Saure Pho ist ein gängiges Gericht in einigen nördlichen Bergprovinzen wie Ha Giang , Cao Bang... aber am leckersten und beliebtesten ist sie in Lang Son.

Obwohl es Pho genannt wird, unterscheiden sich Form und Zubereitung der Lang Son Sour Pho von anderen traditionellen Pho-Gerichten.

Der offensichtlichste Unterschied besteht darin, dass Pho Chua nicht mit heißer Brühe serviert wird, sondern mit einer kühlen, süß-sauren Sauce kombiniert und wie ein Salat im Tiefland genossen wird, indem die Zutaten vermischt werden.

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Saure Pho ist eine berühmte Spezialität von Lang Son. Foto: Ngo Uy

Frau Lien, Inhaberin eines Restaurants für saure Pho in Lang Son, sagte, eine Schüssel saure Pho bestehe aus zwei Teilen.

Der trockene Teil besteht aus in warmem Wasser blanchierten Reisnudeln. Die für Pho Chua verwendeten Reisnudeln müssen groß und bissfest sein, damit sie beim Kochen nicht weich werden oder zerbrechen.

Außerdem gibt es Char Siu, Schweinemagen, knusprig gebratene Schweineleber, dünn geschnittene chinesische Wurst, Julienne-Süßkartoffeln oder Bratkartoffeln, getrocknete Zwiebeln, Gurken, Kräuter... und vor allem gebratene Ente - eine berühmte Spezialität in Lang Son.

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Lang Sons saure Pho wird aus vielen verschiedenen Zutaten zubereitet und bietet eine Vielfalt an sauren, scharfen, salzigen und süßen Geschmacksrichtungen. Foto: Ninh Tito

Die Brühe besteht aus Pho-Sauce. Interessanterweise wird Lang Sons saure Pho nicht mit heißer Brühe, sondern mit einer dicken, braunen Sauce serviert, die ein breites Spektrum an süßen, sauren, salzigen und scharfen Aromen bietet.

„Diese Sauce wird aus dem Fett hergestellt, das aus dem Bauch einer gebratenen Ente gewonnen wird, oder aus Entenbrühe, dann mit vielen Gewürzen wie Zwiebeln, gebratenem Knoblauch, Fischsauce, Chili, Essig, Zucker, Ingwer gewürzt... und schließlich mit Tapiokastärke angedickt“, sagte Frau Lien.

Je nach Restaurant und Lage wird zu Pho zusätzlich Brühe serviert, die aus dem Bauch einer gebratenen Ente gewonnen wird, oder reine Entenbrühe, die für den reichhaltigen Fettgeschmack und das charakteristische Aroma sorgt.

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Beim Verzehr von Pho Chua vermischen die Gäste alle Zutaten und genießen es. Foto: Ninh Tito

Frau Lien sagte, dass Lang Son Sour Pho üblicherweise auf einem großen, tiefen Teller serviert wird, begleitet von Dutzenden verschiedener Zutaten.

Beim Essen vermischen die Gäste die Sauce mit den Zutaten, zum Beispiel mit Salat, und können ein paar Chilischeiben, scharfe Bambussprossen oder etwas Zitronensaft hinzufügen, um das Gericht duftender und geschmackvoller zu machen.

Herr Dang Sang (in Hanoi ) hat in Lang Son schon mehrmals saure Pho genossen und bemerkte, dass das Gericht erfrischend sei und sich gut zur Abkühlung im Sommer eigne.

Die Reisnudeln werden jedoch vor dem Mischen immer noch in warmem Wasser blanchiert, weshalb saure Reisnudeln auch im Winter beliebt sind.

Dieses Gericht lockt sogar Kunden an, um der Langeweile zu Beginn des Jahres und nach Tet zu entfliehen.

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Eine Schüssel saure Pho in Lang Son kostet je nach Zutaten und Portion zwischen 40.000 und 60.000 VND. Foto: Hien Ngoc

„Pho Chua hat einen einzigartigen Geschmack, ist leicht zu essen und schmeckt Kindern wie älteren Menschen gleichermaßen. Ich habe diese Pho in mehreren anderen Provinzen probiert, aber nirgendwo ist sie so lecker und authentisch wie in Lang Son.“

„Jedes Mal, wenn ich hierher komme, esse ich zwei bis drei Schüsseln. Es ist köstlich und mir wird nicht langweilig“, sagte Herr Sang.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, können Sie in einigen renommierten Restaurants im Stadtzentrum saure Pho genießen, zum Beispiel: Phuong Thao (Bac Son Straße); Vi Tang (Van Cao Straße); Thao Vien (Phai Ve Straße); Hai Xom (Ba Trieu Straße); Lan Hong (Luong Van Tri Straße)...

Der Bezirk Quan Thanh äußerte sich zu dem Fall eines Kunden, der einem Sandwichladen vorwarf, verschimmeltes Fleisch verkauft zu haben . Laut einem Vertreter des Volkskomitees des Bezirks Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoi) verfügt der Sandwichladen Nhu Hoa über eine vollständige Gewerbeerlaubnis und setzt die Verpflichtungen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Gastronomiebetriebe – insbesondere für Straßenimbisse – strikt um.