Ein Bauer aus Ben Tre züchtet Flusskrebse, Tiere, die rückwärts schwimmen und ihre Schale abwerfen, in der Hoffnung, sie auf dem Weltmarkt zu verkaufen.

Bevor er mit der Zucht gefrorener Weichschalengarnelen begann, war Herr Nam viele Jahre lang als Aquakulturdienstleister tätig.

Dank seiner umfangreichen Erfahrung in der Aquakultur hat Herr Nguyen Huu Nam, Direktor der An Thanh Agricultural - Service Cooperative (Gemeinde An Thanh, Bezirk Thanh Phu, Provinz Ben Tre), erfolgreich gefrorene Weichschalengarnelen gezüchtet. Auf dem Foto ist Herr Nam mit einem Elefantenohr-Zuchtfisch zu sehen, der im Teich seiner Familie aufgezogen wurde. Foto: T.D

"Geheimnis" zur Aufzucht gefrorener Weichschalengarnelen

Aufgrund seiner langjährigen Erfahrung in der Aquakultur kennt Herr Nam die Regeln der Tierhaltung und -aufzucht in Vietnam genau. Immer wenn ein Überangebot besteht, kommt es zu Produktkollisionen, Marktüberlastungen, instabilen Preisen und Händlern, die die Preise drücken.

Derzeit werden Riesen-Süßwassergarnelen von Züchtern im Westen, insbesondere in Ben Tre , in großem Umfang gezüchtet. Im Bezirk Thanh Phu, Nams Heimatstadt, gibt es in jeder Gasse einen Teich, in dem riesige Süßwassergarnelen gezüchtet werden.

Um zu verhindern, dass es bei der jungen Genossenschaft, die sich auf die Zucht von Riesengarnelen im Süßwasser spezialisiert hat, zu Produktionsengpässen kommt, haben sich Herr Nam und der Vorstand der Genossenschaft eine Methode ausgedacht, mit der sie tiefgekühlte, weichschalige Riesengarnelen im Süßwasser züchten kann. Dies gilt als bahnbrechende Innovation und eröffnet der Zucht von Riesengarnelen im Süßwasser einen neuen Weg.

„Aufgrund der Bedenken hinsichtlich der Flusskrebszucht hielt ich es für notwendig, ein neues Flusskrebsprodukt zu entwickeln, um den Handelswert der Flusskrebse zu steigern. Von hier aus züchtet die An Thanh Cooperative Flusskrebse in der Häutung und bringt Tiefkühlprodukte auf den Markt“, sagte Herr Nam.

Laut Herrn Nam ist die Aufzucht von Häutungsgarnelen nicht schwierig. Wenn man die Eigenschaften von Riesen-Süßwassergarnelen kennt, weiß man, dass sie sich von selbst häuten, wenn sie groß genug sind und genügend Fleisch haben. Herr Nam kaufte rohe Riesen-Süßwassergarnelen von Mitgliedern und Garnelenzüchtern und brachte sie dann nach Hause, um sie zu mästen und auf ihre Häutung zu warten.

„Ich kaufe Flusskrebse, die fünf bis sieben Monate lang gezüchtet wurden, und bringe sie dann für einen weiteren Monat zur Häutung und Ernte auf die Farm. Während der Häutungsphase verwende ich keine Chemikalien, sondern lasse die Garnelen auf natürliche Weise häuten. Die Nahrung der Flusskrebse besteht aus minderwertigem Fisch und proteinreicher Industrienahrung“, erzählte Nam.

Um jedoch die beste Qualität an tiefgekühlten, geschälten Riesen-Süßwassergarnelen zu produzieren, muss es laut Herrn Nam ein „Geheimnis“ geben.

Laut Herrn Nam, Direktor der Landwirtschafts- und Dienstleistungsgenossenschaft An Thanh (Gemeinde An Thanh, Bezirk Thanh Phu, Provinz Ben Tre), bedarf die Aufzucht gefrorener Garnelen mit weicher Schale eines „Geheimnisses“. Foto: T.D

Sobald die Garnelen ihre Häutung beginnen, müssen sie daher sofort geerntet werden und dürfen nicht zu lange im Wasser liegen, um die Qualität des Fleisches zu erhalten. Darüber hinaus müssen die häutenden Garnelen sofort lebend eingefroren werden, um die Frische des Garnelenfleischs zu erhalten und das Produkt möglichst lange haltbar zu machen.

Zucht gefrorener Garnelen mit weicher Schale in der Hoffnung, sie auf dem „globalen Markt“ zu verkaufen

Laut Herrn Nam bringt er derzeit jeden Monat etwa 500 kg gefrorene, geschälte Garnelen auf den Markt. Gefrorene, geschälte Flusskrebsprodukte werden verpackt (500 g/Packung) und etikettiert, bevor sie auf den Markt kommen.

Derzeit sind die gefrorenen, geschälten Flusskrebsprodukte von Herrn Nam in vier Gruppen unterteilt, nämlich 20, 16, 12 und 10/kg. Die entsprechenden Preise für gefrorene, geschälte Flusskrebse betragen 330.000 VND, 350.000 VND, 390.000 VND und 430.000 VND/kg.

Diese gefrorenen, geschälten Flusskrebse wurden auf dem Markt von Ho-Chi-Minh-Stadt und in den südwestlichen Provinzen verkauft.

Von Anfang an war Herr Nam davon überzeugt, dass das Produkt aus geschälten Süßwasserriesengarnelen darauf abzielte, den Wert der Süßwasserriesengarnelen zu steigern, in ein Nischenmarktsegment einzudringen und nicht nur den Inlandsmarkt, sondern auch den Exportmarkt zu bedienen.

Worin unterscheiden sich also gefrorene, geschälte Flusskrebse von frischen Flusskrebsen? Laut Herrn Nam ist das Fleisch von gefrorenen, geschälten Garnelen bei richtiger Verarbeitung fester, aromatischer und süßer als üblich.

Mitglieder der Genossenschaft An Thanh (Gemeinde An Thanh, Bezirk Thanh Phu, Provinz Ben Tre) ernten für Herrn Nam Flusskrebse, um daraus mausernde Flusskrebse zu züchten. Foto: T.D.

Darüber hinaus übertrifft die Qualität der natürlichen Flusskrebsprodukte von Ben Tre auch andere Produkte. Gemäß der Registrierung der geografischen Angabe für Ben Tre-Produkte mit grünen Garnelen: Lebende grüne Garnelen mit der geografischen Angabe Ben Tre mit einem Gewicht von 40 g/Stück haben einen Kalziumgehalt von 345–761 mg/kg, einen Fettgehalt von 0,33–0,82 % und einen Omega-3-Gehalt von 39,3–93,9 mg/100 g.

Herr Nam sagte, dass die An Thanh Cooperative gemäß dem Plan bis 2025 die Kapazität zur Verarbeitung von gefrorenen, geschälten Garnelen im Vergleich zum heutigen Stand um das Zwei- bis Dreifache steigern werde. Die Genossenschaft wird den Produktionsumfang erweitern und den Ankauf von Flusskrebsen für die Landwirte ermöglichen.

Darüber hinaus vervollständigt die Genossenschaft zur Produktentwicklung die Unterlagen zur Anerkennung von 3-Sterne-OCOP-Produkten für tiefgekühlte, geschälte Riesensüßwassergarnelen und registriert geistiges Eigentum für den Produktionsprozess.

Quelle: https://danviet.vn/mot-ong-nong-dan-ben-tre-nuoi-tom-cang-con-dong-vat-boi-giat-lui-tu-lot-vo-mong-ban-cho-toan-cau-20241013064643474.htm