Nudeln nach Quang-Art

In meiner Erinnerung wurden Quang-Nudeln nur bei größeren Zusammenkünften, Gedenkfeiern oder Hochzeiten serviert. Das lag daran, dass eine volle Schüssel Nudeln mit Fleisch, Hühnchen, Fisch und Eiern früher für viele Familien ein Luxus war.

Meine Familie lebt in der Bergregion Dai Loc in der Provinz Quang Nam . Hier werden Quang-Nudeln traditionell mit frischer Kurkuma und Zitronengras zubereitet. Auch die Zubereitung und Marinierung des Fleisches hat ihre Besonderheiten. Hühnchen wird oft in kleine Stücke geschnitten, da unsere Familie früher groß war und wir es so portionieren mussten, damit jeder mehr Stücke essen konnte.

Meine Mutter marinierte das Hähnchen 30 Minuten lang mit reichlich zerdrücktem frischem Knoblauch und Kurkuma, einigen Stängeln Zitronengras, Gewürzpulver und Fischsauce, damit die Aromen gut einziehen konnten. Um die Brühe aromatischer zu machen, zerdrückte sie noch mehr Knoblauch und Kurkuma und dünstete Schalotten an, bevor sie das Hähnchen hinzufügte. Nachdem sie das Hähnchen angebraten hatte, bis es fest war, gab sie kochendes Wasser hinzu, damit das Fleisch zart blieb.

Quang-Nudeln, eine Spezialität der Bevölkerung der Provinz Quang Nam.

Meine Mutter weicht den Reis ein und kocht die Nudeln selbst, anstatt sie auf dem Markt zu kaufen. Anschließend schneidet sie sie in dünne Stränge. Sie sagt, je dünner die Nudeln, desto besser schmecken sie. Heutzutage werden Nudeln maschinell geschnitten, wodurch sie dicker werden und beim Essen manchmal unappetitlich wirken.

Quang-Nudeln gelten als beliebte oder luxuriöse Spezialität, da Zubereitung und Verzehr ganz vom individuellen Geschmack abhängen. Mein Vater, der recht wählerisch ist, bestand stets darauf, Chilisauce, frische Chilischoten, ein paar Limettenscheiben und gegrillte Reiscracker hinzuzufügen, um sein Quang-Nudelgericht noch raffinierter zu gestalten.

Selbst nachdem die Nudeln geschnitten, die Brühe gekocht und die Fischsauce zubereitet wurden, verliert das Gericht seinen vollen Reiz, wenn das frische Gemüse nicht richtig zubereitet ist. Für Nudeln nach Quang-Art ist neben aromatischen Kräutern die Bananenblüte unverzichtbar. Es muss die Blüte der Bananenpflanze „Sứ“ sein; sie wird hauchdünn geschnitten, sodass sich die Blütenfäden einrollen und beim Hinzufügen zur Nudelschüssel besonders appetitlich aussehen.

Zum Essen alle Zutaten auf einem großen Tablett anrichten, die Nudeln in eine Schüssel geben, die kochende Brühe aus dem Topf darüber gießen, das frische Gemüse hinzufügen, eine Limettenscheibe auspressen, einen Löffel Chilisauce dazugeben und die Nudeln dann mit Stäbchen gut vermengen. Zum Schluss etwas Reispapier zerreißen und in die Schüssel geben. Nur so entsteht eine wirklich geschmackvolle Nudelsuppe. Der süße, duftende Geschmack von Freilandhähnchen, die knusprigen und gleichzeitig bissfesten Nudeln, die reichhaltige Brühe, die perfekt mit der würzigen Chilisauce harmoniert. Ein Bissen und Sie werden begeistert sein.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm