Wenn Quang-Leute Quang-Nudeln ehren

Quang-Nudeln sind in der nationalen Liste des immateriellen Kulturerbes enthalten.

Von Tam Ky, einem langjährigen Kollegen, meldete sich jemand zurück und teilte uns in der gewohnten, lebensverändernden Art mit: „Dieses miese Gericht ist zu einer Legende geworden.“

Das zu hören, bringt mich zum Lachen, denn die arroganten und unverschämten Gesten, die die Quang-Leute gewohnt sind, schwingen in ihrer Stimme und ihrem albernen Lachen mit, in ihrer Art zu "kritisieren", die niemand übertreffen kann, aber auf die man wirklich stolz und freudig ist.

Man kann sagen, dass jeder Mensch, jedes Land, selbst der kleinste Weiler, seinen eigenen Stolz, Optimismus und seine eigene Unvergänglichkeit in Essen, Trinken und sogar in einer gewissen Faulheit bewahrt. Die indigene Kultur, in jedem Detail, in jedem „Krümel“ des Lebens, existiert und gedeiht von Generation zu Generation.

Die Menschen in Quang Nam gehören zu den eigenwilligsten Völkern. Sie sind bekannt dafür, Widersprüche zu wiederholen und sich in endlosen Diskussionen über ihre Leidenschaften und ihren Stolz zu ergehen. Alles, was sie von Herzen glücklich macht und ihnen Tränen in die Augen treibt, kann auch zu einer lustigen Anekdote werden, die andere zum Lachen bringt – ein Lachen, das sie berührt und ihnen anschließend bewundernde Blicke einbringt.

Wie eine Schüssel Quang-Nudeln, ein rustikales Gericht, das im Leben der Quang-Bevölkerung allgegenwärtig ist, ob in der Heimat oder fernab im Hochland und auf den Inseln. An den Marktecken oder auf der Straße, wenn man das Schild „Quang-Nudeln“ sieht, erkennt man sofort einen einfachen, unkomplizierten Quang-Nam-Mann mit humorvoller, verspielter Stimme und gelassener Miene, als wäre nichts geschehen; oder eine alte Dame oder eine Kuàng-Nôm-Frau, die stotternd spricht und andere damit zum Schmunzeln und Lachen bringt.

Quang-Nudeln bewahren, genau wie die Menschen in Quang, ihren einfachen, rustikalen Charakter. Sie sind vielseitig kombinierbar und können auf jede erdenkliche Weise gegessen werden – sie sind unsterblich. Jede Schüssel Nudeln bietet unzählige Variationen rustikaler Gerichte mit natürlichem Gemüse, scheinbar zufällig angerichteten Schüsseln und Tellern und dem reichen Geschmack der zentralvietnamesischen Küche. Beim Genuss dieser Nudeln spürt man eine ganze Welt voller Humor und Lebensfreude.

Quang-Nudelhandwerker.

Die Quang-Nudeln, die von vielen Forschern und Buchkünstlern beschrieben werden, haben eine lange Entstehungsgeschichte, die in der Geschichte der Landgewinnung südlich des Hai-Van-Passes liegt, in den Fußstapfen der Armeen, die das Land Champa eroberten, dann Wurzeln schlug und sich mit dem Land und den Menschen vermischte, um Fleisch und Blut zu werden.

Eine Schüssel Nudeln ist Zeuge der schwierigsten Phasen im Leben eines Menschen: vom Aufbrechen des Bodens auf der Suche nach Nahrung über die ersten Töpfe mit Brühe, in denen allerlei Fleisch, Fisch, Garnelen, Krabben usw. enthalten sind, bis hin zur starken Salzigkeit, die es ermöglicht, Gemüse und Blätter unterzumischen und so ein Gericht zu kreieren, das den Magen füllt, ihn sättigt und Lust auf mehr macht.

Quang-Nudeln sind Reispapiernudeln, die noch nicht getrocknet sind und für Regentage gedacht sind, wenn wir hungrig sind, aber im Moment nichts anderes zu essen haben, also greifen wir zu ihnen, zerreißen sie und vermischen sie mit der Füllung, um die Mahlzeit zu bewältigen.

Nach und nach wurden die einfachen Leute, die guten Mütter und Ehefrauen, immer raffinierter – mit jedem Topf Brühe, jeder Handvoll rohem Gemüse, jedem fertig gerollten Nudelblatt…

Wie viel Schweiß und Mühe, wie viel Liebe und Fürsorge in jedes noch so kleine Detail gesteckt wurde, um daraus ein Gericht zu machen, damit der Ehemann und Vater nach einem langen Tag harter Arbeit zu einer vollwertigen Mahlzeit nach Hause zurückkehren kann.

Quang-Nudeln, also alles, was gerade verfügbar ist, sind eines der vielseitigsten Gerichte, mit Hühnchen, Ente, Schweinefleisch, Rindfleisch oder einfach nur Nudeln, die in Sojasauce getaucht werden.

Der Kulturforscher Le Tan ( Hue ), ein „Feinschmecker“, der zugibt, eine Verbindung zu vielen traditionellen Gerichten aus vielen Regionen zu haben, bemerkte, dass Quang-Nudeln eine vielfältige, unvorhersehbare Masse an volkstümlichen Zutaten seien, die durch geschickte Hände, einzigartiges Denken und vor allem die leidenschaftliche Liebe der Menschen von Quang, der Frauen von Quang Nam, zu einer volkstümlichen Delikatesse, einem Symbol für Fürsorge und Liebe, werden.

Die Quang-Bevölkerung hat versucht, die Anzahl der in den letzten Jahrhunderten entstandenen Quang-Nudelsorten zu zählen, aber bis heute zählen sie noch immer, und die Quang-Bevölkerung streitet sich immer noch darüber, ob man sie Nudeln oder Nudeln nennen soll...

Der freudige Moment der Menschen in Quang, als ihr traditionelles Gericht als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, war wahrlich bemerkenswert, nicht aufgrund einer lauten Ehrung, sondern aufgrund von Auseinandersetzungen, vermittelt durch Informationen, die die Menschen ständig neckten.

Hinter diesen Geräuschen schlägt ein Herz vor Freude, vor Wünschen und Sehnsüchten, in der Hoffnung, die Küche der Heimat berühmt zu machen, und Tränen fließen plötzlich, weil ich mich daran erinnere, wie meine Mutter jeden Nachmittag den Ofen anheizte, wie mein Vater mittags vom Feld nach Hause kam, im Schneidersitz auf der Türschwelle saß und hastig eine Schüssel Nudeln aß, um seinen unstillbaren Hunger zu stillen.

Diese Quang-Nudeln oder Hue-Rindfleischnudeln, diese Nau-Reisnudeln oder Tra Khuc Don Ton – sie alle sind Zeugnisse hundertjähriger harter Arbeit unserer Vorfahren, die sich in Form verdichtet haben und die Herzen jedes Einzelnen durchdringen, wenn er an seine Heimat denkt. So sprechen die Menschen aus Quang heute, direkt in ihrer Heimat, von ihrer Heimat und greifen in der Ferne stolz zu Stäbchen, um eine Handvoll Gemüse mit „Rin“ Nhon My Fischsauce zu vermengen, erzählen fröhlich Witze, zeigen stolz, dass sie ein weiteres Erbe im Herzen tragen.

Quang Nam ehrt die Quang-Nudeln, und jeder Einwohner von Quang Nam ist stolz auf die Küche seiner Heimatstadt. Es ist eine Gelegenheit, Liebe zu verbreiten, für jeden Menschen, auf natürliche Weise über die Vergangenheit zu sprechen und sich nach mehr zu sehnen – nach den Spuren des Lebens, den menschlichen Spuren, die jeder Ort, den er betritt, mit dem Wort Liebe erfüllt!

Quelle: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html