Die Seele des Landlebens in jeder grünen Perle

Es gibt Aromen, die sich tief ins Gedächtnis einprägen, und schon ein Hauch davon lässt das Herz höherschlagen. Für mich ist einer davon der Duft von grünem Reis, ein süßer Duft wie der erste Wind des Jahres, wie das geschäftige Geräusch beim Reiskochen in einer lauen Herbstnacht. Auf Anraten einer fast achtzigjährigen Frau kehrte ich in den Weiler Son Vinh in der Gemeinde Binh Thanh zurück, wo grüne Reiskörner noch immer als Teil der Dorfseele bewahrt werden. Dort ist die Tradition nicht nur in der Erinnerung präsent, sondern wird dank der beharrlichen Hände und der liebevollen Herzen der einfachen Dorfbewohner jeden Tag aufs Neue lebendig.

Die fertigen Reisflocken werden verpackt und vakuumversiegelt, bevor sie an die Kunden ausgeliefert werden.

Erinnerungen an die alte grüne Reissaison

Niemand weiß genau, wann die Herstellung von grünen Reisflocken im Weiler Son Vinh ihren Anfang nahm. Man weiß nur, dass jedes Jahr im Oktober, wenn der Reis gelb wird, das ganze Dorf vom Geräusch von Mörser und Stößel und vom Lachen erfüllt ist. Frau Tran Thi Ma, die dieses Jahr über 70 wird, erinnert sich noch gut an ihre Jugend, als sie sich ganz der Herstellung von grünen Reisflocken widmete. „Damals war mein Dorf das einzige in der Gegend, das grüne Reisflocken herstellte. Jede Erntezeit arbeiteten die jungen Leute im Dorf die ganze Nacht hindurch, ohne müde zu werden. Es hat so viel Spaß gemacht!“, sagte sie, und ihre Augen leuchteten vor Begeisterung und Wehmut.

Oma Mas Erinnerungen erscheinen wie in einem Zeitlupenfilm: kühle Nächte, Dorfbewohner ums Feuer versammelt, Hände, die eifrig grünen Reis stampfen, der Duft von frischem Reis vermischt sich mit dem rhythmischen Geräusch des Stößels, dem Lachen spielender Kinder, dem fröhlichen Lachen der Frauen. Grüner Reis war damals nicht nur ein Gericht, sondern der Inbegriff dörflicher Liebe, Jugend und Erinnerungen.

„Früher musste grüner Reis von Hand zubereitet werden, vom Dreschen über das Rösten und Sieben bis hin zum Stampfen – alles geschah in Handarbeit. Man wählte den richtigen reifen Klebreis, drischte ihn portionsweise und röstete ihn in einer Pfanne oder brannte ihn über Holzkohle in einem Lehmofen. Wenn man ihn brannte, musste man das Blech mehrmals wechseln, damit der grüne Reis gleichmäßig gar wurde und seine schöne grüne Farbe annahm“, sagte Frau Ma.

Den Gästen wird der gestampfte grüne Reis zusammen mit gedämpften und pürierten grünen Bohnen serviert. Der Duft des Klebreis, vermischt mit dem vollen Geschmack der grünen Bohnen, ergibt ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Im verträumten Blick von Frau Ma scheint ihre ganze Jugend in der grünen Farbe des Reises von damals wieder aufzuleben.

Bewege dich im neuen Rhythmus des Lebens

Trotz ihres einzigartigen kulturellen Wertes war die Herstellung von grünen Reisflocken in Son Vinh einst vom Aussterben bedroht. Doch dank engagierter Menschen wie Frau Nguyen Thi He, der Schwiegertochter von Frau Ma, erlebt diese alte Handwerkskunst nun eine Renaissance.

Von ihrer Mutter und Großmutter lernte Frau He, traditionelle Techniken mit modernen Maschinen zu verbinden. Die erste maschinell hergestellte Charge grünen Reises ergab lediglich 2 kg grünen Reis aus einem ganzen Sack. Doch sie ließ sich nicht entmutigen. Je mehr sie arbeitete, desto mehr Erfahrung sammelte sie, und heute gelten die Produkte ihrer Familie als die besten der Region.

Frau Ma hilft derzeit He und ihrem Mann bei einigen Arbeitsschritten der Herstellung von grünen Reisflocken in der Fabrik.

Frau He und ihr Mann, Herr Ma Khac Chung, können mit jeder Reisernte 5–6 Doppelzentner Reis ernten, an Spitzentagen sogar bis zu einer Tonne. Wurde der Reis früher in einem Topf gewaschen und in einer Pfanne geröstet, nutzen sie nun einen Waschtank. Die Teeröstpfanne wurde umfunktioniert und eignet sich nun zum Reisrösten. Das spart Arbeitskraft und steigert die Produktivität. Nach dem Rösten wird der Reis durch eine Schäl-, Sieb- und Pressmaschine geleitet, wodurch das frühere manuelle Stampfen und Sieben entfällt.

Diese Verbesserungen tragen dazu bei, dass der grüne Reis aus Son Vinh seinen traditionellen Geschmack behält und gleichzeitig gleichmäßiger, sauberer und ansprechender aussieht. Der Markt bevorzugt das Produkt zunehmend, weshalb Frau He entschlossen ist, die Produktion auszuweiten.

Genossenschaften – Ein Dreh- und Angelpunkt für den weltweiten Vertrieb von Reiskörnern

Im März 2022 gründete Frau He zusammen mit 14 weiteren Mitgliedern die Son Vinh Litschi-Klebreis-Produktionskooperative. Dank moderner Maschinen, einer standardisierten Produktionsstätte und eines systematischen Herstellungsverfahrens unterstützt die Kooperative nicht nur ihre Familie, sondern schafft auch Lebensgrundlagen für viele weitere Haushalte im Dorf.

Mit Unterstützung des Reisanbaugebiets Me Tri ( Hanoi ) lernte Frau He das Geheimnis, die Temperatur beim Röstprozess anzupassen und Wasser hinzuzufügen, wodurch der grüne Reis weicher, klebriger und aromatischer wird. „Nachdem ich die guten Tipps gelernt hatte, kehrte ich zurück und verfeinerte meine Zubereitungsmethode. Im Mittelpunkt steht dabei nach wie vor der Erhalt der Qualität des grünen Reises aus meiner Heimat“, erzählte sie.

Dank ihrer hervorragenden Qualität sind die von He und ihrem Mann sowie den Kooperativen hergestellten grünen Reisflocken aus Son Vinh sofort ausverkauft. Statt auf dem Markt verkauft zu werden, kommen die Kunden nun direkt in die Fabrik, um sie zu kaufen. Viele bestellen sogar ganzjährig, was die Aussicht eröffnet, eine starke Marke für die Produkte des Dorfes aufzubauen.

Mit einer Anbaufläche von 5 Hektar für nach VietGAP-Standards produzierten Litschi-Klebreis hat die Kooperative pro Ernte fast 10 Tonnen grünen Reis auf den Markt gebracht. 2023 wurde der Litschi-Klebreis aus Son Vinh als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Ab 2024 wird er weiterhin als „Typisches Agrarprodukt der Provinz Thai Nguyen“ geehrt.

Zuletzt wurde Frau Nguyen Thi He auf der 2. Konferenz zur Ehrung herausragender Thai-Nguyen- Bauern im Jahr 2025 als exzellenter Produktionsbetrieb auf Provinzebene mit einem Umsatz von 1,6 Milliarden VND und einem Gewinn von 851 Millionen VND ausgezeichnet.

Herr Chung und seine Frau, Frau He, ernten Klebreis, den Rohstoff für die Herstellung von grünen Reisflocken.

Inmitten des sich ständig wandelnden ländlichen Lebens bewahrt die Herstellung der grünen Reisflocken aus Son Vinh die Seele der Heimat. Mehr als nur ein kulinarisches Produkt erzählen die grünen Reisflocken die Geschichte von Menschen, die ihre Arbeit lieben, fleißig und kreativ sind und das traditionelle Handwerk ihrer Vorfahren bewahren.

Von der Handarbeit bis zu modernen Maschinen, von Erinnerungen an das nächtliche Stampfen von grünem Reis bis zu den geräumigen Werkstätten von heute – die grünen Reiskörner bewahren immer noch den Geschmack von Erde und Himmel, von dörflicher Liebe und vom Stolz der Menschen von Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Heutzutage hat Frau He, dank Geräten, die die Haltbarkeit von grünem Reis gewährleisten und ihn lange schmackhaft halten, neben traditionellen Produkten aus grünem Reis auch viele verschiedene Arten von Tet-Kuchen aus grünem Reis mit dem kräftigen Geschmack des Frühlings kreiert und damit die Produktpalette für ländliche Gegenden erweitert.

„Grüne Reisflocken lassen sich lange im Gefrierschrank lagern und behalten dabei ihre Qualität“, erklärte Frau He und bekräftigte damit das Potenzial ihres Heimatprodukts, weite Verbreitung zu finden.

Jedes Jahr zur Reiserntezeit schenken die Menschen in Son Vinh ihren jungen, grünen Reiskörnern nicht nur ein rustikales Geschenk ihrer Heimat, sondern bewahren auch eine ganze Erinnerung, einen Teil ihrer tief verwurzelten Kultur. Durch die fleißigen Hände der Dorfbewohner scheinen diese duftenden, weichen Reiskörner die Seele ihrer Heimat zu bewahren und zu verbreiten und verbinden so still die Vergangenheit mit der Gegenwart – vom Bambustablett am Eingang der Gassen bis hin zu den Spezialitätenständen in allen Regionen. In jedem einzelnen Reiskorn lebt die Seele des ländlichen Lebens weiter, tief, beständig und stetig fortwährend.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/