Der über 100 Jahre alte Banh-To-Ofen in Hoi An brennt und bereitet sich auf die Ong-Cong-Ong-Tao-Zeremonie vor.

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Banh To ist ein unverzichtbares Gericht auf dem jährlichen Opferteller, mit dem die Menschen von Quang Nam und Da Nang jedes Jahr am 23. Dezember Ong Cong und Ong Tao in den Himmel schicken.

Banh to (Reiskuchen) während des Neujahrsfestes in der Zentralregion erinnert uns an den Ursprung „Vögel haben Nester, Menschen haben Vorfahren“.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Frau Vo Thi Man (79 Jahre alt) ist die dritte Generation einer Familie mit einer über 100-jährigen Tradition der Herstellung von Banh To in Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Seit dem 19. Dezember ist man in der traditionellen Banh-to-Produktionsstätte der Familie von Frau Vo Thi Man (Block Hau Xa, Bezirk Thanh Ha, Stadt Hoi An, Quang Nam) damit beschäftigt, den Herd anzuheizen und mit der Kuchenherstellung zu beginnen.

Dieser Bánh-Ofen ist über 100 Jahre alt. Frau Man ist die dritte Generation, die ihrem Vater und Großvater folgt. Dies ist auch eine der wenigen Familien, die in Hoi An noch immer zu jedem Tet und Frühling die traditionelle Bánh-Zubereitung praktizieren.

Der über 100 Jahre alte Kuchenofen ist damit beschäftigt, „Produkte“ zur Verehrung des Tao Quan herzustellen ( Video : Ngo Linh).

Frau Man zufolge hat ihre Familie anlässlich der Verehrung von Ong Cong und Ong Tao fast 900 Kuchenlaibe gebacken, um den Markt zu beliefern. Für jeden Laib gab sie dem Verkäufer 25.000 VND, während der Einzelhandelspreis auf dem Markt bei etwa 30.000–35.000 VND pro Laib lag.

In diesem Jahr ist die Kuchenproduktion um etwa 20 % zurückgegangen, da auch die Großhändler über die allgemeinen wirtschaftlichen Schwierigkeiten besorgt sind. Die Familie produziert entsprechend den Kundenbestellungen.

Die Zutaten für den Kuchen sind einfach und bestehen aus Zucker und Klebreismehl. Er enthält keinerlei Zusatzstoffe und genießt daher bei den Verbrauchern großes Vertrauen. Der Verbrauchermarkt erstreckt sich über die Provinzen und Städte von Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang bis Ho-Chi-Minh-Stadt.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Die Zutaten für den Kuchen sind Zucker und Klebreismehl. Der Teig wird in Bananenblattformen gegossen, die wie Vogelnester geformt sind, und dann für 4 bis 4,5 Stunden in einen Dampfgarer gegeben (Foto: Ngo Linh).

„Ich bin jetzt alt und schwach und bin daher auf die Hilfe meiner Schwiegertochter angewiesen. Die Bäckerei wurde über drei Generationen weitergegeben und jedes Jahr muss das Feuer angezündet werden, um an die Lehren meiner Vorfahren zu erinnern“, vertraute Frau Man an.

Banh To tauchte in Hoi An schon vor langer Zeit auf, wahrscheinlich mit der Gründung der Altstadt. Es wurde im 16. und 17. Jahrhundert von den Chinesen eingeführt und existiert noch heute. Banh To und Cao Lau sind zwei traditionelle Gerichte, die seit Jahrhunderten typisch für die kulinarische Kultur der Altstadt von Hoi An sind.

Wie Banh Tet und Banh Chung wird auch Banh To vor Tet gekocht. Zu den Zutaten gehören Klebreis und Zucker. Der Klebreis muss von bester Qualität sein, gründlich getrocknet und dann zu Mehl gemahlen werden. Klebreismehl und Zucker werden gründlich gekocht, alle Unreinheiten herausgefiltert und etwas frischer Ingwersaft hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern (je nach Geschmack).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Zum Schluss streuen Sie (je nach Geschmack) noch etwas gerösteten weißen Sesam auf die Oberfläche (Foto: Ngo Linh).

Anschließend füllt der Bäcker den Teig in eine Bambusform, die wie ein Vogelnest geflochten ist (10–15 cm Durchmesser), und legt sie mit Bananenblättern aus. Der Kuchen wird eingewickelt und die Ränder der Blätter mit Bambuszahnstochern festgesteckt. Jeder Kuchen wiegt etwa 500 g.

Den Kuchen etwa 4 Stunden dämpfen, zum Abkühlen herausnehmen und kühl lagern. Je nach Geschmack kann etwas gerösteter weißer Sesam hinzugefügt werden. Der Hoi An-Kuchen zeichnet sich dadurch aus, dass er sowohl zäh als auch flexibel ist, einen reichen und köstlichen Geschmack hat und lange gelagert werden kann, ohne dass Schimmelbildung befürchtet wird.

In Quang Nam gibt es viele Geschäfte, die sich auf die Herstellung von Banh spezialisiert haben, um den Tet-Markt zu beliefern, aber die köstlichsten und wertvollsten Kuchen werden immer noch in Hoi An hergestellt. Deshalb ziehen die Konditoreien in Hoi An in den Tagen vor Tet immer viele Käufer an.

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