TPO - Nur noch etwas mehr als ein Monat bis zum Mondneujahr 2025, und die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi ) arbeiten fieberhaft daran, die Bestellungen für Dong Vermicelli fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Teller vieler vietnamesischer Familien.
TPO - Nur noch etwas mehr als ein Monat bis zum Mondneujahr 2025, und die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi) arbeiten unter Hochdruck daran, die Bestellungen für Dong Vermicelli fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Teller vieler vietnamesischer Familien.
Video : Nahaufnahme des Herstellungsprozesses von So-Dorf-Vermicelli. |
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Hanoi ist bekannt für seine Dong-Vermicelli, beispielsweise aus Cu Da (Bezirk Thanh Oai), Duong Lieu (Bezirk Hoai Duc) oder Minh Hong (Gemeinde Minh Quang, Bezirk Ba Vi). Besonders hervorzuheben ist das Dorf So in der Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, dessen Dong-Vermicelli-Marke nicht nur national, sondern auch international berühmt ist. Das Produkt wird ausschließlich aus Dong-Rieng-Knollen hergestellt und behält so seinen köstlichen, bissfesten und knackigen Charakter. Die Handwerker verraten, dass das Geheimnis der besonderen So-Vermicelli in der Kombination traditioneller Zubereitungsmethoden und dem frischen, süßen Quellwasser der Region liegt. |
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Für die Herstellung köstlicher, bissfester Dong-Vermicelli sind viele aufwendige Arbeitsschritte nötig. Die Dong-Rieng-Knollen werden gewaschen, gemahlen, gefiltert, abgesetzt und gestärkt. Das Pulver wird dann dünn ausgestrichen, auf Bambusmatten getrocknet, in Stränge geschnitten und vor dem Verpacken erneut getrocknet. |
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Von September bis Dezember des Mondkalenders herrscht Hochsaison für die Herstellung von Fadennudeln. Die Produktionsstätten laufen auf Hochtouren und mobilisieren ihre maximale Belegschaft, um die Marktnachfrage zu decken. Die Reispapiermaschinen sind ununterbrochen in Betrieb, ihr Dröhnen vermischt sich mit dem geschäftigen Treiben. |
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Frau Ha Thi Thu (Vermicelli-Fabrik Minh Quan, 50 Jahre alt) erzählte: „Meine Familie stellt seit drei Generationen Vermicelli her, hauptsächlich von Hand. Das dauert länger als in Haushalten, die Maschinen benutzen. Während des Tet-Festes stiegen die Bestellungen, und wir mussten fünf weitere Arbeiter einstellen, sodass wir insgesamt 20 Personen beschäftigt waren, um den Zeitplan einzuhalten. Schon früh morgens machte die ganze Familie ein Feuer und bereitete sich darauf vor, bis zum Einbruch der Dunkelheit zu arbeiten. Es war zwar sehr anstrengend, aber wenn ich sehe, wie gut sich die Vermicelli verkaufen und die Kunden sie loben, dann weiß ich, dass sich die ganze Mühe gelohnt hat.“ |
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Herr Nguyen Que Hanh (Inhaber der Nudelfabrik Anh Phong) erklärte, dass die Nudelsuppe aus dem Dorf So einzigartig und leicht zu erkennen sei. Nudelsuppe aus anderen Regionen werde nicht aus herkömmlichem Maniokmehl hergestellt, sondern mit Bohnen- oder Tapiokamehl vermischt und zerfalle beim Essen. Die Nudelsuppe aus So hingegen behalte ihren köstlichen Geschmack und sei weder zu zäh noch zu knusprig. |
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Die Familie Hanh ist ein bedeutender Produzent im Dorf So und hat mutig in moderne Technologie investiert, um die Produktivität und Qualität ihrer Glasnudeln zu verbessern. Laut Herrn Hanh hilft der Einsatz von Maschinen, insbesondere der Trocknungsanlage, seiner Familie, nicht mehr so stark vom Wetter abhängig zu sein wie früher. „Früher mussten die Glasnudeln in der Sonne getrocknet werden, und wenn es regnete, war die gesamte Charge verdorben. Mit der Trocknungsanlage sparen wir jetzt viel Zeit, sichern die Qualität und können unsere Liefertermine einhalten“, erklärte Herr Hanh. |
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Während des Tet-Festes mobilisierte seine Familie 40 Arbeiter, die ununterbrochen arbeiteten, um Bestellungen aus dem ganzen Land zu erfüllen. „Wenn es nur wenige Waren sind, transportieren wir sie mit dem Bus, wenn es viele sind, mieten wir einen Lkw oder einen Container“, sagte er. |
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Auf den Feldern sind mit weißen Fadennudeln bedeckte Bambusmatten ausgebreitet. Das Sonnenlicht macht die Nudeln elastischer und schöner. Das sonnige Wetter ist zwar günstig, erfordert aber auch Sorgfalt von den Arbeitern. Werden die Fadennudeln zu lange getrocknet, können sie trocken, brüchig und bruchanfällig werden und an Qualität verlieren. |
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„In der Nudelproduktion gilt: Je sonniger das Wetter, desto besser. Doch der schöne Sonnenschein bedeutet auch, dass die Arbeit dringlicher ist und keine Zeit zum Ausruhen bleibt. Während des Tet-Festes arbeiten wir ununterbrochen bis 15 Uhr, machen dann eine kurze Pause und arbeiten gleich weiter“, sagte Frau Do Thi Hong (Mitarbeiterin im Werk Lap Tuyen). |
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In der Gemeinde Tan Hoa produzieren derzeit 65 Haushalte Glasnudeln und beliefern den Markt täglich mit rund 200 Tonnen. Dies ist die umsatzstärkste Zeit des Jahres, in der die Nachfrage sprunghaft ansteigt. Familien, die schon lange in der Glasnudelproduktion tätig sind, konnten ihre wirtschaftliche Situation deutlich verbessern. So sind die Glasnudeln aus dem Dorf mittlerweile in allen Provinzen und Städten des Landes erhältlich und erfreuen sich sogar großer Beliebtheit bei Kunden in Asien (Japan, Korea) und Europa (Deutschland). Die Glasnudelproduktion erhält und fördert nicht nur die dörfliche Handwerkskultur, sondern sorgt auch für hohe wirtschaftliche Effizienz und schafft sichere Arbeitsplätze für die lokale Bevölkerung. |
Quelle: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo
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