Worauf sollte man beim Waschen von Reis achten, um Nährstoffverluste zu minimieren?

Reis ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Wir weichen Reis üblicherweise vor dem Kochen ein und waschen ihn. Laut der Gesundheitswebsite Health kann eine unsachgemäße Zubereitung von Reis jedoch zu unerwünschten Folgen führen.

Vorteile des Reiswaschens

Die US-amerikanische Lebensmittelforscherin Kaitlin Sass erklärte: „Das Waschen des Reises vor dem Kochen hilft, Stärke zu entfernen, wodurch der Reis nach dem Kochen eine weichere Konsistenz erhält.“

Wird der Stärkeanteil reduziert, kleben die Reiskörner nicht mehr zusammen, was zu weniger klumpigem gekochtem Reis führt.

Darüber hinaus entfernt das Waschen von Reis Verunreinigungen wie Schmutz oder kleine Steinchen. Auch Mikroplastik, das von Reisverpackungen stammt, kann so entfernt werden. Eine Studie aus dem Jahr 2021 ergab, dass das Waschen von Reis vor dem Kochen die Plastikverschmutzung um 20 bis 40 % reduzierte.

Durch mehrmaliges Waschen von Reis können Nährstoffe wie Eisen oder B-Vitamine reduziert werden.

Hinweis zum Reiswaschen

Obwohl das Abspülen von Reis die Konsistenz nach dem Kochen verbessern und Verunreinigungen entfernen kann, empfiehlt Sass, Reis nicht zu lange einzuweichen und abzuspülen. Ihrer Aussage nach kann zu langes Einweichen und Abspülen zu unerwünschten Ergebnissen führen.

„Mehrmaliges Waschen oder Einweichen des Reises vor dem Kochen kann dazu führen, dass einige Nährstoffe im Reis verloren gehen“, sagt Sass.

Laut Health kann mehrmaliges Waschen von Reis zu einem Verlust von Nährstoffen wie Eisen oder wasserlöslichen B-Vitaminen führen.

Laut Bass kann das Waschen von Reis auch einen Teil der Ballaststoffe und resistenten Stärke entfernen. Diese Menge an resistenter Stärke wird mit einer verbesserten Darmfunktion in Verbindung gebracht und trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei. Man sollte Reis etwa zwei- bis dreimal waschen, um Verunreinigungen zu entfernen und den Verlust vieler Nährstoffe zu minimieren.

Quelle: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm