Ursprung des Wortes „Brühe“

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Im Süden denkt man bei Brühe sofort an den Ausdruck „hu tieu nuoc leo“. Diese Brühe hat nichts mit Bun nuoc leo zu tun, da die Zubereitung der beiden Brühen unterschiedlich ist: Brühe (in Hu Tieu) ist eine Brühe aus Fleisch und Gewürzen, während Brühe (in Bun nuoc leo in Soc Trang ) aus gekochtem Wasser mit Linh-Fischsauce, Garnelen und Schlangenkopffischfleisch und Gewürzen besteht.

In der Zentralregion gibt es auch eine Sorte namens „nuoc leo“, die jedoch völlig anders ist. Dies ist „die Dip-Sauce aus Hue , hergestellt aus süßer Sojasauce, Chilipulver, Fischsauce, Schweineknochenbrühe, Zucker, MSG, Schmalz, getrockneten Zwiebeln und Knoblauch, gerösteten Erdnüssen und Sesam, Schweineleber, hat einen reichen süßen, nussigen, würzigen Geschmack und wird zum Dippen einiger Spezialitäten aus Hue verwendet ( Großes vietnamesisches Wörterbuch von Nguyen Nhu Y, 1999).

In der Nom-Schrift gibt es einige Lèo -Wörter mit unterschiedlichen Bedeutungen, zum Beispiel bedeutet Lèo (料, 撩, 𫃼.繚) eine Schnur zum Binden eines Segels oder eines Papierdrachens (zum Steuern); Lèo (僚): eine Schnur zum Aufhängen eines Preises; Lèo (了, 𦫼) in Lèo heo (trostlos, verlassen, traurig); Lèo (尞, 繚) in Lèo nám (eingeritzte Linien an der Kante eines Schranks, der Kante eines Bettes); oder Lèo bedeutet, auf keine Hindernisse zu stoßen (gerades Lèo). Es gibt auch Lèo teo (spärlich); Lèo lá (nicht einfach); théo lèo (Klatsch); Lèo nheo (nicht ordentlich); Am bemerkenswertesten ist das Wort lèo (膫) in „nước lèo“, das etwa im 19. Jahrhundert auftauchte und „Fleischbrühe“ bedeutet ( Hilfe beim Lesen von Nom und Sino-Vietnamesisch von Anthony Tran Van Kiem (2004).

Es gibt die Ansicht, dass „nuoc leo“ ein altes Wort ist, das zuerst im Norden auftauchte und heute nicht mehr verwendet wird, dieses Wort jedoch im Süden eingeführt wurde und noch heute verwendet wird.

Leider ist die obige Aussage äußerst subjektiv und es gibt keinen Beweis dafür, dass „bouillon“ zuerst im Norden auftauchte und später durch „bouillon“ ersetzt wurde.

Unserer Ansicht nach wurde die zu Hu Tieu gehörende Brühe von den Chinesen nach Südvietnam gebracht, beginnend in der Provinz Quang Nam, und dann nach und nach im gesamten Süden verbreitet ( Tri Dien (池田), S. 18). Das kantonesische Gericht Hu Tieu enthält eine Brühe namens Lo Chap (滷汁). Chap (汁) ist Wasser, eine Flüssigkeit, und Lo (滷) ist die Hauptbrühe (d. h. die Hauptsoße, kombiniert mit Gewürzen), die oft zum Kochen oder Schmoren (Köcheln) von Knochen und Fleisch verwendet wird. Die Vietnamesen haben das Wort Lo (滷, lou5) im Kantonesischen falsch als Leo ausgesprochen und bezeichnen damit die Art von Brühe mit Gewürzen, die in Hu Tieu, Fadennudeln oder Nudeln gegossen wird ...

In englischsprachigen Ländern heißt Brühe „stock“, „bouillon“, „supe base“ , in französischsprachigen Ländern „fond“ und „bouillon“ , auf Japanisch „dashi“ (出汁) und auf Koreanisch „ mitgukmul“ (밑국물). Obwohl Zubereitung und Zutaten etwas anders sind, werden diese Brühenarten ähnlich verwendet wie „fondo“ (Spanien), „ fondi di cucina“ (Italien) oder „fond“ oder „ stok“ – die Brühenarten, die die Türken auf den Wörtern „ fond“ (Französisch) und „stock“ (Englisch) basieren. In Rumänien nennt man Brühe „fondul“ , manchmal „supă de oase“ oder „supă de bază“ , und man verwendet sogar das englische Wort „stock“ .