Der über 100 Jahre alte Banh-To-Ofen in Hoi An brennt bereits für die Ong Cong Ong Tao-Zeremonie.

Banh to ist ein unverzichtbares Gericht auf dem jährlichen Opfertablett, mit dem die Bevölkerung von Quang Nam und Da Nang jedes Jahr am 23. Dezember Ong Cong und Ong Tao in den Himmel verabschiedet.

Banh to (Reiskuchen) während des chinesischen Neujahrsfestes in der Zentralregion erinnert uns an den Ursprung „Vögel haben Nester, Menschen haben Vorfahren“.

Frau Vo Thi Man (79 Jahre alt) gehört zur dritten Generation einer Familie mit einer über 100-jährigen Tradition in der Herstellung von Banh To in Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Seit dem 19. Dezember herrscht in der traditionellen Banh-to-Produktionsstätte der Familie von Frau Vo Thi Man (Hau Xa Block, Thanh Ha Bezirk, Stadt Hoi An, Provinz Quang Nam) reges Treiben: Der Ofen wird angeheizt und die Kuchen werden gebacken.

Dieser Bánh-ẞ ...

Der über 100 Jahre alte Kuchenofen produziert fleißig "Produkte" zur Verehrung von Tao Quan ( Video : Ngo Linh).

Laut Frau Man backte ihre Familie anlässlich der Verehrung von Ong Cong und Ong Tao fast 900 Kuchenlaibe, um den Markt zu versorgen. Für jeden Laib zahlte sie dem Verkäufer 25.000 VND, während der Einzelhandelspreis auf dem Markt bei etwa 30.000–35.000 VND pro Laib lag.

In diesem Jahr ist die Kuchenproduktion um etwa 20 % zurückgegangen, da auch die Großhändler aufgrund der allgemeinen wirtschaftlichen Schwierigkeiten besorgt sind. Die Familie produziert entsprechend den Kundenbestellungen.

Die Zutaten für diesen Kuchen sind einfach und bestehen aus Zucker und Klebreismehl. Er enthält keinerlei Zusatzstoffe und genießt daher großes Vertrauen bei den Verbrauchern. Der Absatzmarkt erstreckt sich über die Provinzen und Städte Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang und Ho-Chi-Minh-Stadt.

Die Zutaten für den Kuchen sind Zucker und Klebreismehl. Der Teig wird in Bananenblattformen gefüllt, die wie Vogelnester geformt sind, und anschließend für 4-4,5 Stunden in einen Dampfgarer gegeben (Foto: Ngo Linh).

„Ich bin nun alt und schwach, deshalb bin ich auf die Hilfe meiner Schwiegertochter angewiesen. Die Bäckerei wird seit drei Generationen weitervererbt, und jedes Jahr muss das Feuer entzündet werden, um an die Lehren meiner Vorfahren zu erinnern“, vertraute Frau Man an.

Bánh toẞ ist in Hoi An schon seit langer Zeit verbreitet, vermutlich seit der Entstehung der Altstadt. Es wurde im 16. und 17. Jahrhundert von den Chinesen eingeführt und ist bis heute erhalten geblieben. Bánh toẞ und Cao lau sind zwei traditionelle Gerichte, die seit Jahrhunderten typisch für die kulinarische Kultur der Altstadt von Hoi An sind.

Wie Bánh Tẞ und Bánh Chẞ wird auch Bánh Tẞ vor Tẞ zubereitet. Zu den Zutaten gehören Klebreis und Zucker. Der Klebreis muss von bester Qualität sein, gründlich getrocknet und anschließend zu Mehl vermahlen werden. Das Klebreismehl und der Zucker werden gut durchgekocht, alle Verunreinigungen werden herausgefiltert, und je nach Geschmack wird etwas frischer Ingwersaft hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Zum Schluss werden (je nach Geschmack) einige geröstete weiße Sesamsamen darüber gestreut (Foto: Ngo Linh).

Der Bäcker gibt den Teig in eine Bambusform, die wie ein Vogelnest aussieht (10–15 cm Durchmesser) und mit Bananenblättern ausgelegt ist. Der Kuchen wird eingewickelt und die Ränder der Blätter mit Bambuszahnstochern fixiert. Jeder Kuchen wiegt etwa 500 g.

Den Kuchen etwa 4 Stunden dämpfen, anschließend abkühlen lassen und kühl lagern. Nach Belieben mit etwas geröstetem weißen Sesam bestreuen. Der Hoi-An-Kuchen zeichnet sich durch seine zähe und zugleich flexible Konsistenz, seinen reichhaltigen und köstlichen Geschmack sowie seine lange Haltbarkeit ohne Schimmelgefahr aus.

In Quang Nam gibt es viele Lokale, die sich auf die Herstellung von Bánh Tó für den Tet-Markt spezialisiert haben, doch die köstlichsten und wertvollsten Kuchen stammen nach wie vor aus Hoi An. Deshalb sind die Konditoreien in Hoi An in den Tagen vor Tet stets gut besucht.

Quellenlink: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm