Heutzutage kann jedes Thema des Lebens zum Diskussionsthema werden, beispielsweise die Frage, wie man ein Ei aufschlägt.
Manche Leute sagen, dass das Aufschlagen der Eierschale auf einer flachen Oberfläche, beispielsweise einer Arbeitsplatte, das Eigelb nicht zerbricht. Andere meinen, der Rand einer Schüssel sorge für mehr Kraft. Und dann gibt es noch diejenigen, die vorschlagen, ein Messer zu verwenden oder das Ei gegen ein anderes Ei zu schlagen.
„Nachdem ich ein paar tausend Eier aufgeschlagen hatte, fand ich heraus, wie ich den Prozess optimieren konnte“, sagt Bjorn Thompson, Chefkoch im Breva im Ivy Hotel in Minneapolis.
Welche Methode bevorzugen die meisten Köche und warum?
Köche sagen, dass die Art und Weise, wie Sie Ihre Eier aufschlagen, einen Unterschied für das Ergebnis Ihres Gerichts ausmacht.
Sie möchten möglichst viel von der Eierschale intakt lassen, damit im fertigen Gericht keine zerbrochenen Stücke vorhanden sind.
Außerdem möchten Sie, dass das Eigelb intakt bleibt, insbesondere wenn Sie Eier braten oder etwas zubereiten, bei dem Eiweiß und Eigelb getrennt sein müssen.
Laut Huffpost schlagen viele Köche die Eierschalen lieber auf einer flachen Oberfläche wie einer Küchentheke auf, anstatt sie gegen den Rand einer Schüssel zu schlagen.
Penny Stankiewicz, Köchin und Ausbilderin am Institute of Culinary Education (USA), erläutert die Gründe für das Aufschlagen von Eiern auf einer flachen Oberfläche aus Gründen der Lebensmittelsicherheit: „Eierschalen sind oft unsauber, und wenn man ein Ei am Rand einer Schüssel aufschlägt, kann die Schale nach innen gedrückt werden und das Innere des Eis möglicherweise mit Bakterien aus der Schale verunreinigt werden.“
Eierschalen sind oft unsauber und wenn man das Ei über den Rand einer Schüssel schlägt, kann die Schale nach innen gedrückt werden, wodurch das Innere des Eis möglicherweise mit Schalenbakterien verunreinigt wird.
Die Lebensmittelwissenschaftlerin Jessica Gavin sagt, dass das Aufschlagen eines Eis auf einer flachen Oberfläche die Dotterhaut, die das Eigelb schützt, nicht beschädigt. „Wenn man es am Rand der Schüssel aufschlägt, muss man die Kraft kontrollieren, um die empfindliche Dotterhaut nicht zu beschädigen“, sagt sie.
Flach ist nicht nur sicherer, sondern auch schneller
Zu den anderen Köchen, die die Methode der „flachen Oberfläche“ bevorzugen, gehört Bruno Enciso, Chefkoch bei Lutèce in Washington, DC.
Für ihn steht bei einem Profikoch die Geschwindigkeit immer an erster Stelle. „Mit dieser Methode kann ich mehrere Eier gleichzeitig aufschlagen, während man am Schüsselrand immer nur ein Ei nach dem anderen aufschlagen muss“, sagt er.
Andere Möglichkeiten: Verwenden Sie ein Messer oder sogar ein anderes Ei
Chefkoch Tolu Eros vom Ile in Los Angeles schlägt Eier am liebsten auf einer flachen Fläche auf, weist aber darauf hin, dass manchmal ein spezielles Werkzeug erforderlich ist. „Zum Trennen eines Eis kann man ein schärferes Werkzeug wie ein Messer verwenden, um einen saubereren Riss in der Mitte zu erzeugen“, sagt er.
Wer Stankiewiczs Vorschlag befolgt, braucht weder Arbeitsfläche noch Schüssel. „Ich schlage gerne gemeinsam Eier auf“, sagt sie.
Auch die Position des Risses ist wichtig, sagt Köchin Shamim Popal, Mitinhaberin und Köchin des Lapis in Washington, D.C. „Ich schlage das Ei immer in der Mitte auf, hebe es dann über die Schüssel und teile es mit dem Daumen in zwei Hälften“, erklärt sie. „Durch das Aufschlagen in der Mitte erhält man zwei Schalen und kann bei Bedarf das Eiweiß leicht vom Eigelb trennen. So erhält man einen sauberen Schnitt und vermeidet, dass einem das Ei von den Fingern läuft oder Schalenstücke in die Schüssel fallen.“
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/tai-sao-dau-bep-chuyen-nghiep-khong-dap-trung-vao-mieng-bat-post1014823.vnp
Kommentar (0)