Der Geist des Landlebens in jedem grünen Juwel.

Es gibt Aromen, die tief in der Erinnerung verankert sind und schon ein flüchtiger Hauch von Gefühlen weckt. Für mich ist eines davon der Duft junger Reisflocken (cốm), ein süßer, sanfter Duft wie die erste Herbstbrise, wie das rhythmische Klopfen von Stößeln beim Reismahlen in einer längst vergangenen Herbstnacht. Nach der Erzählung einer fast achtzigjährigen Frau kehrte ich in den Weiler Son Vinh in der Gemeinde Binh Thanh zurück, wo diese grünen Reisflocken noch immer als fester Bestandteil der Dorfgemeinschaft bewahrt werden. Dort ist die Tradition nicht nur in der Erinnerung präsent, sondern wird dank der unermüdlichen Arbeit und der Leidenschaft der einfachen Dorfbewohner täglich neu belebt.

Die fertigen Reisflocken werden verpackt und vakuumversiegelt, bevor sie an die Kunden ausgeliefert werden.

Erinnerungen an die alte Reisflockensaison

Niemand weiß genau, wann die Tradition der Herstellung von Puffreis (Cốm) im Weiler Son Vinh ihren Anfang nahm. Man weiß nur, dass jedes Jahr im Oktober, wenn die Reisfelder golden leuchten, das ganze Dorf vom Klappern der Stößel und Mörser und dem fröhlichen Lachen der Dorfbewohner erfüllt ist. Frau Tran Thi Ma, heute über 70 Jahre alt, erinnert sich noch lebhaft an ihre Jugend, die sie mit der Herstellung von Puffreis verbrachte. „Damals war mein Dorf das einzige in der ganzen Region, das Puffreis herstellte. Jede Erntezeit machten die jungen Leute im Dorf die ganze Nacht hindurch Puffreis, ohne dass jemand müde wurde. Es hat so viel Spaß gemacht!“, erzählte sie mit leuchtenden Augen, die vor Begeisterung und einem Hauch von Nostalgie funkelten.

Oma Mas Erinnerungen entfalteten sich lebhaft wie in einem Zeitlupenfilm: kühle Nächte, Dorfbewohner ums Feuer versammelt, flinke Hände, die Reis zu Cốm (einer vietnamesischen Reisspeise) stampften, der Duft von frischem Reis vermischte sich mit dem rhythmischen Stampfen der Stößel, dem fröhlichen Lachen der Kinder und dem lebhaften Geplauder der Frauen. Cốm war damals nicht nur ein Lebensmittel, sondern der Inbegriff von Gemeinschaftssinn, Jugend und Erinnerungen.

„Früher musste man grüne Reisflocken von Hand stampfen. Vom Dreschen über das Rösten und Sieben bis hin zum Stampfen – alles wurde von Hand erledigt. Man wählte reifen Klebreis aus, dreschte ihn in kleinen Händen voll und röstete ihn in einer Pfanne oder räucherte ihn über Holzkohle in einem Erdofen. Beim Räuchern musste die Holzkohleschale mehrmals gewechselt werden, damit die Reisflocken gleichmäßig garten und eine schöne grüne Farbe annahmen“, erzählte Frau Ma.

Den Gästen wird der gestampfte Klebreis zusammen mit gedämpften und pürierten Mungbohnen angeboten. Der duftende Klebreis vermischt sich mit dem nussigen Geschmack der Mungbohnen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. In Oma Mas verträumtem Blick scheint ihre gesamte Jugend in der leuchtend grünen Farbe des Reises wieder zum Leben erwacht zu sein.

Sich an das neue Lebenstempo anpassen.

Trotz ihres einzigartigen kulturellen Wertes war die traditionelle Herstellung von Puffreis in Son Vinh einst vom Aussterben bedroht. Doch dank engagierter Menschen wie Frau Nguyen Thi He, der Schwiegertochter von Frau Ma, hat dieses alte Handwerk neues Leben gefunden.

Von ihrer Mutter und Großmutter lernte Frau Hè, traditionelle Techniken mit modernen Maschinen zu verbinden. Die erste Charge maschinell hergestellter Reisflocken ergab lediglich 2 kg aus einem ganzen Sack Reis. Doch sie gab nicht auf; sie lernte aus ihren Erfahrungen, und heute zählt das Produkt ihrer Familie zu den besten der Region.

Frau Ma unterstützt derzeit Frau He und ihren Ehemann bei einigen Schritten des Herstellungsprozesses von Reisflocken in der Fabrik.

Bei jeder Reisernte können Frau Hè und ihr Mann, Herr Ma Khắc Chung, 5–6 Doppelzentner Reis ernten, an Spitzentagen manchmal sogar bis zu einer Tonne. Früher wurde der Reis in Becken gewaschen und in Pfannen geröstet, doch inzwischen haben sie den Prozess durch Waschtanks und eine umfunktionierte Teetrocknungsanlage, die sich auch zum Rösten eignet, optimiert. Dadurch sparen sie Arbeitskraft und steigern den Ertrag. Nach dem Rösten wird der Reis maschinell gedroschen, gesiebt und gepresst, wodurch das frühere manuelle Stampfen und Sieben entfällt.

Diese Verbesserungen trugen dazu bei, dass die Son Vinh Reisflocken ihren traditionellen Geschmack behielten und gleichzeitig gleichmäßiger, sauberer und ansprechender wurden. Das Produkt fand zunehmend Anklang am Markt, was Frau He dazu veranlasste, die Produktion auszuweiten.

Genossenschaften – Eine Grundlage für die weitere Expansion der Reisflockenindustrie.

Im März 2022 gründete Frau Hè zusammen mit 14 weiteren Mitgliedern die Sơn Vinh Sticky Rice Flakes Production Cooperative. Dank moderner Maschinen, einer normgerechten Produktionsstätte und gut strukturierter Prozesse unterstützt die Kooperative nicht nur Frau Hès Familie, sondern sichert auch den Lebensunterhalt vieler weiterer Haushalte im Dorf.

Mit der Unterstützung und den Erfahrungen aus dem Reisflockendorf Me Tri ( Hanoi ) lernte Frau He das Geheimnis, die Temperatur beim Röstprozess anzupassen und Wasser hinzuzufügen, wodurch die Reisflocken weicher, bissfester und aromatischer werden. „Nachdem ich die guten Techniken gelernt hatte, habe ich meine eigene Methode einfach verfeinert. Das Kernprinzip bleibt jedoch, den Charakter der Reisflocken meiner Heimat zu bewahren“, erzählte sie.

Dank ihrer hervorragenden Qualität sind die von Frau He, ihrem Mann und anderen Mitgliedern der Kooperative hergestellten Son Vinh-Reisflocken sofort ausverkauft. Sie werden nicht mehr auf lokalen Märkten angeboten; Kunden suchen sie nun gezielt direkt im Werk auf. Viele bestellen sogar ganzjährig, was die Chance eröffnet, eine starke Marke für dieses traditionelle Handwerksprodukt aufzubauen.

Auf einer 5 Hektar großen Anbaufläche für Klebreis nach VietGAP-Standards produziert die Kooperative fast 10 Tonnen Puffreis pro Saison. 2023 wurde der Klebreis-Puffreis aus Son Vinh als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. 2024 erhielt er die Auszeichnung als „Typisches Agrarprodukt der Provinz Thai Nguyen“.

Zuletzt wurde Frau Nguyen Thi He auf der 2. Thai Nguyen Outstanding Farmers Award Conference im Jahr 2025 als leistungsstärkster Haushalt in Produktion und Handel auf Provinzebene mit einem Umsatz von 1,6 Milliarden VND und einem Gewinn von 851 Millionen VND ausgezeichnet.

Hè und Chung, ein Ehepaar, ernten Klebreis, die Zutat für die Herstellung von cốm (vietnamesischen Reisflocken).

Inmitten des sich ständig wandelnden ländlichen Lebens hat die Herstellung von Son Vinh-Reisflocken ihren authentischen Charakter bewahrt. Mehr als nur ein kulinarisches Produkt erzählen die Reisflocken die Geschichte von Menschen, die ihr Handwerk lieben, fleißig und kreativ sind und die traditionellen Fertigkeiten ihrer Vorfahren bewahren.

Von traditioneller Handwerkskunst bis hin zu modernen Maschinen, von den Erinnerungen an das nächtliche Reisklopfen bis zu den geräumigen Produktionswerkstätten von heute – die grünen Reisflocken bewahren noch immer den Geschmack von Erde und Himmel, den Gemeinschaftsgeist und den Stolz der Menschen von Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Heute bietet Frau Hè neben den traditionellen Reisflocken auch eine Vielzahl von Tet-Kuchen aus Reisflocken an, die mit Frühlingsaromen verfeinert sind und so das Angebot an traditionellen Handwerksprodukten des Dorfes erweitern. Dank moderner Geräte, die dazu beitragen, deren Frische und Geschmack lange zu erhalten, hat sie diese Vielfalt weiterentwickelt.

„Com (eine Art vietnamesischer Reissnack) kann sehr lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität darunter leidet“, erklärte Frau Hè und bekräftigte damit das Potenzial des Produkts aus ihrer Heimatstadt, weitere Märkte zu erreichen.

Jede Saison kreieren die Menschen von Son Vinh nicht nur eine einfache, rustikale Spezialität, sondern bewahren in jedem zarten grünen Reiskorn auch eine ganze Welt an Erinnerungen und eine jahrhundertealte kulturelle Tradition. Durch die fleißigen Hände der Dorfbewohner werden diese duftenden, bissfesten Reiskörner geerntet und tragen die Seele ihrer Heimat weiter, indem sie die Vergangenheit still mit der Gegenwart verbinden – von den Bambuskörben am Dorfeingang bis zu den Spezialitätenständen in der ganzen Region. In jedem grünen Reiskorn lebt der Geist des Landlebens fort – tief, beständig und sich stetig ausbreitend.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/