Die Reise eines kleinen Jungen, der allein in der Stadt lebt und sich leidenschaftlich für die wissenschaftliche Forschung interessiert, weckt bei vielen Menschen Bewunderung.
Fruchtschalen, Teeblätter, Karottenreste... sind nicht nutzlos.
Karotten (rote Radieschen) sind ein beliebtes Nahrungsmittel in asiatischen Gerichten und Getränken und auch ihr Fruchtfleisch enthält viele wichtige Inhaltsstoffe.
Master Vo Tan Phat, 28 Jahre alt, aus Ben Tre , ist Absolvent der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade. Er schloss sein Studium an der Technischen Universität Ho Chi Minh City mit einem Master in Lebensmitteltechnik ab und forscht derzeit am Labor für Biokraftstoffe und Biomasse der Technischen Universität Ho Chi Minh City.
In jüngster Zeit hat Master Phat zahlreiche wissenschaftliche Artikel in den Gruppen Q1 und Q2 der beiden Web of Science-Systeme (SCIE) und Scopus veröffentlicht. Besonders hervorzuheben sind Studien, die neue Methoden und Techniken zur Gewinnung von Substanzen mit Anti-Aging-, antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften in Lebensmittelnebenprodukten wie Fruchtschalen, Grünteerückständen, Karottenrückständen usw. entwickeln.
Dadurch können viele Antioxidantien aus scheinbar weggeworfenen Nebenprodukten zurückgewonnen werden, was zur Optimierung der Lebensmittelindustrie und zur Herstellung gesünderer Lebensmittel für die Verbraucher beiträgt.
Rückgewinnung und Konservierung von Carotinoiden aus Karottenrückständen mittels Ölsäure
Dies ist eine der herausragenden wissenschaftlichen Studien, die Meister Phat kürzlich veröffentlicht hat.
Meister Phat erklärte, Karotten (roter Rettich) seien ein beliebtes Lebensmittel in asiatischen Gerichten und Getränken. Karottenmark fällt als Nebenprodukt der Saftherstellung an und wird meist entsorgt. Es enthält jedoch auch viele antioxidative Verbindungen wie Carotinoide. Diese Verbindungen tragen dazu bei, die schädlichen Auswirkungen freier Radikale, die durch Umwelteinflüsse auf den menschlichen Körper entstehen, zu reduzieren. Bei der Extraktion hingegen werden Lösungsmittel eingesetzt, um Stoffe in Lebensmitteln aufzulösen. Carotinoide werden häufig durch Extraktion mit giftigen organischen Lösungsmitteln gewonnen, die sich nicht vollständig entfernen lassen.
„In der Volkskultur werden Chilis oft mit Speiseöl konserviert. Daher verwende ich in meiner Forschung Ölsäure, eine Omega-9-Fettsäure, um Carotinoidverbindungen in Karotten zu gewinnen. Die Studie untersuchte die Auswirkungen ultraschallgestützter Extraktionsbedingungen wie Temperatur, Ultraschallleistung, Zeit und eingesetzte Ölsäuremenge auf die Gewinnungseffizienz der Carotinoidverbindungen. Anschließend wurden die Carotinoide in der Ölsäure durch Mikroverkapselung konserviert. Mikroverkapselung ist eine Methode, bei der Proteine, Emulgatoren und Polysaccharide verwendet werden, um bioaktive Substanzen einzukapseln“, analysierte Meister Phat.
Meister Vo Tan Phat
Der junge Wissenschaftler erklärte außerdem, dass Carotinoide nach der Verkapselung mit Verbindungen leicht absorbiert und vor Oxidation durch die Umwelt geschützt würden. Seine Forschung ergab geeignete Mikroverkapselungsmethoden: Mikroverkapselung mit ultraschallunterstützten Emulgatoren und Mikroverkapselung mit spontanen Emulgatoren. Diese beiden Methoden ermöglichen die Erzeugung nanometergroßer Partikel des Carotinoid-Ölsäure-Systems (ca. 30 nm).
Die Forschung von Master Phat trägt dazu bei, eine umweltfreundliche Methode zur Rückgewinnung von Carotinoiden und zur Verlängerung der Haltbarkeit dieser Verbindung zu entwickeln. Die Forschungsergebnisse wurden in der Fachzeitschrift ACS Omega der American Chemical Society veröffentlicht.
Schwierigkeiten überwinden
Seine Eltern waren Bauern und Kleinhändler in Ben Tre, sodass Vo Tan Phat schon früh in Studium und Beruf unabhängig war. Seiner Vorstellung nach war seine Heimatstadt voller Kokosnüsse und Früchte, doch die Bauern hatten es immer noch schwer, da landwirtschaftliche Produkte gute Ernten und niedrige Preise erzielten, die Lebensmittelindustrie noch nicht wirklich entwickelt war und viele Haushalte seit Jahren Kokosöl von Hand herstellten und es an Händler verkauften.
Nach seinem Masterabschluss Ende 2020 war er sich zunächst unsicher, welchen Weg er einschlagen sollte. Er hatte eine Zeit lang in der Qualitätskontrollabteilung eines Unternehmens gearbeitet, fand aber keine Freude an seiner Arbeit und kündigte. Durch Zufall kam er zum Biokraftstoff- und Biomasselabor der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt. Meister Phat sagte: „Hier habe ich meinen eigenen Weg gefunden.“ Sein Ziel ist es, weiterhin Methoden zur Gewinnung von Antioxidantien und Anti-Aging-Substanzen aus Lebensmittelnebenprodukten zu finden.
Meister Vo Tan Phat im Labor
Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Spezialist für Produktionsprozesse und -ausrüstung und Leiter des Labors für Biokraftstoffe und Biomasse an der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt (Ho-Chi-Minh-Stadt-Nationaluniversität), bewertete Vo Tan Phat als Beispiel für die Entschlossenheit, eine Karriere in der wissenschaftlichen Forschung anzustreben. „Phat ist ein junger Mann mit besonderen Fähigkeiten für die Wissenschaft. Er arbeitet sehr hart und mit klaren Zielen in der Forschung. Gleichzeitig ist er sehr leidenschaftlich, zielstrebig und lernt ständig dazu. Er verbringt viel Zeit mit der Lektüre wissenschaftlicher Dokumente, und wir verbringen immer Stunden damit, gemeinsam leidenschaftlich über Fachwissen und wissenschaftliche Fragen in unseren Bereichen zu diskutieren“, sagte Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan.
Laut Dr. Nguyen Dinh Quan, außerordentlicher Professor, ist Phat derzeit Forschungsmitarbeiter am Biokraftstoff- und Biomasselabor der Fakultät für Chemieingenieurwesen der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt. Obwohl die Zeit sehr knapp ist und die Einnahmen aus der wissenschaftlichen Forschung gering sind, ist Phat dank der Ermutigung und Hilfe aller seit über zwei Jahren im Labor tätig.
Außerordentlicher Professor Dr. Quan hofft, dass Master Phat bald offiziell von der Universität eingestellt wird, damit junge Wissenschaftler mit Fähigkeiten, Enthusiasmus und echter Leidenschaft für die Wissenschaft anerkannt werden und weiterhin ihren Beitrag leisten.
Zu den weiteren von Master Phat veröffentlichten wissenschaftlichen Artikeln gehören: Optimierung des ultraschallunterstützten Extraktionsprozesses zur Gewinnung aller Phenol- und Flavonoidverbindungen aus der Schale einer Wassermelone (wissenschaftlicher Name: Citrullus lanatus); Ultraschall- und enzymunterstützte Extraktion zur Rückgewinnung von Tanninen, Flavonoiden und Terpenoiden aus gebrauchten Teeblättern unter Verwendung natürlicher, tief eutektischer Lösungsmittel; Optimierung des ultraschall- und mikrowellenunterstützten Extraktionsprozesses zur Rückgewinnung von Phenolen und Flavonoiden aus der Schale einer Passionsfrucht … Die oben genannten Substanzen haben alle eine antioxidative, Anti-Aging- und entzündungshemmende Wirkung …
Darüber hinaus ist Meister Phat auch Inhaber eines wissenschaftlichen Forschungsverfahrens zur Herstellung von Biskuitkuchen aus Kokosnussgeleepulver zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts, das als geistiges Eigentum eingetragen wurde. Genauer gesagt muss der Hersteller bei diesem Verfahren eine Art Ballaststoff mit einer sehr feinen Faserstruktur verwenden, die sogenannte Nanozellulose. Die bekannteste aus Bakterien synthetisierte Nanozellulose ist Kokosnussgelee (zur Herstellung von Kokosnussgelee wird altes Kokosnusswasser fermentiert). Durch das Zerkleinern des Kokosnussgelees entsteht ein feines Pulver (BCP-Pulver). Beim Mischen von BCP mit Mehl, Eiern, Milch und anderen Zutaten zur Kuchenherstellung quillt BCP auf und bildet mit dem Grundpulver des Kuchens eine gleichmäßige Struktur.
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