Mais nach dem Feinmahlen. (Foto: Nam Thai/VNA)
Auf dem felsigen Plateau von Ha Giang füllen die Mong Erde in die Löcher in den Felsen und säen Samen der Hoffnung. Regen und Wind des Plateaus nähren die Samen und lassen sie zu widerstandsfähigen Maispflanzen sprießen, die pralle, gleichmäßige, süß duftende Kolben bilden ... aus denen Men Men wird, der die Mong seit Generationen ernährt. Die Mong sind nicht nur geschickt im Anpflanzen und Pflegen von Mais, sondern auch geschickt in der Zubereitung vieler einzigartiger und attraktiver Gerichte aus Mais. Das typischste und am engsten mit ihnen verbundene Produkt ist Men Men, eines der Gerichte, das zu ihrer langjährigen Tradition geworden ist und nicht nur ein kulinarisches Gericht , sondern auch ein kulturelles Merkmal ist, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Name Men Men kommt vom chinesischen Wort Guan Huo, was gedämpftes Maismehl bedeutet. Obwohl Men Men aus einer ganz gewöhnlichen Zutat hergestellt wird, bietet es Besuchern aufgrund seines besonders köstlichen Geschmacks ein sehr interessantes Erlebnis. Der besondere Geschmack von Ha Giang Men Men liegt darin begründet, dass er aus der besten Maissorte der Region hergestellt wird. Hybridmais oder Mais aus anderen Gegenden hat nicht den gleichen köstlichen Geschmack wie dieser lokale Mais. Nach der Erfahrung der Ältesten der Mong-Ethnie muss köstlicher Men Men aus nichtklebrigem Mais hergestellt werden, da nichtklebriges Maismehl locker ist und nicht wie klebriger Mais verklumpt. Mais wird oft auf der Veranda oder in der Küche aufgehängt. Für die Herstellung von Men Men werden die größten und prallsten gelben Maiskörner ausgewählt. Die Mong-Leute lehren ihre Kinder oft: „Als Mann musst du wissen, wie man Kräuter pflückt, um Hefeblätter herzustellen und Maiswein zu brauen. Als Frau musst du sticken, nähen, deinen Mann und deine Kinder lieben und wissen, wie man köstlichen Men Men kocht.“ Deshalb wissen die Mong-Frauen hier, ob alt oder jung, wie man Men Men zubereitet. Um eine Schüssel köstlichen Men Men zu erhalten, müssen Sie die folgenden Schritte durchlaufen: Mais schälen, Mais mahlen, Mais sieben, Maismehl mit Wasser mischen, kneten und zweimal dämpfen. Men Men zu kochen ist nicht schwer, aber um das perfekte Endprodukt zu erhalten, bedarf es der erfahrenen Hände der Ha Giang-Bewohner. Die Maiskörner werden vom Maiskolben getrennt, zu Mehl gemahlen und gesiebt, um die Schalen zu entfernen. Wenn das Maismehl Ihren Wünschen entspricht, träufeln Sie etwas Wasser darüber und rühren Sie, bis es locker ist. Anschließend stellen Sie es zum Kochen auf den Holzherd in einen Topf mit Wasser.
Men Men wird normalerweise zwei- bis dreimal in einem hölzernen Dampfgarer gedämpft. (Foto: Nam Thai/VNA)
Maismehl wird normalerweise von Hand in einem Steinmörser mit zwei überlappenden Brettern gemahlen, der sehr schwer und schwierig zu handhaben ist. Der Mais wird zuerst geschält und dann zu feinem Pulver gemahlen. Das Men Men muss ebenfalls zweimal gedämpft werden. Beim ersten Dämpfen kann das Wasser in das Maismehl einziehen, damit es locker und nicht klumpig wird. Die Zeit muss entsprechend berechnet werden. Alter und junger Mais benötigen unterschiedliche Zeiten. Bei jungem Maismehl muss das Wasser im Topf nur kochen, der Dampf beginnt zur Öffnung des Dämpfeins aufzusteigen, um das erste Dämpfen abzuschließen, bei altem Mais muss die Hitze jedoch länger anhalten. Nach dem ersten Dämpfen wird das Maismehl auf ein Tablett genommen, umgerührt und die alten Maisstücke herausgefiltert. Dann wird der Mais ein zweites Mal in den Dämpfeinsatz gegeben, bis das Mehl ganz durchgegart ist. Erst dann gilt das Ha Giang Men Men als ganz durchgegart. Die Verarbeitung von Men Men dauert von Anfang bis Ende mindestens 2 bis 3 Stunden. Um also rechtzeitig zum Morgenmarkt da zu sein, müssen die Einheimischen zwischen 4 und 5 Uhr aufstehen und alles vorbereiten. Leute, die auf die Felder gehen, bringen Men Men zum Frühstück und Mittagessen mit. Gekochtes Men Men hat ein wohlriechendes Aroma und einen süßen und reichen Geschmack. Je langsamer Sie es also essen und je gründlicher Sie es kauen, desto mehr Aroma und Geschmack werden Sie wahrnehmen. Ha Giang Men Men ist ziemlich trocken und zäh. Wenn es also als Hauptmahlzeit verwendet wird, wird Men Men oft mit Suppe gegessen. Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Zutaten, manchmal ist es Senfgrün, manchmal Kürbis, manchmal gekochte Chayote oder Kürbissuppe. Aber die vielleicht speziellste Suppe, die auch die Gäste „fasziniert“, ist Königsalgensuppe (auch bekannt als laotischer Brei).
Men Men ist ein bekanntes Gericht aus Maismehl in Mong-Familien. (Foto: Nam Thai/VNA)
Im Bezirk Quan Ba werden jedes Jahr traditionelle Feste zu ethnischen Kulturen organisiert. Dabei ist die Vorführung der köstlichen und süßen Men Men-Kekse durch die geschickten Hände der einheimischen Mong-Frauen unverzichtbar. Ziel dieser Veranstaltung ist es, eine Wettbewerbsatmosphäre zu schaffen, in der die Einheimischen mit Begeisterung arbeiten und produzieren, den Zusammenhalt in der Gemeinschaft zu stärken, die traditionelle kulturelle Identität zu fördern, zur Markenförderung beizutragen, die Entwicklung von Handwerksdörfern zu fördern, Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Menschen zu erhöhen, kulturelle Werte zu fördern, das spirituelle Leben der ethnischen Bevölkerung zu bereichern und einen positiven Eindruck bei einheimischen und internationalen Touristen zu hinterlassen. Auch heute noch essen die meisten Mong-Familien täglich Men Men, obwohl sie nicht mehr so von Armut heimgesucht werden wie früher. Doch es scheint, als sei die „Seele“ der Men Men tief in ihr Leben eingedrungen. Hochzeiten, Beerdigungen, Todestage und andere Anlässe stehen im Zeichen der Men Men. Jeder hat einen Löffel, sitzt um eine Schüssel Men Men, eine Schüssel Suppe oder einen Topf Thang Co herum, isst und plaudert. Wenn Sie jemals zum Ha Giang-Steinplateau kommen, probieren Sie dieses Spezialgericht mit starker Mong-Kultur./.(Vietnam+)
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