Pho mit Rindfleisch und Weinsauce

Zutaten: 500 g Rindfleisch, 600 g frische Reisnudeln, 250 g Tomaten, 150 g Zwiebeln, 15 g Knoblauch, 30 g Frühlingszwiebeln, 30 g Koriander, 1 Lorbeerblatt, 2 Sternanis, 2 g Zimt, 15 ml Austernsauce, 5 g Würzpulver, 5 g Fünf-Gewürze-Pulver, 5 g gemahlener Pfeffer, 5 g Zucker, 5 g Annattosamen, 60 ml Rotwein.

Herstellung:

Fleisch marinieren: Wählen Sie Rindfleisch mit vielen Sehnen und etwas Fett. Waschen Sie es gründlich und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie die Stücke am besten etwas größer, damit das Fleisch beim Garen etwas schrumpft. Marinieren Sie das Fleisch mit 1 Teelöffel (5 g) Gewürzpulver, ½ Teelöffel (2 g) gemahlenem Pfeffer, 1 Esslöffel (15 ml) Austernsauce, ½ Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver und 2 Esslöffeln (30 ml) Rotwein für 20–30 Minuten, damit die Aromen einziehen können. Wenn möglich, stellen Sie das Fleisch für 2–4 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank.

Bereiten Sie die übrigen Zutaten vor: Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Spalten. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Zupfen, waschen und hacken Sie die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein.

Erhitzen Sie etwa 1 Esslöffel Speiseöl in einem Topf, geben Sie die Annattosamen hinzu und rösten Sie sie, bis die rote Farbe verschwunden ist. Anschließend entfernen Sie die Samen. Die Annattosamen sind optional; falls Sie sie nicht verwenden, können Sie das Öl durch Butter ersetzen. Diese Weinsauce schmeckt mit etwas Butter noch besser (und passt auch hervorragend zu Pho).

Den Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, in der Sie die Cashewnüsse geröstet haben, dann die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Tomaten und Rindfleisch in den Topf geben und unter Rühren garen, bis das Fleisch durchgegart und gebräunt ist. Etwa vier große Schüsseln kochendes Wasser in den Topf gießen, erneut aufkochen lassen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Durch die Verwendung von heißem Wasser wird verhindert, dass das Fleisch plötzlich schrumpft und Feuchtigkeit verliert.

Lorbeerblätter, Sternanis und Zimtstangen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.

Die frischen Reisnudeln 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann gleichmäßig auf Schüsseln verteilen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und vor dem Genießen Brühe und Rindfleisch darüber gießen.

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