Koreanischer Restaurantbesitzer ist dankbar für die Freundlichkeit der Vietnamesen und betrachtet seine Mitarbeiter als Familie

Draußen nieselte es. Im koreanischen Restaurant Chungdam im Gebäude Landmark 6 (Bezirk Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt) genossen etwa 20 Gäste köstliches Essen in gemütlicher Atmosphäre.

Jedes Stück Grillfleisch wird nach dem eigenen Rezept des Inhabers auf den richtigen Gargrad mariniert und mit für die koreanische Küche typischen Beilagen kombiniert, die Augen, Nase und Gaumen verwöhnen.

Koreanischer Restaurantbesitzer grillt Fleisch selbst, um seine Gäste in Ho-Chi-Minh-Stadt zu bedienen. Von: Vu Phuong

„Das Fleisch grille ich selbst“

Nach einem Karrierewechsel in die Telekommunikationsbranche arbeitete Jung Jae-Chan (51 Jahre, ursprünglich aus Seoul, Südkorea) vier Jahre lang in gehobenen Restaurants in Korea. Seine Leidenschaft für gutes Essen führte ihn nach Vietnam und eröffnete im Mai 2018 das Chungdam.

Zu den Gründen für die Eröffnung eines koreanischen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte Herr Jung: „In Vietnam gibt es bereits zahlreiche bekannte japanische und koreanische Restaurantketten. Die koreanischen Medien berichten regelmäßig über Entwicklungsmöglichkeiten in Vietnam, deshalb bin ich hierhergekommen. Während der Covid-19-Pandemie hatte ich mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen. Ich bin dankbar, dass der Vermieter die Miete reduziert hat, sodass ich diese Zeit überstehen konnte. Bis heute habe ich noch eine Menge Schulden, aber ich denke an die Mitarbeiter, die bei mir waren, und bin entschlossen, das Restaurant zu führen.“

Der Restaurantbereich von Chungdam ist gemütlich und für Familien und kleine Gruppen von Freunden geeignet.

Und das ist auch der Grund, warum die Mitarbeiter hier fast die gleiche Dienstaltersstufe haben wie das Restaurant selbst. Der gemütliche Raum und die Art, wie der Besitzer und die Mitarbeiter miteinander reden, geben Chungdam die Atmosphäre eines Familienrestaurants.

Herr Jung erklärte: „Das Restaurant hat keine besonderen Highlights. Ich möchte nur, dass die Kunden wegen der Qualität des Fleisches wiederkommen. Ich habe Erfahrung damit, das Fleisch selbst zu grillen. Kunden, die im Restaurant essen, werden feststellen, dass sich der Geschmack der Gerichte in den letzten fünf Jahren nicht verändert hat. Auch die Preise und die Speisekarte sind gleich geblieben.“

Der Restaurantbesitzer grillt seit 5 Jahren Fleisch für seine Kunden.

Wie bereits erwähnt, verfügt der koreanische Restaurantbesitzer in der Küche über einen separaten Tisch zum Grillen von Fleisch. Jedes Stück Fleisch wird etwa 1 cm dick geschnitten und in drei Schritten gegrillt. Zuerst brät Herr Jung das Fleisch in der Pfanne, bis es fast gar ist. Dann legt er es auf einen Grill mit schwacher Holzkohle – das ist der wichtigste Schritt, damit das Fleisch aromatisch und nicht rauchig, verkocht oder gar wird. Zum Schluss schneidet er das Fleisch in Scheiben und präsentiert es auf einem Teller.

Ich fragte Herrn Jung: „Warum weisen Sie das Personal nicht an, das Fleisch zu grillen, anstatt es selbst zu tun?“ Der koreanische Restaurantbesitzer lächelte und antwortete: „Ich hatte Zeit, viel zu erleben und zu lernen, als ich in Korea war. Das Problem ist nicht, wie man das Fleisch grillt, damit es köstlich wird, sondern wie man das Fleisch jeden Tag grillt, damit es den gleichen Geschmack hat. Die Kunden kommen immer mit dem gleichen Geschmack zurück. Und tatsächlich kommen viele meiner Kunden nur zurück, weil sie diesen Grillfleischgeschmack essen möchten.“

Die Gerichte im Restaurant werden nach dem Geschmack der Koreaner in Seoul zubereitet.

Ohne die geschmacklichen Unterschiede zwischen Vietnamesen und Koreanern zu berücksichtigen, orientiert sich der Restaurantbesitzer an der Esskultur der Seouler. Er bereitet Kimchi zu: weißem Kimchi, rotem Kimchi, eingelegten Pilzen, eingelegtem Chili, knusprigem Kimchi mit eingelegten Ken-Nhip-Blättern, rohem Gemüse, grünem Senf – körnigem Senf – und Sojasauce, um die Sehnsucht nach koreanischer Küche zu stillen und den Bedürfnissen der Vietnamesen nach koreanischem Essen gerecht zu werden.

Vietnamesische Kunden, die Senf nicht so sehr mögen, können das scharfe Fleisch mit Salat, Kimchi und eingelegten oder frischen Ken-Nip-Blättern rollen.

Das Rindfleisch des Restaurants wird hauptsächlich aus den USA importiert; jeder Gast bekommt seine eigene Soße und sein eigenes Kimchi.

Möchten Sie eine Marke schaffen, die von Vietnamesen geliebt wird

Als die Gäste ankamen, verbeugten sich der Besitzer und das Personal gleichzeitig und sagten „An ny-ong ha se o“, und als die Gäste gingen, sagte das gesamte Restaurant gleichzeitig und mit einem freundlichen Lächeln „Kam sa ham ni ta“. Die Speisekarte des Restaurants umfasst nicht viele Gerichte, hauptsächlich gegrilltes Schweinefleisch, Rindfleisch, Rinderrippensuppe und Kimchi-Suppe.

Zu den beliebtesten Gerichten zählen Rinderlende, Rinderfilet, gegrillter Schweinebauch und Rinderrippensuppe. Jedes Gericht ist schön präsentiert, hat einen wohlriechenden Duft und zartes Fleisch.

Das Restaurant hat keine besonderen Highlights. Ich möchte nur, dass die Gäste wegen der Qualität des Fleisches wiederkommen. Aus Erfahrung grille ich das Fleisch selbst. Gäste, die im Restaurant essen, werden feststellen, dass sich der Geschmack der Gerichte in den letzten fünf Jahren nicht verändert hat. Auch die Preise und die Speisekarte sind gleich geblieben.

Herr Jung Jae-Chan

Die meisten Gäste sind koreanische und vietnamesische Stammgäste; die übrigen kommen aus Singapur und Japan. Der Restaurantbesitzer betonte, dass er nicht an den Zutaten spart und deshalb bereit ist, Rindfleisch aus den USA und Australien zu hohen Preisen zu importieren, um die Qualität der Gerichte zu gewährleisten. Schweinefleisch, Gemüse und Knollen bezieht das Restaurant von Lieferanten aus Vietnam.

Gimm Nam-Oh (41 Jahre alt, Koreaner, lebt in Ho-Chi-Minh-Stadt) ist Stammgast des Restaurants und sagte, er komme oft ins Chungdam, wenn er Lust auf gegrilltes Fleisch habe. „Ich kenne viele koreanische Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, aber dies ist das einzige, in dem der Besitzer das Fleisch für die Kunden grillt – wie in koreanischen Familienrestaurants. Für koreanisches Grillfleisch werden Fleischstücke mit eingewebten Fettfasern gewählt, damit das Fleisch beim Grillen weicher und aromatischer wird“, kommentierte er.

Herr Gimm Nam-Oh ist Stammgast des Restaurants und kommt jedes Mal hierher, wenn er das Essen seiner Heimatstadt vermisst.

Frau My Linh (29 Jahre) besucht das Restaurant ebenfalls oft mit ihren Verwandten und sagte, sie sei vom gegrillten Fleisch mit weißem Kimchi beeindruckt. „Wenn ich Lust auf koreanisches Grillfleisch habe, gehe ich zu Chungdam“, bekräftigte sie.

Frau Truong Thi Nhu Y (27 Jahre) arbeitet seit vier Jahren in Herrn Jungs Restaurant und berichtet, dass die Gäste hauptsächlich Familien oder kleine Freundesgruppen seien. Darunter seien auch Gäste, die schon seit der Eröffnung dort essen. Nhu Y erklärte: „Was der Inhaber hier isst, essen auch die Mitarbeiter. Bei guten Umsätzen unterstützt der Inhaber weitere Mitarbeiter. Die Mitarbeiter vereinbaren untereinander ihre Freizeit, der Inhaber selbst nimmt sich jedoch keinen einzigen Tag frei.“

Als er nach dem Personal des Restaurants gefragt wurde, hob der in Seoul geborene Restaurantbesitzer die Arme über den Kopf, sodass sie ein Dach bildeten, und zeigte auf sein Herz, was bedeutet, dass er sein Personal als Familie betrachtet.

Herr Jung war gerührt von der Freundlichkeit der Vietnamesen, die während der Covid-19-Pandemie von der Miete befreit wurden und eine Mietminderung erhielten.

Auch der Besitzer, Jung Jae-Chan, überraschte die Gäste, als er sich als 51-Jähriger vorstellte. In den fünf Jahren seines Vietnamaufenthalts war er jeden Tag der Erste, der im Restaurant ankam, und der Letzte, der es verließ. Nur während der Tet-Zeit, wenn das Restaurant geschlossen ist, kehrt er nach Korea zurück.

„Meine beiden Kinder studieren in Korea, deshalb bleibt meine Frau in Korea, um sich um sie zu kümmern. Meiner Meinung nach muss der Mann die Stütze der Familie sein, daher ist es selbstverständlich, weit weg zu arbeiten. Daher besteht mein täglicher Weg nur aus dem gemieteten Haus zum Laden um 7:30 Uhr und wieder nach Hause um 22:00 Uhr“, vertraute Herr Jung an.

Dem Plan zufolge wird Herr Jung das Restaurant in naher Zukunft basierend auf seinen eigenen Erfahrungen erweitern. „Ich möchte eine Marke schaffen, die bei vietnamesischen Kunden beliebt ist. Ich weiß, es wird schwierig, aber ich werde nicht aufgeben und mich weiterhin neuen Herausforderungen stellen“, verriet er.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ong-chu-quan-an-han-quoc-biet-on-long-tot-cua-nguoi-viet-xem-nhan-vien-nhu-gia-dinh-185230517210115189.htm