TPO – Bis zum chinesischen Neujahrsfest 2025 ist nur noch etwas mehr als ein Monat übrig. Die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi ) kämpfen gegen die Zeit, um ihre Bestellungen für Dong-Fadennudeln fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Tablett vieler vietnamesischer Familien.
TPO – Bis zum chinesischen Neujahrsfest 2025 ist nur noch etwas mehr als ein Monat übrig. Die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi) kämpfen gegen die Zeit, um ihre Bestellungen für Dong-Fadennudeln fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Tablett vieler vietnamesischer Familien.
Video : Nahaufnahme des Herstellungsprozesses von So-Dorf-Fadennudeln. |
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In Hanoi gibt es viele berühmte Dörfer, die Dong-Fadennudeln herstellen, wie das Dorf Cu Da (Bezirk Thanh Oai), die Gemeinde Duong Lieu (Bezirk Hoai Duc) oder das Dorf Minh Hong (Gemeinde Minh Quang, Bezirk Ba Vi) ... Unter diesen hat das Dorf So, Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai eine nicht nur im Inland, sondern auch international bekannte Dong-Fadennudeln-Marke. Das Produkt wird vollständig aus Dong-Rieng-Knollen hergestellt und behält so den köstlichen, zähen und knackigen Geschmack. Handwerker sagen, dass das Geheimnis der Herstellung von Fadennudeln aus dem Dorf So in der Kombination traditioneller Methoden und des frischen, süßen, kühlen natürlichen Brunnenwassers dieser Gegend liegt. |
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Um köstliche, zähe Dong-Fadennudeln herzustellen, sind viele aufwendige Schritte erforderlich. Die Dong-Rieng-Knollen werden gewaschen, gemahlen, auf Rückstände gefiltert, abgesetzt und mit Stärke gelatiniert. Anschließend wird das Pulver dünn ausgebreitet, auf Bambusmatten getrocknet, in Streifen geschnitten und erneut getrocknet, bevor es als fertiges Produkt verpackt wird. |
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Von September bis Dezember des Mondkalenders ist Hochbetrieb in den Vermicelli-Dörfern. In allen Produktionsstätten wird Überstunden gemacht und ein Maximum an Arbeitskräften mobilisiert, um die Marktnachfrage zu decken. Die Reispapiermaschinen laufen ununterbrochen, und das Dröhnen der Maschinen durchdringt die geschäftige Atmosphäre. |
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Frau Ha Thi Thu (Minh Quan Fadennudelnfabrik, 50 Jahre alt) erzählte: „Meine Familie stellt seit drei Generationen Fadennudeln her, hauptsächlich von Hand. Daher dauert es länger als in Haushalten, in denen Maschinen verwendet werden. Während Tet stiegen die Bestellungen, und meine Familie musste fünf weitere Arbeiter einstellen, sodass die Gesamtzahl der Mitarbeiter auf 20 stieg, um den Zeitplan einzuhalten. Vom frühen Morgen an musste die ganze Familie ein Feuer anzünden und sich darauf vorbereiten, bis zum Einbruch der Dunkelheit zu arbeiten. Obwohl es sehr hart war, fand ich, dass sich die Mühe lohnte, als ich sah, wie gut sich die Fadennudeln verkauften und die Kunden Komplimente machten.“ |
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Herr Nguyen Que Hanh (Inhaber der Fadennudelnfabrik Anh Phong) erklärte, dass Fadennudeln aus dem Dorf So einzigartig und leicht zu unterscheiden seien. Fadennudeln aus anderen Regionen werden nicht aus dem üblichen Maniokmehl hergestellt, sondern mit Bohnenmehl oder Tapiokamehl vermischt und zerkleinern sich beim Verzehr. Fadennudeln aus dem Dorf So hingegen behalten ihren köstlichen Geschmack und sind weder zu zäh noch zu knusprig. |
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Die Familie von Herrn Hanh ist ein Großproduzent im Dorf So und hat mutig in moderne Technologie investiert, um die Produktivität und Qualität der Zellophannudeln zu verbessern. Laut Herrn Hanh trägt der Einsatz von Maschinen, insbesondere des Trocknungssystems, dazu bei, dass seine Familie nicht mehr so stark vom Wetter abhängig ist wie früher. „Früher mussten Zellophannudeln in der Sonne getrocknet werden, und wenn es regnete, war die ganze Charge betroffen. Jetzt mit dem Trocknungssystem sparen wir viel Zeit, sichern die Qualität und halten Liefertermine ein“, erzählt Herr Hanh. |
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Während des Tet-Festes mobilisierte seine Familie 40 Arbeiter, die ununterbrochen arbeiteten, um Bestellungen aus dem ganzen Land zu erfüllen. „Wenn es wenige Waren gibt, schicken wir sie mit dem Bus, wenn es viele sind, mieten wir einen LKW oder Container“, sagte er. |
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Bambusmatten, die mit weißen Fadennudeln bedeckt sind, werden auf den Feldern ausgebreitet. Das Sonnenlicht macht die Fadennudeln elastischer und schöner. Das sonnige Wetter ist günstig, erfordert aber auch Sorgfalt von den Arbeitern. Wenn die Fadennudeln zu lange getrocknet werden, können sie trocken, spröde und von schlechter Qualität werden. |
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„Bei der Arbeit mit der Fadennudelnherstellung sind wir umso glücklicher, je sonniger das Wetter ist. Der herrliche Sonnenschein bedeutet aber auch, dass die Arbeit dringlicher sein muss und keine Zeit zum Ausruhen bleibt. Während dieses Tet-Festes arbeiten wir ohne Pause bis 15 Uhr, machen dann eine kurze Pause und machen weiter“, sagt Frau Do Thi Hong (Arbeiterin im Werk Lap Tuyen). |
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Derzeit gibt es in der Gemeinde Tan Hoa 65 Haushalte, die Glasnudeln herstellen und den Markt mit etwa 200 Tonnen Glasnudeln pro Tag beliefern. Dies ist auch die geschäftigste Zeit des Jahres, in der die Zahl der Bestellungen drastisch steigt. Familien, die schon lange im Glasnudelngeschäft tätig sind, konnten ihre wirtschaftliche Lage deutlich verbessern. So sind Dorf-Fadennudeln in allen Provinzen und Städten des Landes präsent und werden sogar von Kunden auf dem asiatischen Markt (Japan, Korea) und in Europa (Deutschland) begeistert angenommen. Die Herstellung von Fadennudeln erhält und entwickelt nicht nur die Kultur des Handwerksdorfes, sondern sorgt auch für hohe wirtschaftliche Effizienz und schafft stabile Arbeitsplätze für die Arbeiter vor Ort. |
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Quelle: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo
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