Die Praktikabilität der vietnamesischen Küche verbessern.

Kulturfestivals, allen voran das Mittherbstfest, das am vergangenen Wochenende in vielen europäischen Ländern stattfand, bieten vietnamesischen Lebensmittelunternehmen im Ausland eine ideale Gelegenheit, ein neues Problem zu lösen: Wie kann man vietnamesische Gerichte sowohl schmackhaft als auch praktisch zubereiten und so internationale Gäste ansprechen?

Lecker und praktisch

Beim Embassy Festival 2025 in Den Haag (Niederlande) waren wir kürzlich überrascht, wie viele Gäste geduldig Schlange standen, um vietnamesische Pho und frisches Obst zu genießen. Der Stand des vietnamesischen Handelsbüros in den Niederlanden bot eine Vielfalt an Köstlichkeiten, darunter vietnamesische Pho (zubereitet von der WE LOVE PHỞ-Niederlassung in Belgien und den Niederlanden), frittierte und frische Frühlingsrollen sowie viele weitere landwirtschaftliche Produkte.

Das Unternehmen FruitRepublic vermarktet vietnamesisches Obst in den Niederlanden. Foto: Lam Van

Der Obststand wird von einer Gruppe Niederländer in traditionellen orangefarbenen Hemden betrieben. Sie bieten saftige grüne Pomelos, süßes, frisches Kokoswasser und Tabletts mit Jackfrucht und Papaya mit duftenden tropischen Aromen an. Zwei Jungen, eine Frau und ein Mann mittleren Alters öffnen flink Kisten, bereiten Strohhalme vor und wählen die weichsten Kokosnüsse für die Kunden aus.

Sie wirkten wie eine Familie. Auf Nachfrage stellte sich heraus, dass die Mutter mit ihren beiden Kindern da war und die andere Person ein Freund war, der aushalf, da der Vater in Vietnam die Firma The Fruitrepublic (TFR) leitete – ein niederländisches Unternehmen, das seit 2009 in Vietnam investiert und sich auf den Import von Drachenfrüchten, Pomelos, kernlosen Zitronen und anderen Produkten aus verschiedenen Anbaugebieten spezialisiert hat. TFR ist einer der führenden Exporteure von frischen Agrarprodukten Vietnams. Das europäische Vertriebszentrum von TFR befindet sich in der Nähe des Rotterdamer Hafens, wo Obstcontainer aus Vietnam ankommen.

TFR verkauft nicht nur vietnamesisches Obst, sondern verbessert auch dessen praktischen Nutzen. Die Schalen mit vorgeschältem Obst, die 10–15 Euro pro Schale kosten, sind zwar teuer, werden aber von niederländischen Verbrauchern dennoch begeistert gekauft. Dieser Erfolg ist maßgeblich dem Engagement des vietnamesischen Handelsbüros in den Niederlanden zu verdanken. Vor drei Jahren kannten viele Niederländer zwar grüne Pomelos, wussten aber nicht, wie man sie isst oder schneidet. Tatsächlich ist es schwierig, eine Pomelo als köstlich zu verkaufen, ohne sie zu schälen und die einzelnen Segmente zu untersuchen. Auf Anfrage des Handelsbüros importierte TFR dieses Jahr Schalen mit verzehrfertigem Obst, das von vietnamesischen Arbeitern in Can Tho unter Einhaltung strenger Hygienevorschriften geschält und zubereitet wurde.

Pho in eineinhalb Minuten, das den Halal-Standards entspricht.

Vietnamesische Pho ist ein köstliches Gericht, dessen Vermarktung auf Open-Air-Festivals jedoch einen erheblichen logistischen Aufwand erfordert. Die Herausforderung für die Verkäufer besteht darin, eine Pho-Nudelsorte zu finden, die schnell weich wird, die Gewürze gut aufnimmt und dennoch ihre Festigkeit behält, damit sie beim Blanchieren nicht matschig wird.

„Wir wollen, dass der gesamte Prozess, von der Bestellung durch den Kunden bis zur Fertigstellung der Pho-Suppe, nur anderthalb Minuten dauert“, teilte ein chinesischer Restaurantbesitzer in den Niederlanden Ngo Le Diem Le, Vertriebsleiterin bei Miss Linh – einer B2B-E-Commerce-Plattform, die sich auf vietnamesische Lebensmittelprodukte in den Niederlanden spezialisiert hat – mit.

Um dieses Eineinhalb-Minuten-Rezept zu entwickeln, arbeitete Diem Le mit drei Pho-Nudelherstellern in Vietnam zusammen und wählte das optimale Produkt aus. Diese vorverpackten Pho-Nudeln, jede Packung enthielt zehn kleine Portionen (entsprechend einer Schüssel Pho), wurden in Wasser eingeweicht, abgetropft und zum Markt gebracht, wo sie einfach in die Pho-Brühe gegeben werden konnten, um innerhalb einer Minute weich zu werden und den Geschmack aufzunehmen.

Einführung der vietnamesischen Pho-Suppe in den Niederlanden. Foto: LAM VAN

Wie sieht es mit Halal (Speisen nach islamischen Standards) aus? Viele europäische Restaurantbesucher fragen oft: „Ist dieses Gericht Halal?“ oder „Haben Sie vegetarische Pho?“ Diese Fragen sind häufig und spiegeln auch eine wichtige Nachfrage der vegetarischen und muslimischen Gemeinschaften wider, wenn sie vietnamesische Küche kennenlernen. Wenn man hier mit einem bedauernden Lächeln den Kopf schütteln muss, verpasst man die Bedürfnisse einer beträchtlichen Anzahl von Kunden.

Halal bedeutet nicht einfach nur zu fragen: „Enthält dieses Gericht Schweinefleisch?“, sondern umfasst den gesamten Halal-Standard. Ohne Zertifizierung würden viele Muslime ein Gericht nicht als Halal betrachten, egal ob es Rind- oder Hühnerfleisch enthält. Um ihren muslimischen Kunden Frühlingsrollen anbieten zu können, hält Diem Le ihre Halal-Zertifizierung stets griffbereit.

Aktuell importieren viele europäische Märkte vegetarische Pho-Brühe aus Vietnam. Doch viele Einheimische, die auf Food-Festivals Schlange stehen, um Pho zu genießen, fragen sich immer noch: „Ist in der Pho-Brühe Fleisch enthalten?“ Diese scheinbar einfache Frage stellt vietnamesische Gastronomiebetriebe vor neue Herausforderungen. Gleichzeitig bietet sie den Anstoß, vietnamesische Gerichte praktischer, bequemer und international wettbewerbsfähiger zu gestalten.

HUONG KIEU

Quelle: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html