Der Guide Michelin lobt Khoi Hois Pho, Man Mois Garnelenpaste und Nha Tus gefüllte Schnecken...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

Laut Guide Michelin bieten die oben genannten Lokale allesamt unvergessliche Gerichte, die die Tester beeindrucken und sie dazu veranlassen, sie uneingeschränkt zu empfehlen.

Die Liste der vom Guide Michelin für Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang im Jahr 2024 ausgewählten Restaurants wird am 27. Juni in Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt gegeben.

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Die Pho hier enthält viel Rindfleisch. Sie duftet herrlich nach Ingwer, Zimt, gegrillten Zwiebeln und vielen anderen Gewürzen.

Dabei werden auch Frühlingszwiebelstängel hinzugefügt, um die Pho-Brühe schmackhafter zu machen.

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — Pho Khoi Hoi – Foto: Michelin-Führer

Hier können die Kunden frei wählen, welches Stück Rindfleisch sie bevorzugen.

Die anonymen Tester des Guide Michelin waren vom Rinderbruststück besonders angetan. Das Fleisch war dünn geschnitten, sodass es noch bissfest war und einen aromatischen Fleischgeschmack hatte.

Darüber hinaus bietet das Restaurant auch frittierte Brotstangen an, die die perfekte Beilage zu Pho mit Rindfleisch sind.

Dong Thinh Aalnudeln (Hanoi)

Dieses Restaurant besteht seit 40 Jahren und ist berühmt für seinen knusprig gebratenen Aal. Laut Guide Michelin ist der Aal hier dick und knusprig und verströmt nach dem Braten einen köstlichen Duft.

Das Markenzeichen des Restaurants ist gemischte Aal-Vermicelli (trocken) oder Aal-Vermicelli-Suppe.

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — Dong Thinh gemischte Aal-Vermicelli - Foto: Michelin-Füllung

Das Aal-Vermicelli-Gericht enthält viele Sojasprossen, Gurke, Kräuter wie Perilla, Minzblätter... Zum Schluss geröstete Erdnüsse darüberstreuen und mit etwas verdünnter süß-saurer Fischsauce beträufeln.

Der Besitzer serviert dazu eine kleine Schüssel Brühe aus gekochten Aalknochen. Insgesamt wird Sie der reichhaltige Geschmack begeistern.

Banh xeo bei Mr. Bay Western (Hanoi)

Die Michelin-Führer empfehlen, wie man Banh Xeo hier isst.

Es gibt viele verschiedene Banh Xeo-Varianten, die nach Kundenwunsch zubereitet werden. Zum Verzehr verteilt man Gemüse und Kräuter auf dem Reispapier, gibt dann das Banh Xeo darauf, rollt es zusammen und tunkt es in süß-saure Fischsauce.

Các chuyên gia Michelin — Michelin-Experten bewerten das Banh Xeo-Gericht im Mr Bay im Westen – Foto: Guide Michelin

Laut Guide Michelin wird Bánh xèo goldbraun und knusprig frittiert und mit Garnelen oder Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt. Süß-saure Fischsauce rundet den Geschmack ab.

Ein Michelin-Experte rät, diesem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, indem man etwas selbstgemachte Chilisauce hinzufügt.

Sa Pa Schweinebauch in Luk Lak (Hanoi)

Dies ist eine der charakteristischen Kreationen des Küchenchefs, die oft als „ein Geschenk der ethnischen Minderheiten Vietnams“ beschrieben wird.

Laut Guide Michelin wird der Sa Pa Schweinebauch im Luk Lak mit Kräutersaucen mariniert und anschließend professionell gegrillt.

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — Sa Pa Schweinebauch in Luk Lak – Foto: Michelin-Führer

Man isst dieses Gericht oft mit gebratenen Mac-Mat-Blättern und Klebreis.

Die Blätter der chinesischen Muskatblüte besitzen ein einzigartiges, an tropische Aromen erinnerndes und sehr aromatisches Aroma. Gebraten kommt dieses Aroma noch besser zur Geltung und überdeckt nicht nur den Eigengeschmack des Fleisches, sondern hebt ihn sogar wunderbar hervor.

Streuen Sie beim Essen eine Schicht gebratene Zwiebeln über den Klebreis, um bei jedem Bissen eine interessante Knusprigkeit zu erzielen.

Gedämpfte gefüllte Schnecken im Nha Tu (Ho-Chi-Minh-Stadt)

Die gedämpften Schnecken im Restaurant Nha Tu beeindruckten die Tester des Guide Michelin.

Für dieses Gericht werden Schneckenfleisch, Schweinefleisch und Ingwer fein gehackt, gut vermischt, in Schneckenhäuser gefüllt und gedämpft.

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — Gedämpfte gefüllte Schnecken im Nha Tu - Foto: Michelin-Führer

Das Schneckenfleisch ist zäh und knusprig, das Schweinefleisch süßlich. Laut den Juroren zeichnet sich dieses Gericht durch die Schicht Zitronengras am Boden beim Dämpfen aus, die für ein angenehmes Kräuteraroma sorgt und den fischigen Geruch neutralisiert.

Dieses gedämpfte, gefüllte Schneckengericht schmeckt noch besser, wenn es mit Basilikumsauce serviert wird.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hier wird die Brühe aus Rinderknochen, Schweineknochen, Zwiebeln gekocht...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — Bun bo Hue 14B wird hauptsächlich online verkauft – Foto: Michelin-Führer

In einer Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe befinden sich Rindfleischscheiben, Rindersehnen, Rindfleischbällchen... Die Hue-Rindfleischnudelsuppe wird mit Beilagen wie Sojasprossen, Chili, Zitrone und Fischsauce gegessen, die alle separat verpackt werden.

Alles in allem handelt es sich um eine Schüssel Nudeln mit einer reichhaltigen und köstlichen Brühe.

Gebratener Schweinebauch mit Garnelenpaste Man Moi (HCMC)

Dieses Gericht hat einen reichhaltigen Geschmack und wird aus Schweinebauch (Schweinebauch) zubereitet, der mit Garnelenpaste und Pfeffer angebraten, dann in einem kleinen Tontopf gegart und anschließend mit ein paar Korianderzweigen bestreut wird.