Nach Taifun Nr. 5 stehen viele Reisfelder in der Provinz Quang Tri noch immer unter Wasser. Die Menschen begeben sich nun auf die Felder, um mit Bambusfallen, Schöpfkellen, Körben und anderen Fanggeräten unzählige Fische und Garnelen zu fangen. Die mit Fischen überfüllten Netze werden zurückgebracht. – Foto: Thanh Nguyen
In den Feldern der nördlichen Provinz Quang Tri waten die Menschen schon frühmorgens in die noch wassergesättigten Reisfelder, um Süßwasserfische zu fangen.
Viele Menschen verwenden Netze, um die Reisfelder abzugrenzen, während andere geschickt Fischschwärme fangen, die nahe am Ufer entlang der Bewässerungsgräben schwimmen.
Bei den gefangenen Fischen handelt es sich hauptsächlich um Schlangenkopffische, Tilapia, Karpfen, Welse usw. – Foto: Thanh Nguyen
„Starke Regenfälle spülen Fische aus Flüssen, Bächen und Teichen auf die Felder. Das steigende Wasser erleichtert auch das Auswerfen der Netze. Mit nur einem Vormittag Arbeit können wir genug Fischeintopf für die ganze Familie für mehrere Tage zubereiten“, sagte Nguyen Van Hung (36 Jahre) und zeigte stolz seinen Korb mit frisch gefangenen Tilapia.
Die gefangenen Fische sind hauptsächlich Tilapia, Karpfen und gelegentlich Schlangenkopffische. Besonders in dieser Jahreszeit sind die Fische sehr sauber und fettreich.
In dieser Saison sind die Fische besonders sauber und prall. Die dunklen, festen Schlangenkopffische werden bevorzugt, da sie in Schmorgerichten mit Kurkumablättern verwendet werden – einem traditionellen zentralvietnamesischen Gericht, das seit Generationen zubereitet wird. – Foto: THANH NGUYEN
Der dunkle, festfleischige Schlangenkopffisch gilt bei vielen als „höchste Priorität“, da er in Schmorgerichten mit Kurkumablättern verwendet wird – einem traditionellen zentralvietnamesischen Gericht, das seit Generationen existiert.
In diesen Tagen mobilisiert auch die Familie von Frau Dang Thi Hoa (55 Jahre alt, Gemeinde Phu Trach) die ganze Familie, um auf die Felder zu gehen und Fische zu fangen.
Der gefangene Fisch wird ausgenommen, kurz über Holzkohle gegrillt, um Aroma und Festigkeit des Fleisches zu verbessern, und anschließend in einem Tontopf bei schwacher Hitze mit frischer Kurkuma, fein gemahlenem Galgant, Fischsauce, Pfeffer und Chili geköchelt. – Foto: THANH NGUYEN
„Früher wimmelte es auf den Feldern von Karauschen, aber jetzt werden selbst die Karpfen immer seltener. Karpfen, geschmort mit Kurkumablättern oder Sojasauce, ist ein köstliches, rustikales Gericht der hiesigen Bevölkerung. Dazu kann man den ganzen Reis aufessen, den man hat. Nach einem Sturm hilft ein Topf mit goldgelbem, duftendem Fischschmort mit Kurkuma und Galgant, die Sorgen um eine mögliche Ernteausfall zu lindern“, sagte Frau Hoa freudig.
Die Zubereitung von Schlangenkopffischen durch die Einheimischen ist hier recht aufwendig. Die Fische werden ausgenommen, kurz über Holzkohle gegrillt, um das Aroma und die Festigkeit des Fleisches zu verbessern, und anschließend in einen Tontopf gegeben und bei schwacher Hitze mit frischer Kurkuma, fein gemahlenem Galgant, Fischsauce, Pfeffer und Chili geschmort.
Der Fisch muss stundenlang köcheln, damit das Fischfleisch die Gewürze aufnimmt, die Gräten weich und zart werden und man ihn im Ganzen essen kann. – Foto: Thanh Nguyen
Der Fisch muss stundenlang köcheln, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt, die Gräten weich und zart werden und man sie im Ganzen kauen kann. Die Einheimischen sagen, je länger der Fisch köchelt, desto schmackhafter wird er; ein Bissen des zarten, süßen Fisches, gegessen mit weißem Reis, ist unglaublich lecker und macht Lust auf viel mehr Reis.
Neben der Verwendung in Kurkuma-Gerichten nutzen Einheimische Süßwasserfische auch für saure Suppen oder frittieren sie knusprig. Nach jedem Sturm und jeder Überschwemmung werden Süßwasserfische zu einem „Geschenk der Natur“ für die Menschen und liefern frische und schmackhafte Nahrung, die ihnen in diesen schwierigen Zeiten wärmende und wohltuende Mahlzeiten ermöglicht.
Quelle: https://tuoitre.vn/sau-bao-dan-quang-tri-do-ra-dong-bat-ca-20250827093933299.htm
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