärte zur Geschichte von „Hanoi Pho“, dass Pho zwar nicht nur in Hanoi zubereitet werde, man aber ihren wahren Geschmack erst beim Genuss von Hanoi Pho wirklich erfassen könne. Die Anerkennung von „Hanoi Pho“ als nationales immaterielles Kulturerbe sei ein wahrer Stolz für die Bevölkerung der Hauptstadt und ganz Vietnams.

Die Erinnerungen an Hanoi Pho aus ihrer Kindheit sind in der Künstlerin Minh Vuong noch immer lebendig: „Als ich klein war, musste man krank sein, um Pho essen zu dürfen. Damals gab es nur kleine mobile Pho-Stände, aber der Duft erfüllte die ganze Straße. Die Einwohner Hanois konnten nie genug von Pho bekommen; sie aßen Pho zum Frühstück, Mittagessen und sogar zum Abendessen …“

Laut dem Künstler Minh Vuong aßen die Menschen in Hanoi früher Pho anders als heute. So wurde Hühner-Pho beispielsweise üblicherweise mit Limette gegessen, und niemand verwendete Kumquats anstelle von Essig, wie es heute üblich ist. Doch mit der gesellschaftlichen Entwicklung hat sich auch die Küche verändert.

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender des vietnamesischen Verbandes für Kochausbildung und -beschäftigung, erklärte, dass Kreativität in der Küche traditionelle Aspekte bewahren müsse. Die Küche spiegele Gesellschaft, Wirtschaft, Technologie und Lebenseinstellung wider. Ältere Menschen wählten ihre Lieblings-Pho-Restaurants, während jüngere nach neuen und trendigen Alternativen suchten. Herr Quan bekräftigte, dass Geschichte und Kultur bewahrt werden müssten, gleichzeitig aber eine angemessene Weiterentwicklung notwendig sei, um ein respektvolles und genussvolles Essverhalten zu gewährleisten.

Entwicklung hochqualifizierter Fachkräfte für die kulinarische Kultur.

Die Nutzung kulinarischer Traditionen für die Entwicklung der Kulturwirtschaft stellt nach wie vor eine große Herausforderung für die Förderung der kulinarischen Werte Hanois dar. Eine dieser Herausforderungen ist der Mangel an Fachkräften.

Traditionelle Lebensmitteldörfer müssen die Qualität ihrer Dienstleistungen und Produkte verbessern, Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und eine starke Markenidentität aufbauen.

Experten betonen, dass für den Erhalt, die Förderung und den Schutz traditioneller Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller Kochdörfer, hochqualifizierte Fachkräfte erforderlich sind. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe dieser Traditionen zählen zu den Schlüsselfaktoren die Ausbildung, die Erhaltung traditioneller Handwerksdörfer für Lehrzwecke usw.

„Hochqualifizierte Fachkräfte für den Erhalt, die Förderung und den Schutz traditioneller Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller Kochdörfer, zu gewinnen, erfordert große Anstrengungen. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe dieser Traditionen sollte der Schwerpunkt auf der Ausbildung liegen; die Erhaltung traditioneller Handwerksdörfer zu Lehrzwecken ist ein entscheidender Faktor“, betonte Herr Nguyen Thuong Quan.

Der Gewinner von MasterChef Vietnam, Pham Tuan Hai, erklärte: „Die Küche Hanois spiegelt die Seele der Menschen in der Hauptstadt wider. Kultur muss in die Gerichte einfließen, um Raffinesse zu schaffen.“

„Um hochqualifizierte Fachkräfte zu gewinnen, braucht man solide Ressourcen. In der Gastronomie erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Diese Methoden beginnen in der Familie, beim gemeinsamen Essen. Kochen muss von Generation zu Generation weitergegeben werden. Mit einer guten Grundlage kann die Ausbildung an Schulen hervorragende Köche hervorbringen. Schulen müssen eine systematische Ausbildung anbieten, die mit traditionellen Gerichten beginnt, damit die Schüler eine Basis haben, auf der sie moderne und kreative Gerichte entwickeln können“, sagte Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, erklärte, dass das Verständnis von Tradition auch das Verständnis von Kultur bedeute. Kulinarik sei Teil der Kultur. Die Erhaltung und Weiterentwicklung des Fachpersonals in traditionellen Künsten sei eine schwierige Aufgabe, ebenso wie die Entwicklung des Fachpersonals in traditionellen Handwerksdörfern, einschließlich traditioneller Kochdörfer.

Zur Förderung traditioneller kulinarischer Dörfer wurde im Seminar häufig argumentiert, dass Küche Kultur sei und diese Dörfer daher ihre Traditionen und ihre handwerkliche Geschichte über Generationen hinweg bewahren, die jüngere Generation inspirieren und die Weitergabe ihrer Erfahrungen an zukünftige Generationen organisieren müssten.

Um in der Marktwirtschaft zu bestehen und den steigenden Kundenansprüchen gerecht zu werden, müssen traditionelle Lebensmitteldörfer die Qualität ihrer Produkte und Dienstleistungen verbessern, Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und eine starke Markenidentität aufbauen. Insbesondere müssen sie ihre Produkte über digitale Medien und soziale Netzwerke bewerben und so zu attraktiven Reisezielen für Touristen werden.

Quelle: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm