Fermentierte Schlangenkopffischpaste aus dem U-Minh-Wald ist Bestandteil des OCOP-Programms.

Die Region U Minh ist seit Langem für ihre ausgedehnten Melaleuca-Wälder bekannt, aus denen auch der berühmte Melaleuca-Waldhonig gewonnen wird. Der reiche Bestand an Süßwasserfischen ermöglicht nicht nur die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, sondern trägt auch zum Erhalt der traditionellen Herstellung von fermentierter Schlangenkopffischsauce bei.

• Entwicklung von Rohstoffgebieten für die Marke „Thoi Binh Snakehead Fish Sauce“.
• Fermentierte Schlangenkopffischpaste mit gedämpftem Schweinefleisch
• Wenn OCOP-Produkte zu „Kulturbotschaftern“ werden
• OCOP hilft Agrarprodukten, einen breiteren Markt zu erreichen.

In Hamlet 4, Gemeinde Nguyen Phich, ist die Produktionsstätte für Schlangenkopffischsauce von Frau Tran Huyen Dang einer der vorbildlichen Betriebe. Ihr Produkt erhielt 2024 die OCOP-3-Sterne-Provinzzertifizierung. Dies ist nicht nur ein Grund zum Stolz für die Familie, sondern auch ein Beweis für die Bemühungen der lokalen Bevölkerung um den Erhalt und die Weiterentwicklung traditioneller Handwerkskünste .

Frau Dang erzählte, dass ihre Familie die Kunst der Fischsaucenherstellung seit drei Generationen und mit über 50 Jahren Erfahrung weitergibt. „Schon als Kind habe ich meiner Großmutter beim Fischsaucenmachen zugesehen. Sie hat das Wissen an meine Mutter und dann an mich weitergegeben. Fischsaucen herzustellen ist harte Arbeit, macht aber Spaß, weil es ein traditionelles Handwerk unserer Heimatstadt ist. Ich möchte dieses Handwerk bewahren und das Produkt weiterentwickeln und bekannter machen, damit auch Menschen in fernen Ländern den einzigartigen Geschmack der Schlangenkopffischsauce aus U Minh kennenlernen können“, vertraute Frau Dang an.

Frau Dang verriet ihr Geheimnis: Für eine köstliche Schlangenkopffischsauce ist die wichtigste Voraussetzung, frische, lebende Fische aus den Reisfeldern zu verwenden. Die Fische werden geputzt, abgetropft und mit Salz im richtigen Verhältnis mariniert. Nach etwa einer Woche Fermentation werden geröstetes Reismehl, Zucker, Knoblauch usw. untergerührt. Alle Schritte müssen sorgfältig und ohne Eile von Hand ausgeführt werden, damit die Fischsauce aromatisch wird und das Fischfleisch fest bleibt.

Fermentierte Schlangenkopffischpaste aus U Minh wird verpackt und für den Versand innerhalb und außerhalb der Provinz vorbereitet. (Foto: CHI LINH)

Frau Dangs Betrieb verwendet derzeit Schlangenkopffische aus der Region U Minh Ha als Hauptzutat. Die Fische wiegen zwischen 100 Gramm und 1 Kilogramm. Je nach Größe kostet ein Kilogramm Fischsauce zwischen 140.000 und 180.000 VND. Das Produkt verkauft sich sowohl innerhalb als auch außerhalb der Provinz gut. Monatlich liefert der Betrieb über eine Tonne Schlangenkopffischsauce an den Markt. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) steigt der Absatz im Vergleich zu normalen Tagen um das Zwei- bis Dreifache.

Um ihre Produkte zu bewerben, nutzt Frau Dang Social-Media-Plattformen wie Zalo, Facebook und TikTok, um ihre Schlangenkopffischsauce vorzustellen. Sie erzählte freudig: „Viele Kunden bestellen online; einige kommen sogar aus so weit entfernten Orten wie Binh Duong und Dong Nai, und manche kaufen die Sauce sogar, um sie als Tet-Geschenk ins Ausland zu schicken. Ich freue mich sehr, dass unser Produkt aus der Heimat immer bekannter wird.“

Frau Dangs Geschäft sichert nicht nur ihrer Familie ein stabiles Einkommen, sondern schafft auch regelmäßige Arbeitsplätze für viele Einheimische. Aus einem kleinen Handwerksbetrieb hat sich ihre fermentierte Schlangenkopffischpaste zu einer Markenware entwickelt, die den 3-Sterne-Qualitätsstandards der OCOP entspricht und damit einen nachhaltigen Entwicklungsweg für dieses traditionelle Produkt aus U Minh eröffnet.

Die fermentierte Schlangenkopffischpaste von Frau Dang aus dem U-Minh-Wald wurde 2024 auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. (Foto: CHI LINH)

Herr Huynh Hoang Tuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nguyen Phich, erklärte: „Schlangenkopffischsauce ist ein charakteristisches Produkt der Region, das die einzigartige Identität der U Minh-Region verkörpert und ein erhebliches wirtschaftliches Entwicklungspotenzial besitzt. Die Gemeinde wird in Kürze in Zusammenarbeit mit den zuständigen Behörden der Provinz Schulungen organisieren, um die Managementfähigkeiten, das Marketing und den Markenaufbau der OCOP-Produzenten zu verbessern. Gleichzeitig werden wir ihnen zinsgünstige Kredite anbieten, um sie bei Investitionen in zusätzliche Maschinen, die Verbesserung von Design und Verpackung zu unterstützen und so den aktuellen Marktanforderungen gerecht zu werden.“

Die fermentierte Schlangenkopffischpaste aus U Minh ist nicht nur ein rustikales Gericht, das eng mit der ländlichen Küche verbunden ist, sondern auch ein Symbol des Stolzes für die Menschen dieser Flussregion . Aus Süßwasserfischen, die von geschickten Händen verarbeitet werden, verkörpert jedes Glas fermentierter Schlangenkopffischpaste Kultur, Arbeit und Heimatliebe und zeugt gleichzeitig vom Engagement für den Erhalt traditioneller Handwerkskunst.

Die Erlangung der OCOP-3-Sterne-Zertifizierung hilft den Produkten nicht nur, einen breiteren Markt zu erreichen, sondern eröffnet auch einen nachhaltigen Weg, der den Menschen in U Minh hilft, ihre Wirtschaft zu entwickeln und den Wert ihres traditionellen Handwerks zu steigern.

Truc Linh

Quelle: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html