Aus einem stinkenden, gemiedenen Insekt ist plötzlich eine teure Delikatesse geworden.

In der Erinnerung von Tran Van Tuan (Thanh Xuan, Hanoi ) gelten Stinkwanzen als stinkende Insekten, vor denen man sich besser in Acht nimmt. Doch nun ist es Herr Tuan selbst, der Stinkwanzen sammelt und sie als seltene Delikatesse an Trinker verkauft.

Herr Tuan sagte, er habe nie gewusst, dass man Stinkwanzen essen könne. Doch als er einmal einen Freund in Yen Bai besuchte, wurden ihm frittierte Stinkwanzen serviert. „ Zuerst hatte ich etwas Angst und traute mich nicht, sie zu essen, weil ich dachte, sie würden übel riechen. Aber als ich sah, wie knusprig und duftend sie frittiert waren, beschloss ich, sie zu probieren. Ich hätte nicht gedacht, dass sie so lecker sein würden “, sagte er.

Seitdem lernt Herr Tuan jeden Sommer, wenn er in seine Heimatstadt Phu Tho zurückkehrt, wie man Stinkwanzen fängt, um sie knusprig zu frittieren und seiner Familie zuzubereiten. Da sie allen schmeckten, beschloss Herr Tuan, diese ungewöhnliche Leckerei in der Stadt zu verkaufen.

Stinkwanzen sind eine Spezialität, die nicht jeder zu probieren wagt. (Foto: NVCC)

Die ersten Kunden von Herrn Tuan waren Trinkkumpane aus seiner Nachbarschaft im Bezirk Thanh Xuan (Hanoi). Danach wuchs sein Kundenstamm durch Empfehlungen von Freunden.

Jedes Jahr im April, wenn Longan- und Litschiblüten in voller Pracht stehen, beginnt die Zeit der Stinkwanzen. Dank seiner Bekannten in Yen Bai und Phu Tho kauft Herr Tuan täglich etwa 30 kg davon, um sie an Restaurants und Kneipen zu verteilen.

Er verkauft Stinkwanzen für 380.000 bis 400.000 VND/kg, teurer als gutes Rindfleisch im Supermarkt. Allerdings reichen ihm die rund 30 kg pro Tag nicht aus, um Restaurants, Kneipen und Bekannte, die bestellen, zu beliefern.

„ Letztes Jahr waren die Stinkwanzen teuer, deshalb haben alle versucht, sie zu fangen. Dieses Jahr ist die Ausbeute viel geringer. Jeder kann nur etwa 0,5 bis 1 kg pro Tag fangen. Ich selbst kann maximal 20 bis 30 kg sammeln “, sagte Herr Tuan.

Er sagte, um Stinkwanzen zu fangen, tränken die Leute oft ein Stück Stoff in saurem Bambussprossensaft, wischen es dann über einen Bund Longanfrüchte, die Stinkwanzen fallen zu Boden, sie benutzen eine Bambuszange, um sie aufzusammeln und in einen Beutel zu stecken.

Nach dem Fang werden die Stinkwanzen 1–2 Stunden in Wasser eingeweicht, um Urin und Geruch zu entfernen. Anschließend werden sie abgetropft und verkauft. Ältere Stinkwanzen müssen vor der Weiterverarbeitung in kochendem Wasser blanchiert werden, um sie nicht zu zerdrücken und den Geruch zu beseitigen.

„ Die Leute fangen und verarbeiten die Fische, bringen sie mir zum Kauf, füllen sie in 1-Kilo-Beutel ab, frieren sie ein und schicken sie an die Kunden. Alle Kneipen in Hanoi, Hai Duong und Bac Ninh kaufen sie mir ab. Die großen Kneipen bestellen 50 bis 70 Kilo auf einmal, deshalb ist mein Laden ständig ausverkauft “, fügte er hinzu.

Herr Tran Van Tu (Ha Dong, Hanoi) sagte: „ Nachdem ich frittierte Stinkwanzen probiert hatte, stellte ich fest, dass sie zwar nicht stark riechen, aber sehr aromatisch, reichhaltig und köstlich sind. Jetzt muss ich jedes Jahr jemanden bitten, sie in Yen Bai zu kaufen und nach Hanoi zu schicken, aber ich kann sie nicht immer bekommen, da dieses Gericht recht selten ist .“

Es gibt viele verschiedene Arten von Stinkwanzen, die man essen kann, aber am schmackhaftesten sind die Stinkwanzen, die auf Longan- und Litschibäumen leben, insbesondere die jungen (links). (Foto: NVCC)

In diesem Jahr kaufte er 2 kg Stinkwanzen für 380.000 VND/kg, einschließlich der Transportkosten von 100.000 VND, die Gesamtkosten betrugen 900.000 VND.

„ Es ist teurer als Rindfleisch im Supermarkt, aber ich kaufe es trotzdem. Rindfleisch gibt es das ganze Jahr über, aber die Saison der jungen Stinkwanzen dauert nur ein bis zwei Monate. Wenn man sie essen möchte, muss man sie vorbestellen. In einer Kneipe kostet ein Teller Stinkwanzen, der etwa 200.000 VND wiegt, auch 200.000 VND “, sagte Herr Tu.

Derzeit werden neben Ameiseneiern auch Stinkwanzen online angeboten. Es gibt drei bis vier verschiedene Arten. Laut Herrn Tu sind die Litschi-Stinkwanzen (die auf Litschi- und Longanbäumen leben) jedoch die schmackhaftesten.

Cong Hieu

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