Störe gehören zur Gattung Acipenser mit 21 Arten und zählen zu den ältesten noch existierenden Fischgattungen. Sie sind in Asien, Europa und Nordamerika beheimatet.
In England wurde der Stör als „königlicher Fisch“ und „schwarze Perle der Natur“ bezeichnet, wie König Edward II. erklärte.
In Vietnam bieten nur Sa Pa und Lam Dong aufgrund der günstigen Wetterbedingungen die notwendigen Voraussetzungen für die Aufzucht dieser Störart.
Neben DHA enthält das Fleisch dieses Fisches auch viel Vitamin A, Phosphor, Selen, Vitamin B6, B12, insbesondere Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Störfleisch ist weiß, fest und hat einen hohen Nährstoffgehalt. Es ist leicht verdaulich und kann zu vielen leckeren Gerichten verarbeitet werden, die bei vielen Menschen beliebt sind.
Fisch ist reich an Vitamin A, Phosphor, Selen und den Vitaminen B6, B12, insbesondere an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Der DHA-Gehalt in 100 g Fischfleisch beträgt etwa 0,54 g; Stör ist eine DHA-Quelle für Schwangere und Kinder.
Das Besondere daran ist, dass die Gräten des Störs vollständig essbar sind, da sie aus Knorpel bestehen. Daher wird bei der Verwendung dieser Fischart als Zutat beim Kochen praktisch kein Teil des Fisches verschwendet.
Darüber hinaus wird Störknorpel auch zur Herstellung von Medikamenten verwendet, die gut für Knochen und Gelenke sind, Kindern beim Wachsen helfen und Gelenke bei älteren Menschen wiederherstellen.
Der Knorpel dieses Fisches ist reich an Kalzium, was sehr gut für das Längenwachstum von Kindern ist und sich positiv auf die Gelenke aller Menschen auswirkt, insbesondere auf die von älteren Menschen.
Stör kann zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, zum Beispiel gedämpft mit Sojasauce, als Salat, gegrillt mit Salz und Chili, als Brei, Suppe... und ist besonders lecker, wenn er im Winter im Hot Pot zubereitet wird.
Einige köstliche Gerichte vom Stör
Stör-Eintopf:
Bestandteil
- Störfilet oder in Stücke geschnitten
- 1 Ananas
- 3 Tomaten
- 1 Galgantzweig, 5 Zitronengrasstängel
- Zitronenblätter, Chili, Schalotten
- Kokosnuss
Thailändische Hot-Pot-Brühe.
- Gemüsebeilagen zu Hot Pot: Chrysanthemenblätter, Bananenblüten, Pilze, eingelegte Bambussprossen
- Instantnudeln.
So kocht man Stör-Hotpot:
- Zutaten waschen, abtropfen lassen.
Gehackten Galgant und Zitronengras anbraten, zerdrücktes Zitronengras, zerdrückte Zwiebeln – ein thailändischer Feuertopf darf nicht ohne Kaffir-Limettenblätter auskommen.
Die Schalotten zerdrücken, die äußere Haut des Zitronengrases abziehen, Galgant und Zitronengras klein schneiden, in einen Topf geben und mit Öl anbraten, bis es duftet. Dann die gehackte Ananas und die Tomaten hinzufügen und gut umrühren.
- Frisches Kokoswasser in den Topf geben und mitkochen lassen. Für eine heiße Brühe kann man Ananas- oder Apfelsaft hinzufügen.
- Geben Sie das thailändische Hot-Pot-Gewürzglas hinzu und kochen Sie alles zusammen auf. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe, schmecken Sie ab und Sie erhalten eine köstliche Hot-Pot-Brühe.
Füge ein paar Ananasscheiben und dünn geschnittene Chilischoten hinzu, um den Hot Pot optisch aufzuwerten. Wenn du es gerne scharf magst, gib noch ein paar Chilischoten dazu.
- Wer es säuerlicher mag, kann Essig oder Zitrone hinzufügen.
- Geben Sie die Brühe in den Topf, schalten Sie den Herd ein, bis das Wasser kocht, und tauchen Sie dann Fisch und Gemüse hinein, um sie heiß und lecker zu genießen.
Dieser Eintopf kann mit allen Arten von Seefisch zubereitet werden; auch Toppings wie Tintenfisch, Garnelen, Oktopus oder Rindfleisch schmecken köstlich.
Stör in Tomatensoße
Bestandteil:
1 Stör
4-5 Tomaten
Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer
Fischsauce, Brühepulver, Gewürzpulver, Geschmacksverstärker , Zucker , gehackte Chilischote, Chilisauce oder Tomatensauce, Speiseöl, Salz.
Herstellung:
Nach dem Kauf waschen, in Stücke schneiden und abtropfen lassen. Vor dem Braten mit etwas Salz marinieren und von beiden Seiten goldbraun braten.
Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Ingwer darin anbraten, anschließend entkernte und gewürfelte Tomaten hinzufügen und unter Rühren garen.
Die Fischstücke dazugeben, mit etwas Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Glutamat, Zucker, gehackter Chili, etwas Chilisauce oder Tomatensauce würzen und dann heißes Wasser bis zu etwa 2/3 des Fisches darüber gießen.
Je nachdem, wie viel Zeit Sie haben, können Sie den Fisch auch nur leicht mit Wasser bedecken. Dadurch verlängert sich die Garzeit, der Fisch wird aber aromatischer. Sobald der Fisch kocht, abschmecken. Köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Fischsauce leicht eingedickt ist.
Frühlingszwiebeln, Dill und vietnamesischen Koriander hinzufügen und etwa 30 Sekunden dünsten, dann den Herd ausschalten. Auf einem Teller anrichten und sofort mit heißem Reis servieren.
Gebratener Stör mit Salz und Zitronengras
Bestandteil:
Stör: 500 g
Etwas Zitronengras und Schalotten
50 g Tapiokastärke
Gewürze, Gewürzpulver, Speiseöl
Ein paar Salatblätter zur Dekoration
Herstellung:
Die Schalotten schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras schälen, die jungen Triebe verwenden und diese dann halbieren oder diagonal in Scheiben schneiden.
Nachdem der Stör vorbereitet ist, das Wasser abtropfen lassen, ihn in rechteckige Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel schneiden und in eine Schüssel geben. Geschnittene Schalotten, Zitronengras und 2 Teelöffel Gewürzpulver hinzufügen und mit dem Stör marinieren.
Verwenden Sie Essstäbchen, um den Stör etwa 15 Minuten lang gleichmäßig mit den Gewürzen zu vermengen, damit diese einziehen können. Bestäuben Sie die Schüssel mit Tapiokastärke, bevor Sie den Stör braten.
Gut umrühren, damit die Tapiokastärke am Stör haftet. Die Stärke sollte nur leicht am Fisch haften bleiben, es ist nicht zu viel nötig.
Die Pfanne auf den Herd stellen und Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Störstücke hineingeben und braten, bis der Fisch gar und rundum goldbraun ist.
Den marinierten Fisch mit Zitronengras und Zwiebeln goldbraun braten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Den gewaschenen und abgetropften Salat gleichmäßig auf einem Teller verteilen.
Wenn der Stör und das gebratene Zitronengras gar sind , legen Sie beides auf einen Teller und essen Sie es, solange es noch heiß ist, um den köstlichen Geschmack des Gerichts voll auszukosten.
Gebratener Zitronengrasstör kann in süß-saure Soße oder mit anderen Dipsaucen, die Ihre Familie mag, getaucht werden.
Wenn das Gericht fertig ist, hat es eine knusprige, goldene Außenschicht, aber das Innere ist noch weich und köstlich, verbunden mit dem duftenden, knackigen Aroma von Zitronengras und Zwiebeln.
Dieses köstliche Gericht ist eine tolle Abwechslung für die ganze Familie und eignet sich auch hervorragend, um Gäste von weiter her zu bewirten. Es ist nicht allzu schwierig zuzubereiten und dennoch nahrhaft und lecker. Hausfrauen sollten es unbedingt ausprobieren!
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