U-Minh-Schlangenkopffischsauce in OCOP

Das Gebiet um U Minh ist seit Langem für seine ausgedehnten Kajeputwälder bekannt, aus denen auch der berühmte Kajeputwaldhonig gewonnen wird. Hinzu kommt der reiche Bestand an Süßwasserfischen, die nicht nur für viele köstliche Gerichte verwendet werden, sondern auch die traditionelle Herstellung von Schlangenkopffischsauce ermöglichen.

• Entwicklung von Rohstoffgebieten für die Marke „Thoi Binh Snakehead Fish Sauce“.
• Fermentierte Schlangenkopffischpaste mit gedämpftem Schweinefleisch
• Wenn OCOP-Produkte zu „Kulturbotschaftern“ werden
• OCOP hilft Agrarprodukten, einen breiteren Markt zu erreichen.

In Weiler 4 der Gemeinde Nguyen Phich ist die Fischsoßenfabrik von Frau Tran Huyen Dang eine der typischen Adressen. Ihre Produkte erfüllen im Jahr 2024 den 3-Sterne-OCOP-Provinzstandard. Dies ist nicht nur der Stolz der Familie, sondern auch ein Beweis für die Bemühungen, das traditionelle Handwerk der lokalen Bevölkerung zu erhalten und weiterzuentwickeln.

Frau Dang erzählte, dass die Fischsaucenherstellung in ihrer Familie seit drei Generationen und mit über 50 Jahren Tradition hat. „Schon als Kind sah ich meiner Großmutter beim Fischsaucenmachen zu. Sie brachte es meiner Mutter bei, und meine Mutter wiederum mir. Die Herstellung ist zwar anstrengend, aber macht Spaß, denn es ist das traditionelle Handwerk meiner Heimat. Ich möchte dieses Handwerk bewahren und das Produkt weiterentwickeln und bekannter machen, damit auch Menschen in fernen Ländern den einzigartigen Geschmack der Spezialität, der U Minh Schlangenkopffischsauce , kennenlernen können“, vertraute Frau Dang an.

Frau Dang verriet ihr Geheimnis: Für eine köstliche Schlangenkopffischsauce ist die wichtigste Voraussetzung, frische, lebende Fische aus den Reisfeldern zu verwenden. Die Fische werden geputzt, abgetropft und mit Salz im richtigen Verhältnis mariniert. Nach etwa einer Woche Fermentation werden geröstetes Reismehl, Zucker, Knoblauch usw. untergerührt. Alle Schritte müssen sorgfältig und ohne Eile von Hand ausgeführt werden, damit die Fischsauce aromatisch wird und das Fischfleisch fest bleibt.

Fermentierte Schlangenkopffischpaste aus U Minh wird verpackt und für den Versand innerhalb und außerhalb der Provinz vorbereitet. (Foto: CHI LINH)

Frau Dangs Produktionsstätte verarbeitet derzeit Rohmaterial vom Schlangenkopffisch aus U Minh Ha, der zwischen 100 Gramm und 1 Kilogramm wiegt. Der Einzelhandelspreis für ein Kilogramm Fischsauce liegt je nach Größe zwischen 140.000 und 180.000 VND. Das Produkt erfreut sich sowohl innerhalb als auch außerhalb der Provinz großer Beliebtheit. Monatlich beliefert die Produktionsstätte den Markt mit über einer Tonne Schlangenkopffischsauce, und während des Tet-Festes steigt der Absatz im Vergleich zu normalen Tagen um das Zwei- bis Dreifache.

Um ihre Produkte zu bewerben, nutzt Frau Dang Social-Media-Plattformen wie Zalo, Facebook und TikTok, um ihre Schlangenkopffischsauce vorzustellen. Sie erzählte freudig: „Viele Kunden bestellen online; einige kommen sogar aus so weit entfernten Orten wie Binh Duong und Dong Nai, und manche kaufen die Sauce sogar, um sie als Tet-Geschenk ins Ausland zu schicken. Ich freue mich sehr, dass unser Produkt aus der Heimat immer bekannter wird.“

Frau Dangs Betrieb sichert ihrer Familie nicht nur ein stabiles Einkommen, sondern schafft auch regelmäßige Arbeitsplätze für viele Einheimische. Aus einem kleinen Handwerksbetrieb ist eine Markenware geworden, deren Qualität den 3-Sterne -OCOP- Standards entspricht. Dies eröffnet eine nachhaltige Entwicklungsperspektive für traditionelle Produkte aus U Minh.

Die fermentierte Schlangenkopffischpaste von Frau Dang aus dem U-Minh-Wald wurde 2024 auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. (Foto: CHI LINH)

Herr Huynh Hoang Tuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nguyen Phich, erklärte: „Schlangenkopffischsauce ist ein typisches regionales Produkt, das sowohl die Identität der Region U Minh widerspiegelt als auch wirtschaftliches Entwicklungspotenzial birgt. Die Gemeinde wird in Kürze in Zusammenarbeit mit den Fachbehörden der Provinz Schulungen zur Verbesserung der Managementfähigkeiten, Marketingkompetenzen und des Markenaufbaus für Mitarbeiter der OCOP (Gemeinschaftsorganisation für Fischprodukte) organisieren. Gleichzeitig werden wir zinsgünstige Kredite anbieten, um Betriebe bei Investitionen in Maschinen, verbesserte Designs und Verpackungen zu unterstützen und so den aktuellen Marktanforderungen gerecht zu werden.“

Die fermentierte Schlangenkopffischpaste aus U Minh ist nicht nur ein rustikales Gericht, das eng mit der ländlichen Küche verbunden ist, sondern auch ein Symbol des Stolzes für die Menschen dieser Flussregion . Aus Süßwasserfischen, die von geschickten Händen verarbeitet werden, verkörpert jedes Glas fermentierter Schlangenkopffischpaste Kultur, Arbeit und Heimatliebe und zeugt gleichzeitig vom Engagement für den Erhalt traditioneller Handwerkskunst.

Die Erfüllung der 3-Sterne-OCOP-Standards trägt nicht nur dazu bei, dass Produkte einen größeren Marktanteil erreichen, sondern eröffnet auch eine nachhaltige Perspektive und hilft den Menschen in U Minh, ihre Wirtschaft zu entwickeln und den Wert von Produkten aus traditionellem Handwerk zu steigern.

Truc Linh

Quelle: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html