Andrew Fraser ist ein australischer Reise-Content-Creator, der derzeit in Vietnam lebt und arbeitet. Mit über 230.000 Abonnenten auf seinem YouTube-Kanal veröffentlicht er regelmäßig Videos , in denen er seine kulinarischen Erlebnisse in verschiedenen Provinzen und Städten von Nord nach Süd präsentiert.

Darunter befinden sich einige einzigartige und bizarre Gerichte, die ausländische Besucher „vor Entsetzen aufschreien“ lassen, wie zum Beispiel: Nậm pịa (eine Art vietnamesischer Eintopf), Bambuswürmer und geröstete Heuschrecken...

Vor nicht allzu langer Zeit unternahm Andrew eine Reise in den Bezirk Si Ma Cai (Provinz Lao Cai ), um mehr über die Wespenzucht der dortigen Bevölkerung zu erfahren.

Die Hornissen (auch als Erdhornissen bekannt) bauen ihre Nester typischerweise in verrottenden Baumstümpfen oder unter der Erde und sind häufig in den Bergwaldgebieten der nördlichen Provinzen, insbesondere im Nordwesten, anzutreffen.

Andrew reiste in den Nordwesten, um mehr über Wespen zu erfahren und ein köstliches Gericht aus ihren Puppen zu genießen.

Neben der Jagd in freier Wildbahn wird diese Bienenart mittlerweile auch erfolgreich von Menschen in einigen Regionen wie Lao Cai und Son La gezüchtet.

Diese Wespenart besitzt extrem giftige Stiche, wird aber wegen ihrer Larven und Puppen gejagt, die zu vielen proteinreichen und nahrhaften Gerichten verarbeitet werden können. Sie werden zu einem relativ hohen Preis von bis zu einer halben Million Dong pro Kilogramm verkauft.

In Si Ma Cai wurde Andrew von Einheimischen zu sich nach Hause eingeladen, um eine Delikatesse aus Wespenlarven zu probieren. Als der Gastgeber erwähnte, dass Wespenlarven für 500.000 VND/kg verkauft würden, bemerkte er, dass der Preis so hoch sei wie der von hochwertigem Rindfleisch.

Der westliche Besucher berichtete, dass diese Puppen aus einem riesigen Wespennest mit einem Gewicht von etwa 80–90 kg stammten, das von Einheimischen über ein Jahr lang aufgezogen und gepflegt worden war. Sie werden in vielen verschiedenen Gerichten verwendet, am beliebtesten und schmackhaftesten sind jedoch gebratene Puppen mit Limettenblättern.

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Gebratene Wespenlarven mit Limettenblättern sind eine beliebte Delikatesse und gelten als einzigartige Spezialität der Nordwestregion, aber nicht jeder traut sich, sie zu probieren.

Andrew hatte außerdem die Gelegenheit, die Zubereitung dieses Gerichts direkt zu beobachten. Die gesammelten Bienenlarven werden demnach sofort weiterverarbeitet: Man gibt sie in eine Pfanne mit siedendem Öl, bis sie goldbraun sind, und würzt sie anschließend. Zum Schluss werden fein gehackte Limettenblätter darüber gestreut.

Ein australischer YouTuber kommentierte, dass die gebratenen Wespenlarven mit Limettenblättern appetitlich aussahen und rochen.

Er war außerdem beeindruckt, dass das Gericht verschiedene Puppenarten enthielt, die jeweils einem Entwicklungsstadium der Biene entsprachen: Larve, Puppe und erwachsene Biene. Andrew sagte, er würde jedes Stück der Reihe nach probieren, vom kleinsten bis zum größten.

Als Erstes probierte er die Wespenlarven. Er sagte, er habe sie schon einmal roh gegessen. Als er die gerösteten Larven jedoch aß, stellte er fest, dass sie eine cremige, milchige Konsistenz hatten, die auf der Zunge zerging.

„Oh mein Gott, es hat eine weiche, cremige und reichhaltige Konsistenz, wie Eiscreme“, beschrieb Andrew.

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Der westliche Tourist kostete das Gericht aus mit Limettenblättern gebratenen Wespenlarven.

Der westliche Besucher merkte an, dass viele Menschen beim Anblick dieses Gerichts zunächst zögern oder besorgt reagieren, es aber nach der Zubereitung appetitlich aussieht.

Als Andrew die Puppen (das spätere Larvenstadium) probierte, gab er zu, etwas besorgt gewesen zu sein. Doch er war erneut überrascht von dem ungewöhnlichen, köstlichen Geschmack. „Sie schmeckten fast wie Fleisch und waren viel leichter zu essen, als ich gedacht hatte. Die Puppen fühlten sich ähnlich an wie Hühnchen“, sagte er.

Andrew, der bereits Erfahrungen mit der ausgewachsenen Wespe gemacht hatte, gab zu: „Ehrlich gesagt ist dieser Teil viel schwieriger zu essen als die Larven und Puppen. Er ist knackig, nicht weich, und etwas fest, weil die Wespe ihre Körperteile wie Beine und Flügel bereits vollständig entwickelt hat… Geschmacklich finde ich ihn im Vergleich zu den beiden vorherigen Varianten knackiger.“

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Gerichte aus Wespenlarven gelten als nahrhaft und gesund, aber Menschen mit Allergien sollten vorsichtig sein und vor dem Verzehr sorgfältig abwägen.

Laut Herrn Nguyen Gia, einem Experten für die Ernte von Wildbienenlarven in Lao Cai, sind Wespenlarven am begehrtesten, da sie als äußerst nahrhafte Nahrungsquelle gelten.

Gemahlene Bienenpuppen können in Alkohol eingelegt werden, um Knochen- und Gelenkerkrankungen zu behandeln, oder zu Gerichten wie Brei, Pfannengerichten und Klebreis verarbeitet werden... Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts und des hohen Vitamingehalts gelten sie als natürliches „Wundermittel“, das viele gesundheitliche Vorteile bietet.

Da das Sammeln von Wespenpuppen gefährlich und nicht ergiebig ist, wird dieses Nahrungsmittel zu einem relativ hohen Preis verkauft.

Obwohl Bienenpuppen als Delikatesse gelten, können sie bei unsachgemäßer Lagerung und Zubereitung leicht Allergien oder Vergiftungen auslösen. Menschen mit Allergien sollten daher vorsichtig sein und den Verzehr von Speisen aus Bienenpuppen sorgfältig abwägen.

Foto: Andrew Fraser

Eine Großfamilie aus Ben Tre unternahm einen Ausflug und hatte 40 kg selbstgemachte Würste, 150 Brote und 4 kg Fadennudeln sowie Dutzende vorbereitete Hühner und Enten dabei . Für ihren Frühlingsausflug nach An Giang hatte die Familie 4 kg selbstgemachte Würste, 150 Brote, 4 kg Fadennudeln und Dutzende vorbereitete Hühner und Enten mitgebracht. In ihrer Mittagspause breiteten sie schnell eine Plane aus, stellten einen Kocher auf, brieten das Essen an und aßen es gleich vor Ort.