Zunehmende Praktikabilität für die vietnamesische Küche

Kulturförderfestivals und das Mondfest, das am vergangenen und an diesem Wochenende in vielen europäischen Ländern stattfand, bieten vietnamesischen Lebensmittelunternehmen im Ausland eine ideale Gelegenheit, ein neues Problem zu lösen: Wie kann man vietnamesische Gerichte sowohl schmackhaft als auch praktisch und attraktiv für internationale Gäste gestalten?

Lecker und praktisch

Bei unserer Teilnahme am Embassy Festival 2025 in Den Haag (Niederlande) waren wir überrascht, wie viele Gäste geduldig Schlange standen, um Pho und frisches vietnamesisches Obst zu genießen. Der Stand des vietnamesischen Handelsbüros in den Niederlanden bot eine Vielfalt an Köstlichkeiten, darunter vietnamesische Pho (zubereitet von den WE LOVE PHO-Filialen in Belgien und den Niederlanden), frittierte Frühlingsrollen, Frühlingsrollen und viele weitere landwirtschaftliche Produkte.

Das Unternehmen Fruit Republic vermarktet vietnamesische Früchte in den Niederlanden. Foto: LAM VAN

Der Obststand wurde von einer Gruppe Niederländer in traditionellen orangefarbenen Hemden betreut. Sie präsentierten saftige, grünschalige Grapefruits, süßen, frischen Kokosnusssaft und Tabletts mit Jackfrucht und Papaya, die herrlich nach tropischen Früchten dufteten. Zwei Jungen, eine Frau und ein Mann mittleren Alters öffneten flink Kisten, bereiteten Strohhalme vor und suchten die weichsten Kokosnüsse für die Kunden aus.

Sie sahen aus wie eine Familie. Auf Nachfrage stellte sich heraus, dass es sich um die Mutter und ihre zwei Kinder handelte. Die andere Person war eine Freundin, die zur Hilfe gekommen war, da der Vater in Vietnam die Fruitrepublic Company (TFR) leitete – ein niederländisches Unternehmen, das seit 2009 in Vietnam investiert und sich auf den Ankauf von Drachenfrüchten, Grapefruits, kernlosen Zitronen usw. spezialisiert hat. TFR ist einer der führenden Exporteure von frischen Agrarprodukten in Vietnam. Das europäische Vertriebszentrum von TFR befindet sich in der Nähe des Rotterdamer Hafens, wo die Obstcontainer aus Vietnam ankommen.

TFR verkauft nicht nur vietnamesisches Obst, sondern macht den Obstkonsum auch einfacher. Die vorgeschälten Obstschalen, die zwischen 10 und 15 Euro pro Schale kosten, sind zwar teuer, werden aber von den Niederländern dennoch begeistert gekauft. Dies ist maßgeblich dem Engagement des vietnamesischen Handelsbüros in den Niederlanden zu verdanken. Vor drei Jahren kannten viele Niederländer zwar grüne Grapefruits, wussten aber nicht, wie man sie isst oder wie nahrhaft sie sind. Tatsächlich lässt sich eine Grapefruit, die als besonders lecker gilt, kaum verkaufen, ohne sie zu schälen und die einzelnen Segmente zu begutachten. Auf Anfrage des Handelsbüros importierte TFR dieses Jahr bereits vorgeschälte Obstschalen, die von vietnamesischen Arbeitern in Can Tho nach strengen Hygienevorschriften geschält wurden.

Pho „eineinhalb Minuten“ und Halal-Standard

Vietnamesisches Pho ist ein attraktives Gericht, dessen Vermarktung auf Open-Air-Festivals jedoch logistisch aufwendig ist. Die Herausforderung für Gastronomiebetriebe besteht darin, Pho-Nudeln zu finden, die weich sind, Gewürze schnell aufnehmen und gleichzeitig die richtige Elastizität besitzen, um beim Kochen nicht zu matschig zu werden.

„Wir wollen, dass die Zeit von der Bestellung bis zum Servieren der Pho-Schüssel am Tisch nur anderthalb Minuten beträgt“, teilte ein chinesischer Restaurantbesitzer in den Niederlanden Ngo Le Diem Le mit, die für den Vertrieb bei Miss Linh zuständig ist, einer B2B-E-Commerce-Plattform, die sich auf vietnamesische Lebensmittelprodukte in den Niederlanden spezialisiert hat.

Um diese eineinhalbminütige Zubereitungsmethode zu entwickeln, arbeitete Diem Le mit drei Pho-Nudel-Produktionsstätten in Vietnam zusammen und wählte das optimale Produkt aus. Die Pho-Nudeln sind in zehn kleine Bündel unterteilt, die jeweils einer Schüssel Pho entsprechen. Sie werden in Wasser eingeweicht, abgetropft und dann zum Servieren gebracht. Dort müssen sie nur noch mit Pho-Brühe übergossen werden, um innerhalb einer Minute aufzuweichen und zu ziehen.

Einführung der vietnamesischen Pho-Suppe in den Niederlanden. Foto: LAM VAN

Und wie sieht es mit Halal (Speisen nach muslimischen Standards) aus? Viele europäische Restaurantbesucher fragen oft: „Ist dieses Gericht Halal?“ oder „Gibt es vegetarische Pho?“ Das sind häufige Fragen und ein großes Bedürfnis der vegetarischen und muslimischen Gemeinschaft, wenn es um die vietnamesische Küche geht. Wenn man dann mit einem bedauernden Lächeln den Kopf schütteln muss, bedeutet das, dass man die Bedürfnisse vieler Kunden nicht erfüllt hat.

Halal bedeutet nicht einfach nur zu fragen: „Enthält dieses Gericht Schweinefleisch?“, sondern umfasst alle Halal-Standards. Ohne Zertifizierung betrachten viele Muslime ein Gericht nicht als Halal, egal ob es Rind- oder Hühnerfleisch enthält. Um muslimischen Gästen Frühlingsrollen anbieten zu können, bereitet Diem Le daher stets ein Halal-Zertifikat vor, das bei Bedarf vorgelegt werden kann.

Aktuell importieren viele europäische Märkte vegetarische Pho-Brühe aus Vietnam. Doch viele Einheimische fragen sich beim Anstehen für Pho auf Jahrmärkten immer noch: „Ist Fleisch in der Pho-Brühe?“ Diese scheinbar einfache Frage stellt vietnamesische Gastronomiebetriebe vor ein neues Problem. Gleichzeitig ist sie aber auch der Ansporn für vietnamesische Gerichte, ihre Praktikabilität, ihren Komfort und ihre Integrationsfähigkeit auf dem internationalen Markt zu verbessern.

Huong Kieu

Quelle: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html