Ein typisches Rindfleischnudelrestaurant in Hue, das seit fast vier Jahrzehnten in der alten Chi-Lang-Straße ansässig ist.

Nach fast vier Jahrzehnten hat Frau Thus Rindfleischnudelrestaurant (in der Chi Lang Straße in Hue) immer noch die Essenz und den Geschmack des „klassischen“ Rindfleischnudelgerichts bewahrt.

Die Chi-Lang-Straße (Stadt Hue) ist eine der ältesten Straßen der Stadt und birgt viele kulturelle Schätze der alten Hauptstadt. Bei einem Spaziergang entlang der Chi-Lang-Straße erleben Besucher nicht nur die vielen Tempel und Pagoden im markanten chinesischen Architekturstil, wie beispielsweise den Chieu-Ung-Tempel und die Dieu-Quang-Pagode, die Schönheit alter Gartenhäuser und typischer Architektur aus der französischen Kolonialzeit, sondern entdecken auch die Vielfalt und den Reiz der Küche von Hue.

In dieser im 19. Jahrhundert erbauten Straße reihen sich Dutzende von Läden aneinander, die Hue- Rindfleischnudelsuppe anbieten – von Straßenhändlern bis hin zu kleinen Läden am Straßenrand. Viele Einwohner von Hue zieht es hierher, und besonders beliebt ist der Nudelladen von Frau Nguyen Thi Thu (65 Jahre) in der Chi-Lang-Straße 237.

Frau Thus Rindfleischnudelrestaurant in der Chi Lang Straße 237 (Stadt Hue)

FOTO: LE HOAI NHAN

Die Gäste von Frau Thus Rindfleischnudelrestaurant in Hue sind zumeist Einheimische, Arbeiter oder Kleinhändler von großen Märkten wie dem Con-Gia-Hoi-Markt oder dem Dong-Ba-Markt. Das Restaurant öffnet sehr früh, ist mit wenigen einfachen Tischen und Stühlen ausgestattet und immer gut besucht. Für viele gehört der Nudelgenuss hier fast schon zum Alltag.

Der Laden öffnet um 6 Uhr morgens und ist immer überfüllt.

FOTO: LE HOAI NHAN

„Es gibt heutzutage viele Lokale, die Rindfleischnudelsuppe anbieten, in allen möglichen Varianten und Geschmacksrichtungen. Aber ehrlich gesagt, für jemanden wie mich, der in Hue geboren und aufgewachsen ist, hat Frau Thus Rindfleischnudelsuppe eine ganz besondere Seele. Der Geschmack ist reichhaltig, die Brühe authentisch mit dem Aroma von Zitronengras und Garnelenpaste, und sie ist einfach köstlich“, lobte Herr Tran Van Du (70 Jahre alt, Einwohner von Hue).

Frau Thu erzählte, dass sie schon seit über 36 Jahren Rindfleischnudelsuppe verkauft, seit ihre Mutter es schon einmal getan hatte. Auch das gesamte Nudelrezept, das ihre Mutter ihr überliefert und bis heute bewahrt hat, verwendet sie weiterhin.

„Früher verkaufte meine Mutter Fadennudeln an einem Straßenstand in dieser alten Straße von Chi Lang und gab mir dann das Handwerk weiter. Das Rezept für die Fadennudeln habe ich von meiner Mutter gelernt, und alle lobten es als köstlich, deshalb behalte ich es immer noch unverändert bei“, sagte Frau Thu.

Der Brühentopf in Frau Thus Nudelladen

FOTO: LE HOAI NHAN

Um einen Topf „normale“ Nudeln zuzubereiten, steht Frau Thu jeden Tag um 2 Uhr morgens auf, um auf dem Markt frisches Rindfleisch auszusuchen. Anschließend köchelt sie Rinderknochen mit Garnelenpaste, Zitronengras und Chili, um der Brühe eine natürliche Süße zu verleihen. „Die Brühe muss viele Stunden lang aus Rinderknochen köcheln, damit sie eine natürliche Süße entwickelt und nicht nur die Süße der Gewürze“, erklärte Frau Thu.

Laut ihrer Aussage ist die Garnelenpaste aus Hue der „Schlüssel“ zum unverwechselbaren Geschmack von Bun Bo Hue. Die Garnelenpaste wird gekonnt in die Brühe gegeben, gerade so viel, dass ein kräftiges Aroma entsteht, ohne dass die Suppe fischig oder zu salzig schmeckt.

Außerdem dürfen Zitronengras und Chili in der Brühe nicht fehlen. Sie werden zerstoßen und mit Chili- und Annattoöl angebraten, wodurch eine auffällige orange-rote Farbe und ein besonderes Aroma entstehen. Der würzige Geschmack stammt nicht nur vom Chili, sondern auch vom ätherischen Öl des Zitronengrases und begeistert die Gäste.

Eine volle Schüssel Rindfleischnudelsuppe verkauft Frau Thu für 40.000 VND.

FOTO: LE HOAI NHAN

Die Rindfleischnudelsuppe in Hue ist ebenfalls ganz anders. Die Nudeln stammen meist aus dem Nudeldorf Van Cu, sind weder zu groß noch zu klein, elfenbeinweiß und angenehm bissfest. Sie werden aus Reismehl hergestellt, dem manchmal Tapiokastärke beigemischt wird, um sie elastischer zu machen und zu verhindern, dass sie beim Übergießen mit heißer Brühe zerfallen.

Die Raffinesse der kulinarischen Kultur von Hue

Eine Schüssel „klassische“ Hue-Rindfleischnudelsuppe ist eine Kombination aus verschiedenen Zutaten, darunter Rindfleisch, Schweinebein, Krabbenkuchen, Schweineblut und rohes Gemüse.

Herr Nguyen Van Tam (64 Jahre alt, Stammgast in Frau Thus Restaurant) erklärte, dass die Einwohner von Hue Rindfleischnudelsuppe nicht nur essen, um satt zu werden, sondern auch, um sie zu genießen. Die Nudeln müssten heiß gegessen werden, wobei man jeden Löffel der reichhaltigen Brühe schlürfe und etwas Zitrone und geschnittene frische Chili hinzufüge, um den Geschmack zu verfeinern.

Die Menschen in Hue essen oft Rindfleischnudelsuppe mit Chili und rohem Gemüse.

FOTO: LE HOAI NHAN

Herr Tam sagte: „Ich erinnere mich noch gut an den Rindfleischnudelstand von Frau Hoa (Frau Hoa – PV) am Anfang meiner Gasse. Jeden Morgen hallte der Ruf „Wer möchte Rindfleischnudelsuppe?“ durch die ganze Nachbarschaft. Frau Hoa trug zwei Bambuskörbe. In einem stand ein Topf mit dampfender, duftender Brühe, im anderen ein Korb mit frischen Nudeln, rohem Gemüse und Gewürzen. Frau Hoas Brühe war einfach fantastisch. Ich weiß nicht warum, aber ihre Zubereitung war unverwechselbar: süßlich mit dem süßlichen Geschmack von geschmorten Knochen und dem intensiven Aroma von Zitronengras und Garnelenpaste aus Hue. Die Brühe war reichhaltig, aber nicht scharf, und nach dem Essen blieb der süße Nachgeschmack auf meiner Zungenspitze. Ich habe in vielen Restaurants gegessen, aber das Restaurant von Frau Thu (Frau Thu – PV) hier hatte meiner Meinung nach den authentischsten Geschmack.“

Jeden Morgen kann Herr Tam den intensiven Duft einatmen, eine heiße Schüssel Nudeln genießen und dabei ein wohliges Gefühl der Wärme verspüren. Die Rindfleischnudelsuppe aus Hue ist nicht nur ein Gericht, sondern auch Teil seiner Kindheitserinnerungen, verbunden mit klaren Morgenstunden, dem Lachen der Frauen und der traditionellen Dorfgemeinschaft, die seit Generationen in Hue herrscht.

Am 27. Juni 2025 wurde das traditionelle Wissen um die Rindfleischnudelsuppe von Huế offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt und der Kategorie „Volkswissen“ zugeordnet. Dies ist eine verdiente Würdigung des historischen, kulturellen, künstlerischen und wirtschaftlichen Wertes dieses typischen Gerichts, das die Identität der alten Hauptstadt prägt.

Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm