Westler strömen in das von Michelin empfohlene Straßen-Pho-Restaurant

(Dan Tri) – Viele westliche Gäste sagten, dass ihnen dies von Freunden und einigen Einheimischen als „das beste Rindfleischnudelsuppen-Restaurant in Hanoi “ vorgestellt wurde.

Um 13 Uhr gingen Asta Filipa Streich (28) und ihr dänischer Freund auf Empfehlung internationaler Freunde, die schon einmal dort gewesen waren, ins Restaurant Pho Khoi Hoi. Asta Filipa Streich sagte, sie hätten zum ersten Mal vietnamesisches Pho gegessen und seien sehr begeistert gewesen. „Wir bestellten zwei Schüsseln Pho mit Flank, serviert mit frittierten Grissini, und benutzten Stäbchen wie die Einheimischen“, erzählte die Touristin aufgeregt.

Das Restaurant Pho Khoi Hoi in der Hang Vai Straße an der Kreuzung mit Phung Hung (Hoan Kiem, Hanoi) ist in den letzten Jahren für viele westliche Gäste ein beliebtes Ziel geworden. Ende Juni war dieses Pho-Restaurant überraschenderweise einer von 42 Namen auf der Bib Gourmand-Liste – köstliche, erschwingliche Restaurants im Jahr 2024 in Vietnam, die von Michelin veröffentlicht wurde.

Während sie schnell Rindfleisch aufschnitt, wurde Frau Le Minh Nguyet (54 Jahre), Besitzerin eines Pho-Restaurants, plötzlich gefragt: „Wie finden Sie es, dass das Restaurant von Michelin für die Bib Gourmand-Liste 2024 empfohlen wird?“ Frau Nguyet sagte: „Ich fühle mich normal.“

Frau Nguyet sagte, sie habe zwar von der Michelin-Auszeichnung 2023 gehört, aber nicht viel darauf geachtet. Als ihr Pho-Restaurant auf der Bib Gourmand-Liste 2024 erschien, wusste sie nicht, wann sie Pho gegessen hatten und wie sie es bewertet hatten. „Das Restaurant verkauft sich immer noch normal, sowohl vor als auch nach der Michelin-Empfehlung. An Qualität, Preis und Service wird sich nichts ändern. Wir bleiben den traditionellen Zutaten und Kochmethoden treu“, sagte die Restaurantbesitzerin.

Da es sich nicht um ein alteingesessenes „Vater-Sohn“-Restaurant in Hanoi handelt, hat Frau Nguyet ihr eigenes Pho-Rezept kreiert und seit 1994 aus einem kleinen Pho-Topf und ein paar Plastikstühlen eine Marke aufgebaut. Inzwischen hat das Restaurant die Sitzplätze für die Kunden erweitert, aber es gibt immer noch nur zwei Ehepaare, die abwechselnd verkaufen.

Das Restaurant verfügt über zwei Bereiche. Der Innenbereich ist ca. 16 m² groß, klimatisiert und bietet Platz für 4–5 Edelstahltische mit jeweils 4 Sitzplätzen. Der Außenbereich ist wie viele Straßenrestaurants in Hanoi schlicht eingerichtet und verfügt über ca. 10 Plastiktische auf beiden Seiten des Bürgersteigs.

Beim Betreten des Restaurants werden die Gäste von 6-7 Rindfleischplatten mit verschiedenen Fleischstücken angezogen, wie zum Beispiel: Haxe, knusprige Flanke, gekochte Flanke, normale Flanke, knusprige Flanke, Kern... Die leuchtend roten Rinderfasern, das hellgelbe Fett und die weißen Rindersehnen sind die „Spezialitäten“ des Restaurants. „Ich habe in den letzten 30 Jahren nur Rindfleisch von einer vertrauten Quelle gekauft. Das wichtigste Kriterium ist, dass das Rindfleisch frisch sein muss. Rinder von weiblichen Rindern schmecken normalerweise besser als von männlichen Rindern. Wenn Sie junges Rind wählen können, ist es sogar noch besser, weil es weicher und süßer ist“, sagte Frau Nguyet.

Der Restaurantbesitzer steht täglich im offenen Küchenbereich, schneidet Fleisch und bereitet es in Pho-Schalen für die Kunden zu. An der Eingangstreppe steht eine Theke mit zwei Töpfen Brühe, einer zum Blanchieren der Pho-Nudeln und einer zum Abgießen.

Die Zubereitungsschritte vom Sortieren des Rindfleischs, Importieren der Nudeln, Waschen, Zwiebelschneiden … werden täglich ab 4 Uhr morgens vom Personal im Restaurant durchgeführt. Die Brühe wird ab 8 Uhr am Vortag zubereitet und bis 5 Uhr am nächsten Tag geköchelt, sodass die Brühe klar ist, aber noch die Süße der Knochen aufweist.

Eine Schüssel traditionelles Hanoi-Rindfleisch-Pho mit klarer, duftender Brühe, natürlich süß und fettig durch die Schweineknochen. Die weichen Reisnudeln werden nach dem Aufsaugen der Brühe glatt und seidig, behalten aber ihre zähe Konsistenz und zerbrechen nicht, wenn man sie mit Stäbchen aufnimmt. Laut Frau Nguyet ist dies eine „Standard“-Schüssel Pho.

Wenn man von Pho Khoi spricht, denken Gäste oft an Pho Cot und Gầu Crispy. Dies sind die beiden Rindfleisch-Pho-Sorten, die die Marke des Restaurants ausmachen. Hier wird der Schweinebauch dünn geschnitten und kurz in Brühe blanchiert, wodurch er knusprig bleibt und gleichzeitig weich, süß und reich an Rindfleischgeschmack ist. Die Rinderbrust hat eine schöne goldene Farbe, ist knackig, fest, aber nicht zäh.

Frau Rizka (42 Jahre) und ihr Sohn Justin (17 Jahre), zwei indonesische Touristen, besuchten das Pho-Restaurant, nachdem ihnen das Hotelpersonal „das beste Pho-Restaurant in Hanoi“ empfohlen hatte. Nach dem Genuss des Gerichts sagte Frau Rizka, es sei sehr lecker und beeindruckend, obwohl es etwas scharf sei. „Wir haben in Indonesien Pho gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass wir Pho in Vietnam essen. Wir finden vietnamesisches Pho leckerer, weil Vietnam die Heimat dieses Gerichts ist“, sagte die indonesische Touristin.

Viele westliche Gäste sagten, dass ihnen dieses Pho-Restaurant oft von Freunden oder Einheimischen vorgestellt wurde, noch bevor das Restaurant von Michelin empfohlen wurde.

Das Pho-Restaurant ist täglich von 6 bis 21 Uhr geöffnet, Spitzenzeiten sind von 11 bis 14 Uhr. Das Restaurant muss die Räumlichkeiten des Nachbarladens nutzen und etwa 5-7 weitere Plastiktische aufstellen, um die große Anzahl an Kunden bedienen zu können. Besonders am Wochenende müssen viele Leute trotzdem in der Schlange warten. Der Durchschnittspreis für Pho liegt hier bei 40.000-80.000 VND pro Schüssel, darunter: Rare Pho 45.000 VND pro Schüssel, Rinderbrust 60.000 VND pro Schüssel, Weinsauce und knusprige Rinderbrust kosten jeweils 75.000 VND pro Schüssel …