Ging als „Diener“ nach Ho-Chi-Minh-Stadt, jetzt Chef

Nicht weit entfernt befindet sich das Hühnchen-Curry-Restaurant Sinh Ky von Herrn Tran Quoc Uy (54 Jahre alt) und seiner Frau, Frau Nguyen Thi Thuy (46 Jahre alt), das nur wenige Einwohner der Gegend von Cho Lon kennen.

10 Jahre alt half bereits beim Verkauf und tritt nun in die Fußstapfen der Eltern

Am Nachmittag regnete es in Ho-Chi-Minh-Stadt leicht und das Wetter war kühl. Es gab nichts Schöneres bei diesem Wetter als eine heiße Schüssel Curry zu essen, also fuhr ich von Distrikt 8 zu meinem vertrauten Restaurant in der Trieu Quang Phuc Straße (Distrikt 5). Herr Uy und seine Frau hatten gerade ihren Stand aufgebaut, der duftende Curryduft stieg mir in die Nase und ließ meinen Magen knurren.

Herr Uy geht bei jeder Mahlzeit, die er für seine Kunden zubereitet, sehr sorgfältig vor.

Das Hähnchen wird mit Gewürzen mariniert.

Das Restaurant ist klein und hat nur wenige Tische und Stühle. Wie immer setzte ich mich an den Tisch und bestellte eine Portion Hühnercurry (mit Hähnchenschenkeln) zusammen mit einer Schüssel Blutwurst, dem Bestseller des Restaurants. Zu dieser Zeit waren nicht viele Gäste da, also genoss ich in aller Ruhe mein Lieblingsgericht und blickte auf die belebte Straße mit ihren Menschen und Autos.

Das Essen hier ist köstlich, aber die Geschichte dahinter macht auch viele langjährige Gäste neugierig und lässt sie Jahr für Jahr weitersagen. Herr Uy bestätigte, dass der erste, der dieses Restaurant eröffnete, sein Vater war – Herr Tran Tieu Sanh.

Herr Sanh ist Kantonese, kam lange vor 1975 nach Saigon und arbeitete für eine chinesische Zeitung in Saigon, außerdem verkaufte er in dieser Straße Lebensmittel.

Das Hühnercurry wird vollständig auf einem Holzkohleofen zubereitet.

Da Herr Sanh sieben Kinder hatte, reichten sein Gehalt als Journalist und die Arbeit seiner Frau als Schneiderin nicht aus, um die Kosten zu decken. Daher suchte das Paar nach einer anderen Möglichkeit, den Lebensunterhalt zu verdienen und die Familie zu ernähren. Damals beschloss er, das Restaurant Sinh Ky zu eröffnen und dort Hühnercurry zu verkaufen, obwohl dies kein traditionelles chinesisches Gericht ist.

Anfangs war das Restaurant auf die Unterstützung von Bekannten angewiesen, doch später wurde es dank seines köstlichen Geschmacks in der Gegend bekannt und zog einen stetigen Kundenstrom an. „Mein Vater sagte, er habe sich für indisches Curry entschieden, weil Curry damals in Saigon noch ein ungewöhnliches Gericht war. Das Restaurant verkaufte sich gut, zum einen wegen des köstlichen Essens, zum anderen, weil es in der Nähe vieler Schulen lag und viele Leute vorbeikamen“, kommentierte der jüngste Sohn.

Vor 1975 verkaufte das Restaurant von Herrn Sanh Entencurry. Später wurde daraus Hühnercurry, das bei den Gästen sehr beliebt war.

Als er sein Restaurant eröffnete, war Currypulver sehr rar, sodass Herr Sanh Kurkumapulver verwenden musste. Mit der Zeit wurde es einfacher, indisches Currypulver zu kaufen, da das Gericht immer beliebter wurde und aus der hiesigen Küche nicht mehr wegzudenken ist.

Er erinnerte sich an diese Zeit und erzählte, dass er im Alter von zehn Jahren mit seinen Geschwistern seinen Eltern beim Verkauf von Hühnercurry half. Der Curryladen seiner Familie war damals eigentlich nur ein Currywagen auf dem Bürgersteig, aber er war voller Kunden. Erst in den letzten zehn Jahren begann seine Familie, Räumlichkeiten zu mieten und diese dann kontinuierlich zu verkaufen.

Besondere Hostess

So hat dieser Curryladen Herrn Uys Familie fast ein halbes Jahrhundert lang unterstützt. Vor neun Jahren verstarb Herr Sanh im Alter von über 90 Jahren. Vor zwei Jahren verstarb auch seine Frau im Alter von 90 Jahren an Covid-19. Der Tod ihrer Eltern ist für Herrn Uys Geschwister ein unersetzlicher Verlust.

Frau Thuy verkauft seit ihrer Heirat vor 20 Jahren Curry.

Herr Uy hat das Curryrezept von seinem Vater geerbt.

Nach dem Tod seiner Mutter zerstreuten sich seine Geschwister. Jeder ging einer anderen Arbeit nach, anstatt wie zuvor gemeinsam Geschäfte zu machen. Er und seine vierte Schwester, Frau Tran Tu Thanh (57 Jahre alt), führten das Restaurant weiter, dem ihre Eltern ihr ganzes Leben gewidmet hatten.

Im Restaurant gibt es auch eine ganz besondere Besitzerin, die Frau von Herrn Uy. Als geschätzte Kundin des Restaurants erzählte sie mir ihre Lebensgeschichte, als sie vor 25 Jahren von ihrer Heimatstadt Tien Giang nach Ho-Chi-Minh-Stadt zog, um dort als „Dienstmädchen“ zu arbeiten, wie der Besitzer es einfach ausdrückte.

[CLIP]: Das Besitzerpaar des Hühnchen-Curry-Restaurants Sinh Ky bereitet gerne Gerichte für seine Kunden zu.

Von hier aus hatten sie und Herr Uy die Gelegenheit, sich kennenzulernen, sich ineinander zu verlieben und im Jahr 2003 offiziell zu heiraten. Nach 20 Jahren als Ehemann und Ehefrau brachte sie drei Kinder zur Welt, zwei Jungen und ein Mädchen.

Von einem Mädchen aus dem Westen, das nach Ho-Chi-Minh-Stadt kam, um als Dienstmädchen zu arbeiten, ist Frau Thuys Leben heute an das Familienrestaurant ihres Mannes geknüpft.

Frau Thanh ist das vierte Kind in der Familie von Herrn Sanh und erbt glücklich zusammen mit ihrem jüngeren Bruder das Restaurant ihrer Eltern.

Seit sie Schwiegertochter ist, hilft sie der Familie ihres Mannes beim Curry-Verkauf und ist fest entschlossen, die Rezepte ihrer Eltern zu lernen. Dank ihres Fleißes, ihrer harten Arbeit und ihrer Lernbereitschaft wird sie von der Familie ihres Mannes geliebt. Seit zwei Jahren führt sie zusammen mit ihrem Mann und ihrer Schwägerin dieses traditionsreiche Restaurant und hat die Leidenschaft ihrer Eltern geerbt und weiterentwickelt.

„Ich bin nicht reich, denn ich verkaufe nur so viel, wie ich zum Essen brauche, und weiß nur genug zum Leben. Aber ich fühle mich glücklich und zufrieden, wenn ich dieses Gericht mit meiner Familie verkaufe. Ich verkaufe es jetzt seit 20 Jahren und bin daran gewöhnt. Ich weiß nicht, was ich tun soll, wenn ich aufhöre. Das Besondere hier ist, dass im Restaurant auf einem Holzkohleofen gekocht wird. Die Töpfe werden sehr schmutzig, aber ich reinige sie jeden Tag, bis sie wieder wie neu glänzen, und das mache ich seitdem immer so“, sagte der Besitzer mit einem humorvollen Lächeln.

Jede Portion Curry kostet hier 70.000 – 80.000 VND.

Neben ihm fügte Herr Uy hinzu, dass er und seine Frau diesem Restaurant äußerst dankbar seien, weil es seine Eltern, seine Geschwister und nun seine Kinder zu guten Menschen erzogen habe. Er sei stolz darauf, Kinder auf dem College zu haben.

„Mein zweites Kind hat gerade in der neunten Klasse die Schule abgebrochen. Ich hoffe auch, dass es, wenn es die Chance dazu hat, unser Familienrestaurant erbt. Ich zwinge ihn nicht, wichtig ist seine Entscheidung. Normalerweise helfen die Kinder in ihrer Freizeit auch ihren Eltern und Lehrern“, sagte der Vater über die nächste Generation in der Familie.

Anziehungskraft durch die „Top“-Blutschale

Herr Sanhs jüngster Sohn erzählte, dass das Restaurant anfangs nur Currynudeln und kein Brot verkaufte. Wenn Kunden nach Brot fragten, mussten sie oft extra einkaufen gehen, also beschloss das Restaurant, Brot dazu zu verkaufen. Es gab also Hühnchen-Curry und Hühnchen-Curry-Brot.

Laut Herrn Uy kostete jede Schüssel vor 1975 3 bis 4 Dong, heute kostet hier jede Mahlzeit zwischen 70.000 und 80.000 Dong, je nachdem, ob der Kunde Currynudeln oder Currybrot möchte.

Currynudeln sind ein Lieblingsgericht vieler Kunden.

Der Blutanteil wird von vielen Kunden „geliebt“.

„Ich habe das Rezept meines Vaters bis heute unverändert beibehalten und die Kunden lieben es auch heute noch. Am liebsten mögen die Kunden das Blut, das zum Curry gereicht wird. Manche Leute kommen und kaufen nur fünf bis sechs Portionen Blut zum Essen“, sagte der Besitzer stolz.

Ehrlich gesagt trifft dieses Curry-Restaurant genau meinen Geschmack, wenn das Hähnchen bissfest und gut mariniert ist. Der Currygeruch ist nicht zu stark, nur ein wenig, sodass er nicht unangenehm ist. Die Currybrühe wird vom Besitzer nach seinem eigenen Rezept zubereitet und ist sehr reichhaltig, mit einem süßen Nachgeschmack, der für Südstaatler wie mich geeignet ist. Obwohl ich kein Blut mag, ist das Blut hier bissfest und weich – es lohnt sich, es zu probieren. Ich gebe ihm 9/10 Punkte.

Frau Van mag das Curry des Restaurants.

Heute Nachmittag schaute Frau Van (51 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 5) mit ihrem Mann und ihrem Hund nach der Arbeit bei Herrn Uys Restaurant vorbei, um eine Portion Curry zu kaufen. Sie sagte, sie sei Stammkundin des Restaurants und könne sich aufgrund ihrer guten Bekanntheit nicht erinnern, wann sie zum ersten Mal dort gegessen habe. Sie weiß nur, dass sie das Hühnchen-Curry hier liebt und oft vorbeischaut, um es zu kaufen.

„Das Blut hier ist unglaublich lecker, da gibt es nichts zu meckern. Natürlich ist Essen Geschmackssache, aber ich mag dieses Restaurant am liebsten. Das Restaurant ist sehr berühmt, jeder hier kennt es“, sagte sie und verabschiedete sich vom Restaurantbesitzer.

Und so arbeitet die Familie von Herrn Uy noch immer jeden Tag von 17.00 bis 23.00 Uhr hart am Holzkohleofen, um Currygerichte zuzubereiten, die die Leidenschaft mehrerer Generationen seiner Familie an viele Gäste in der Gegend von Cho Lon weitergeben …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm