Leckere Fischsauce aus Garnelen und Garnelen

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Wenn es um Garnelen geht, ist Ca Mau der Ort mit der höchsten Produktion im Land. In Ca Mau gibt es viele Garnelenarten, wie zum Beispiel Riesengarnelen, Weißbeingarnelen, Süßwassergarnelen, Flusskrebse, Bleigarnelen, scharfe Garnelen … Besonders die Silbergarnelen im ökologischen Zuchtteich werden von den Menschen zu einer köstlichen sauren Garnelenpaste verarbeitet.

Saure Garnelenpaste ist eine typische und berühmte Fischsauce von Ca Mau. Fast jede Familie verwendet es bei Familienmahlzeiten, insbesondere während des Tet-Festes, als Dip-Sauce für gekochtes Fleisch, gebratenen Fisch und gegrillten Fisch.

Einzigartiges Ca-Mau-Garnelenpastengericht.

Um die traditionelle, wohlriechende, saure Garnelenpaste herzustellen, muss sie laut Frau Truong Ngoc Giau (Gemeinde Tan Tien, Bezirk Dam Doi) aus frischen, gerade gefangenen Silbergarnelen hergestellt werden. Den Kopf der Garnele entfernen, waschen, mit Weißwein marinieren, umrühren, sodass die Garnele den Wein gleichmäßig aufnimmt, dann herausnehmen und in der Sonne trocknen, um das Wasser abtropfen zu lassen, mit dünn geschnittenem Ingwer, Knoblauch, Salz, Fischsauce vermischen ... vor der Verwendung etwa eine Woche in der Sonne trocknen.

Saure Garnelenpaste mit etwas Ingwer und Chili, serviert mit heißem Reis, Fadennudeln, Frühlingsrollen mit gekochtem Fleisch, Garnelen und Gemüse, Ananas, grüner Banane ... wird dafür sorgen, dass die Gäste den Geschmack dieses einzigartigen Gerichts nie vergessen.

Neben saurer Garnelenpaste gibt es in der Küstenregion von Ca Mau auch eine andere, ebenso köstliche Fischsauce, nämlich Garnelenpaste. Frau Dang Thi Thuy, Kenh Moi Hamlet, Gemeinde Khanh Hai, ist eine berühmte Garnelenpastenherstellerin in Tran Van Thoi. Sie sagte, dass die Fischer an der Westküste während der Garnelenpastensaison Hunderte Tonnen Garnelenpaste ernten. Neben der Herstellung getrockneter Garnelenpaste werden hier auch viele Arten von Fischsauce verarbeitet, beispielsweise gebratene Garnelenpaste, fermentierte Garnelenpaste, gewürzte Garnelenpaste …

Für die Zubereitung vieler Garnelenpastengerichte werden frische Garnelen verwendet.

Fertig fermentierter Tofu wird vor der Verwendung etwa 10 Tage lang in der Sonne getrocknet.

Nach dem Marinieren mit Gewürzen die Garnelenpaste vor der Verwendung 7–10 Tage in der Sonne trocknen.

Frau Dang Thi Thuy ist eine berühmte Garnelenpastenherstellerin in Tran Van Thoi.

Garnelenpaste ist eine Zutat zur Zubereitung von Gerichten und Dip-Saucen, wie beispielsweise gebratenem Fleisch mit Garnelenpaste, als Gewürz für Fadennudelsuppe und Dip-Saucen aus Früchten, wie beispielsweise Mango, grüne Pflaume, Guave ... sehr lecker./.

Aufgeführt von Huynh Lam

Quelle: https://baocamau.vn/mam-ngon-tu-con-tom-con-ruoc-a35463.html