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Hier sind einige einfache, aber äußerst wirksame Tipps zum Würzen von Fischsauce, insbesondere für geschmorte und gebratene Gerichte – wo Fischsauce ihre erstaunlichste Wirkung entfaltet.
1. Schmorgerichte: Kurz vor dem Garen mit Fischsauce würzen.
Bei Schmorgerichten wie geschmortem Fisch, geschmortem Fleisch, geschmorten Eiern usw. ist die richtige Zugabe der Fischsauce entscheidend für ein reichhaltiges und aromatisches Gericht. Wenn Sie die Fischsauce gleich zu Beginn hinzufügen, verflüchtigt sich der Geruch aufgrund der langen Kochzeit, während die Salzigkeit tief eindringt und das Gericht leicht einen herben Geschmack bekommt.
Tipp: Wenn der Eintopf fast fertig ist, geben Sie die Fischsauce hinzu, sobald das Wasser dicker wird. Die Fischsauce vermischt sich nun gut mit dem Essen, behält ihr charakteristisches Aroma und verleiht dem Eintopf eine attraktive Farbe.
2. Pfannengerichte: Fischsauce vor dem Hinzufügen mit etwas Wasser verrühren.
Im Gegensatz zu Schmorgerichten werden Pfannengerichte oft schnell bei hoher Hitze gegart. Wenn Fischsauce direkt hinzugefügt wird, verbrennt sie leicht an den Rändern und wird nicht gleichmäßig aufgenommen. Um dies zu vermeiden, mischen Sie die Fischsauce im Verhältnis 1:1 mit etwas Wasser (oder Brühe), bevor Sie sie in das Pfannengericht geben. So ziehen die Gewürze leichter in die Zutaten ein, ohne zu stark zu sein.
Tipp: Geben Sie bei gebratenem Gemüse die Fischsauce erst hinzu, wenn das Gemüse gar ist, rühren Sie gut um und schalten Sie die Hitze sofort aus, um den leichten Geschmack zu erhalten. Bei gebratenem Fleisch können Sie das Fleisch vorab mit etwas Fischsauce marinieren und die verdünnte Fischsauce hinzufügen, wenn die Zutaten fast gar sind.
3. Gute Fischsauce, wenig Würze, aber effektiv
Mehr Fischsauce macht das Gericht nicht unbedingt geschmackvoller. Wählen Sie stattdessen reine Fischsauce mit hohem Proteingehalt, klarer Bernsteinfarbe und mildem Aroma. Gute Fischsauce verleiht einen vollen, natürlichen, salzigen Geschmack und erfordert nicht viel davon.
4. Kombinieren Sie Fischsauce mit Knoblauch, Pfeffer, Ingwer – verbessern Sie den Geschmack des Gerichts
Viele Schmor- und Pfannengerichte erhalten ein ausgeprägteres Aroma, wenn Fischsauce mit gehacktem Knoblauch, Ingwer oder Pfeffer kombiniert wird. Diese Zutaten entfernen nicht nur den fischigen Geruch (von Fisch und Fleisch), sondern betonen auch den Geschmack der Fischsauce und machen das Gericht attraktiver und appetitlicher.
Vorschläge für leckere Gerichte mit der richtigen Fischsauce:
Geschmorter Schweinebauch mit Pfeffer - zum Schluss mit Fischsauce würzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit heißem Reis essen, sehr lecker.
Süß-salzige geschmorte Sardellen – verwenden Sie eine gute Fischsauce und etwas Karamell und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln.
Gebratene Prunkwinden mit Knoblauch – beträufeln Sie das Gemüse kurz nach dem Kochen mit verdünnter Fischsauce, damit es knackig und erfrischend bleibt.
Gebratenes Fleisch mit Zwiebeln – marinieren Sie das Fleisch zuerst mit Fischsauce und geben Sie gegen Ende der Hitze etwas Fischsauce hinzu, um das Aroma zu verstärken.
Passen Sie einfach die Garzeit und die Würzung der Fischsauce ein wenig an, und Sie werden sehen, dass Ihre Schmor- oder Pfannengerichte deutlich aromatischer werden – reichhaltiger, aromatischer und ansprechender. Das ist das kleine Geheimnis für köstliche, selbstgekochte Gerichte, die jeder loben wird.
Laut giadinh.suckhoedoisong.vn
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/meo-nem-nuoc-mam-dung-cach-giup-mon-kho-mon-xao-day-mui-dam-da-hon-d28019c/
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