Blutzuckerkontrolle: Welches Gemüse sollte man essen, um den Konsum von weißem Reis zu reduzieren?

Weißer Reis ist eine häufige Stärkequelle. Für Diabetiker erschwert der Verzehr von weißem Reis die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Laut der Gesundheitswebsite Healthline (USA) kann es für Menschen mit Diabetes hilfreich sein, den Konsum von weißem Reis zu reduzieren oder ganz darauf zu verzichten und stattdessen andere Lebensmittel mit einem niedrigeren Index zu konsumieren, um so den Blutzucker zu stabilisieren und das Risiko zukünftiger Komplikationen zu verringern.

Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen und haben einen niedrigen glykämischen Index; sie werden daher als Reisersatz in Mahlzeiten verwendet.

FOTO: KI

Nachfolgend sind einige Pflanzen aufgeführt, die zur Blutzuckerkontrolle beitragen und einen Teil des weißen Reises in Mahlzeiten ersetzen können.

Kürbis

Kürbis ist ein stärkehaltiges Gemüse mit hohem Ballaststoff-, Wasser- und Antioxidantiengehalt und einem niedrigen bis mittleren glykämischen Index (GI). Daher trägt diese Kürbissorte zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei.

Gekochter, gedämpfter oder pürierter Kürbis kann einen Teil des weißen Reises in einer Mahlzeit ersetzen. Diese Kürbissorte hat einen angenehmen Geschmack und ist lange haltbar.

Gurke

Gurken enthalten viel Wasser und Ballaststoffe, aber kaum Stärke, die zu Blutzuckerspitzen führen kann. Neben Gurken tragen auch andere Pflanzen wie grünes Blattgemüse, Wasserspinat, Spinat und Grünkohl dazu bei, den Blutzuckerspiegel nach dem Essen zu stabilisieren. Eine Kombination dieser Pflanzen reicht aus, um eine Portion weißen Reis pro Tag zu ersetzen.

Spargel

Spargel hat einen unverwechselbaren Geschmack, ist stärkearm und reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Er lässt sich leicht zubereiten, ob gedämpft, gekocht oder leicht gegrillt. Man kann Spargel mit anderem Gemüse kombinieren und so ein Hauptgericht oder eine Beilage anstelle von weißem Reis zubereiten.

Aubergine

Die Schale von Auberginen ist reich an Ballaststoffen, die zur Blutzuckerkontrolle beitragen. Auberginen sollten nicht frittiert oder überbacken werden. Stattdessen eignen sich Backen, Dämpfen oder leichtes Anbraten. Studien, veröffentlicht in der Fachzeitschrift „Food Chemistry“, zeigen, dass Auberginen den glykämischen Index senken können, da sie das Enzym Alpha-Glucosidase hemmen und so den Stärkeabbau verlangsamen.

Pilz

Pilze enthalten sehr wenig Stärke und haben einen niedrigen glykämischen Index. Daher eignen sie sich hervorragend als Ersatz für weißen Reis für Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen. Eine Studie im „Journal of Nutrition“ ergab, dass Pilze die Blutzuckerkontrolle verbessern, indem sie die Aktivität der Darmflora steigern und die Insulinresistenz verringern.

Pilze liefern zudem viele B-Vitamine, Selen und Antioxidantien, wirken entzündungshemmend und fördern die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Sie lassen sich gut anbraten und anstelle von weißem Reis essen – eine nahrhafte und leckere Alternative.

Süßkartoffel

Süßkartoffeln haben im Gegensatz zu weißem Reis einen niedrigeren glykämischen Index und sind reich an löslichen Ballaststoffen. Studien im „Journal of Medicinal Food“ zeigen, dass violette Süßkartoffeln Anthocyane enthalten, die die Insulinsensitivität verbessern und den Blutzuckerspiegel senken. Laut Healthline sind Süßkartoffeln, in Maßen genossen, eine gesunde Stärkequelle und ein hervorragender Ersatz für weißen Reis.

Quelle: https://thanhnien.vn/kiem-soat-duong-huyet-an-loai-rau-cu-nao-de-thay-com-trang-185250919233352835.htm