Einzigartige Delikatessen des Jrai-Volkes, hergestellt aus der Giang-Blattpflanze

(GLO) – Die Jrai im Bezirk Krong Pa (Provinz Gia Lai) nennen die Giangblattpflanze Hla Dang. Diese Kletterpflanze zeichnet sich dadurch aus, dass sie bei heißem Wetter besonders grün wächst. Vermutlich ist dies der Grund, warum die Giangblattpflanze in dieser glühend heißen Region überall wild gedeiht und von den Einheimischen in ihrer Küche zur Zubereitung einzigartiger, köstlicher Gerichte verwendet wird.

Die Jrai in Krong Pa nennen die Giang-Blätter Hla Dang; sie wachsen überall wild im „Feuerpfannenland“. Foto: MC

Herr Ksor Phong (aus dem Weiler Ju in der Gemeinde Krong Nang) ist seit vielen Jahren Fischer am Fluss Krong Nang. Er führte uns durch die heißen Felder unter der Sonne der Trockenzeit zu den Ruinen von Bang Keng. Unterwegs zeigte er uns die frischen, säuerlich schmeckenden Ranken. Hin und wieder pflückte er eine Handvoll Giang-Blätter, steckte sie sich in den Mund und kaute sie, um seinen Durst zu stillen.

Es gab Tage, an denen er nur wenige Weißfische fing, nicht genug, damit seine Frau sie auf dem Markt verkaufen konnte. Oft pflückte er eine Handvoll Giangblätter, um daraus einen Topf saure Suppe mit ein paar grünen Chilis zu kochen, und die ganze Familie genoss eine köstliche Mahlzeit. Mitten in der sengenden Hitze des Landes war eine Schüssel Giangblattsuppe erfrischend und manchmal sogar lebensrettend.

Da die Jrai im unteren Ba-Flussgebiet in einem Land mit rauem Klima und ganzjährig hoher Hitze leben, verfügen sie natürlich über viel Erfahrung in der Anpassung an alltägliche Speisen und Getränke.

Der Dorfälteste Kpa Pryt (Weiler Ia Rnho, Gemeinde Dat Bang) berichtete: Während des Widerstandskrieges gegen die USA mussten sich die Menschen tief in die Berge und Wälder zurückziehen, um feindlichen Angriffen zu entgehen. Einige, die sich im Wald verirrt hatten, wurden dank der Giang-Blattpflanze vor dem Verdursten gerettet.

Laut Herrn Pryt nutzen die Menschen oft Stämme wilder Bananenstauden, um ihren Durst zu stillen. In Jahren schwerer Dürre werden diese jedoch selten. Wer sich tagelang im Wald verirrt, ohne Giangblätter zu essen, um seinen Durst zu bekämpfen, gerät in Lebensgefahr. Auch bei Dorffesten hilft eine Schüssel Giangblattsuppe nach einem Trinkgelage, den Betrunkenen wieder nüchtern zu machen, ihn zu beruhigen und seine Genesung zu beschleunigen.

Herr Kpa Pual (aus Phu Tuc) sagte: „Der Hibiskusbaum ist für viele Generationen der Jrai ein Teil ihrer Kindheitserinnerungen. Die Früchte dieses Baumes sind ebenfalls ein beliebter Snack aus Kindertagen. Sie schmecken säuerlich und werden mit Salz und Chili gegessen.“

„Die Blätter der Giang-Pflanze wirken kühlend und werden von den Jrai in vielen Gerichten verwendet, um sich an das raue Klima dieser Region anzupassen. Neben der Zubereitung von saurer Suppe werden Giang-Blätter auch mit Papaya und Gewürzen zu Ca xoc zerstoßen, einem sehr bekannten Gericht aus der Region Krong Pa. Die Blätter dieser Pflanze haben zudem eine entgiftende Wirkung. Wenn man eine ungewöhnliche Frucht gegessen hat, kann man sie mit Giang-Blättern zerstoßen und den Saft trinken, um zu entgiften“, sagte Herr Pual.

Jemand kam zu dem Schluss, dass saure Speisen den Appetit nach einem Übermaß an Salz und Fett anregen. Der saure Geschmack stimuliert die Geschmacksknospen stark, weshalb saure Gerichte ständig neu interpretiert und kreiert werden, um die kulinarische Welt zu bereichern.

Deshalb ist im Restaurant Vuon Mai (Nguyen Viet Xuan Straße, Stadt Pleiku) der Hühnereintopf mit Giang-Blättern seit der Eröffnung bis heute eines der meistverkauften Gerichte.

Sauer ist eine der sechs Grundgeschmacksrichtungen (salzig, süß, scharf, bitter, herb). Jede Geschmacksrichtung hat eine andere Wirkung auf den Körper. Die Küche vietnamesischer Familien im Allgemeinen und der Jrai Krong Pa im Besonderen bietet oft eine Fülle an Aromen, die nicht nur dem Genuss, sondern auch der Gesundheit zuträglich sind.

Quelle: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html