Michelin-Sterne wählen 6 kreative vietnamesische Kaffees

Mitte des 19. Jahrhunderts von den Franzosen nach Vietnam gebracht, hat der Kaffee die Wirren der Geschichte überdauert und sich zu einem Grundpfeiler des vietnamesischen kulinarischen Erbes entwickelt. Heute umfasst der Ausdruck „auf einen Kaffee gehen“ nicht nur den Genuss einer Tasse Kaffee, sondern auch die enge Freundschaft, die beim Treffen oder bei Arbeitsgesprächen zum Ausdruck kommt. Der Guide Michelin bewertet und wählt sechs Kaffeespezialitäten aus, die die Spitze der Kreativität der vietnamesischen Küche repräsentieren.

Eiskaffee mit Milch: Symbol

Ca phe sua da ist ein wahrer Schatz unter den vietnamesischen Kaffeespezialitäten. Dieses klassische Getränk wird zubereitet, indem gemahlener Kaffee langsam durch einen Filter in ein Glas mit gesüßter Kondensmilch und Eis tropft. Die Kombination der Aromen – die kräftige Bitterkeit des Kaffees und die Süße der Kondensmilch – macht Ca phe sua da bei Kaffeeliebhabern so beliebt.

Ursprünglich aus den pulsierenden Straßen Saigons stammend, hat dieses Kultgetränk seinen Weg von Straßenständen bis hin zu den Speisekarten von Fünf-Sterne-Restaurants gefunden. Heute ist Eiskaffee mit Milch ein fester Bestandteil der vietnamesischen Gastronomie weltweit und eine beliebte Ergänzung zum reichen kulinarischen Erbe des Landes.

Silber und Gold: Eine Mischung aus drei Kulturen

Das von den Anfang des 20. Jahrhunderts in Cho Lon lebenden Chinesen kreierte cà phê bạch xì hat sich zu einem charmanten Zeugnis der reichen Kultur der Stadt entwickelt, in der Einflüsse chinesischer, vietnamesischer und französischer Traditionen miteinander verschmelzen.

Einer alten Legende zufolge war der stark bittere Geschmack von schwarzem Kaffee und Milchkaffee für Frauen und Kinder, die ihn nicht gewohnt waren, eine Herausforderung. Deshalb entwickelten die Chinesen in Cho Lon eine kreative Lösung. Sie modifizierten das traditionelle Milchkaffeerezept und passten das Verhältnis von Kaffee und Milch an, um den Kaffee bekömmlicher zu machen. Zu viel Milch war zu süß, zu viel Kaffee zu bitter – so fanden sie die richtige Balance.

Eierkaffee: Hanois Meisterwerk

In den 1940er-Jahren, als Rohstoffknappheit herrschte und die Preise für Zucker und Milch in die Höhe schnellten, erwies sich Eierkaffee als wegweisende Innovation. Inspiriert vom Erfolg des Cappuccinos, stellte Herr Giang, Gründer des Giang Cafés in Hanoi, auf Eigelb um. Dieser clevere Ersatz erzeugte eine goldene Cremigkeit auf einer kräftigen Kaffeebasis, die bittere Noten mit der sanften Cremigkeit des Eis verband und dezent mit Honig gesüßt wurde.

Vietnamesischer Eierkaffee wird in kleinen Tassen serviert und ist ein wahres Sinneserlebnis. Für zusätzlichen Komfort wird er in einer Schale mit heißem Wasser warmgehalten. Dank der sorgfältig abgestimmten Zutaten wird jeglicher Eigeschmack abgemildert, wodurch ein ebenso bezauberndes wie verführerisches Getränk entsteht.

Salzkaffee: Eine einzigartige Kombination

Salt Coffee verkörpert den Geist der sich stetig weiterentwickelnden vietnamesischen Kulinarikszene und vereint langjährige Kaffeetraditionen mit Innovationen des 21. Jahrhunderts. Diese Mischung, die ihren Ursprung in der alten Hauptstadt Huế hat, kombiniert Robusta-Bohnen mit einer Prise Salz und erzeugt so eine bittersüße Balance, die an verlockendes gesalzenes Karamell erinnert.

Vietnamesischer Salzkaffee, geschichtet serviert mit Kondensmilch unten, Kaffee in der Mitte und Sahne obenauf, ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Er vereint salzige, süße und bittere Aromen auf harmonische Weise. Beim Umrühren betont die Salzigkeit den vollen Kaffeegeschmack, während sie die Bitterkeit abmildert und den süßen, cremigen Geschmack der Milch hervorhebt.

Kokosnusskaffee: Eine tropische Tradition

Dieser Kaffee ist ein Beweis für die Vorliebe der Vietnamesen für Kokosnussspezialitäten. Die Zubereitung einer Tasse Kokoskaffee erfordert etwas Sorgfalt. Zuerst wird Kokosmilch mit Kondensmilch und Eiswürfeln vermischt, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Parallel dazu wird schwarzer Kaffee in einer Flasche kräftig geschüttelt, bis sich ein hellbrauner Schaum bildet. Schließlich wird der Kaffee in ein Glas gegossen und langsam mit konzentrierter Kokosmilch aufgegossen – ein optisch ansprechendes Getränk.

Eiskaffee mit Früchten: Modern

Mit seinem neuen Charakter hat der kalte Fruchtkaffee die Herzen der Stadtbewohner in pulsierenden Metropolen wie Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi im Sturm erobert.

Diese Innovation nutzt die traditionelle Cold-Brew-Methode und ermöglicht es, 100% Arabica-Kaffee mit den lebendigen Aromen von Früchten oder Säften wie Orange, Litschi oder Aprikose zu vermischen. So wird das Erlebnis auf ein neues Niveau gehoben für alle, die eine erfrischende Auszeit von der tropischen Hitze suchen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm