Experten finden Weg zur Gewinnung von Antioxidantien aus Karottenresten

Der Werdegang eines kleinen, jungen Mannes, der sich in der Stadt ganz allein eine Karriere aufbaute und eine Leidenschaft für die wissenschaftliche Forschung hatte, hat ihm die Bewunderung vieler eingebracht.

Fruchtschalen, Teeblätter, Karottenmark... nichts davon ist nutzlos.

Karotten (oder Rote Bete) sind eine häufige Zutat in der asiatischen Küche und in Getränken, und ihr Fruchtfleisch enthält viele wichtige Nährstoffe.

Vo Tan Phat, 28 Jahre alt und aus der Provinz Ben Tre , hat einen Master-Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Universität für Industrie und Handel Ho-Chi-Minh-Stadt. Er besitzt außerdem einen Master-Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt und forscht derzeit am Labor für Biokraftstoffe und Biomasse der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt.

Herr Phat hat in letzter Zeit zahlreiche wissenschaftliche Artikel in den Q1- und Q2-Kategorien der Datenbanken Web of Science (SCIE) und Scopus veröffentlicht. Dazu gehören insbesondere Forschungsarbeiten zur Entwicklung neuer Methoden und Techniken zur Gewinnung von Substanzen mit Anti-Aging-, antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften aus Lebensmittelnebenprodukten wie Fruchtschalen, Grüntee-Rückständen und Karottenmark.

Dank dieser Methode können Menschen viele Antioxidantien aus scheinbar weggeworfenen Nebenprodukten gewinnen und so die Lebensmittelindustrie weiter optimieren und gesündere Lebensmittel für die Verbraucher herstellen.

Extraktion und Konservierung von Carotinoiden aus Karottenmark mittels Ölsäure.

Dies ist eine der herausragenden wissenschaftlichen Studien, die kürzlich von Meister Phát veröffentlicht wurden.

Laut Meister Phát sind Karotten (rote Bete) ein gängiges Lebensmittel in asiatischen Gerichten und Getränken. Karottentrester ist ein Nebenprodukt der Saftherstellung und wird üblicherweise weggeworfen; er enthält jedoch viele antioxidative Verbindungen wie Carotinoide. Diese Verbindungen tragen dazu bei, die schädliche Wirkung freier Radikale, die durch Umwelteinflüsse entstehen, auf den menschlichen Körper zu reduzieren. Die Extraktion ist ein Verfahren, bei dem Lösungsmittel verwendet werden, um Substanzen in Lebensmitteln zu lösen. Carotinoide werden häufig durch Extraktion mit toxischen organischen Lösungsmitteln gewonnen, die sich nicht vollständig entfernen lassen.

„In der Volkskultur werden Chilischoten häufig mit Speiseöl konserviert. Daher nutze ich in meiner Forschung Ölsäure, eine Omega-9-Fettsäure, um Carotinoide aus Karotten zu gewinnen. Die Studie untersuchte die Auswirkungen von Ultraschall-Extraktionsbedingungen wie Temperatur, Ultraschallleistung, Extraktionsdauer und der verwendeten Ölsäuremenge auf die Ausbeute der Carotinoide. Anschließend wurden die Carotinoide in der Ölsäure mittels Mikroverkapselung konserviert. Bei der Mikroverkapselung werden Proteine, Emulgatoren und Polysaccharide verwendet, um bioaktive Substanzen einzukapseln“, erklärte Master Phát.

Meister Vo Tan Phat

Der junge Wissenschaftler erklärte außerdem, dass Carotinoide nach der Verkapselung leichter vom Körper aufgenommen werden und weniger anfällig für Oxidation durch die Umgebung sind. Seine Forschung identifizierte geeignete Mikroverkapselungsverfahren: ultraschallunterstützte und spontane Emulgierung. Mit diesen beiden Methoden lassen sich Nanopartikel des Carotinoid-Ölsäure-Systems (ca. 30 nm) herstellen.

Pháts Forschung hat zur Entwicklung einer umweltfreundlichen Methode zur Gewinnung von Carotinoiden und zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit beigetragen. Die Studie wurde in der wissenschaftlichen Fachzeitschrift ACS Omega der American Chemical Society veröffentlicht.

Schwierigkeiten überwinden

Vo Tan Phat, der in Ben Tre in eine Familie von Bauern und Kleinhändlern hineingeboren wurde, erlangte schon früh in seinem Studium und seiner Karriere Unabhängigkeit. In seiner Vorstellung ist seine Heimat eine weite Landschaft voller Kokosnuss- und Obstbäume, doch die Bauern kämpfen selbst dann noch ums Überleben, wenn die Ernten üppig ausfallen, die Preise aber sinken. Die Lebensmittelverarbeitung ist unterentwickelt, und viele Familien stellen seit Jahren Kokosöl in Handarbeit her und verkaufen es an Händler…

Nach seinem Masterabschluss Ende 2020 war er sich zunächst unsicher über seinen beruflichen Weg. Zuvor hatte er in der Qualitätskontrolle eines Unternehmens gearbeitet, fand dort aber keine Erfüllung und kündigte. Dann bot sich ihm eine glückliche Gelegenheit im Labor für Biokraftstoffe und Biomasse der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt. „Hier habe ich meinen eigenen Weg gefunden“, sagt Phát. Dieser Weg führt ihn nun zur weiteren Erforschung von Methoden zur Gewinnung von Antioxidantien und Anti-Aging-Substanzen aus Lebensmittelnebenprodukten.

Meister Vo Tan Phat im Labor

Privatdozent Dr. Nguyen Dinh Quan, Spezialist für Produktionsprozesse und -anlagen und Leiter des Labors für Biokraftstoffe und Biomasse an der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt (Vietnam National University Ho-Chi-Minh-Stadt), würdigte Vo Tan Phat als Vorbild für Beharrlichkeit auf seinem wissenschaftlichen Forschungsweg. „Phat ist ein junger Mann mit außergewöhnlicher wissenschaftlicher Begabung. Er arbeitet sehr fleißig und zielstrebig an seiner Forschung. Gleichzeitig ist er sehr engagiert, zielstrebig und lernbegierig. Er widmet viel Zeit dem Lesen wissenschaftlicher Literatur, und wir führen regelmäßig anregende Diskussionen über unsere Expertise und wissenschaftliche Fragestellungen in unserem Fachgebiet“, sagte Privatdozent Dr. Nguyen Dinh Quan.

Laut Privatdozent Dr. Nguyen Dinh Quan ist Phat derzeit wissenschaftliche Mitarbeiterin am Labor für Biokraftstoffe und Biomasse des Fachbereichs Chemieingenieurwesen der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt. Trotz begrenzter Zeit und geringem Einkommen aus der wissenschaftlichen Forschung arbeitet Phat dank der Ermutigung und Unterstützung aller Beteiligten bereits seit über zwei Jahren im Labor.

Privatdozent Dr. Quan hofft, dass Master Phát bald offiziell von der Universität eingestellt wird, damit junge Wissenschaftler mit Kompetenz, Begeisterung und einer echten Leidenschaft für die Wissenschaft Anerkennung finden und weiterhin einen Beitrag leisten können.

Zu den weiteren wissenschaftlichen Veröffentlichungen von Master Phát gehören: Optimierung der ultraschallgestützten Extraktion zur Gewinnung von Phenolen und Flavonoiden aus Wassermelonenschalen (Citrullus lanatus); ultraschall- und enzymgestützte Extraktion zur Gewinnung von Tanninen, Flavonoiden und Terpenoiden aus gebrauchten Teeblättern mit einem natürlichen tiefen eutektischen Lösungsmittel; Optimierung der ultraschall- und mikrowellengestützten Extraktion zur Gewinnung von Phenolen und Flavonoiden aus Passionsfruchtschalen… Diese Substanzen besitzen antioxidative, Anti-Aging- und entzündungshemmende Eigenschaften…

Meister Phát ist außerdem Inhaber eines wissenschaftlichen Forschungsprojekts zur Herstellung von Biskuitkuchen aus Kokosnussgeleepulver mit erhöhtem Ballaststoffgehalt, das als geistiges Eigentum registriert ist. Bei diesem Verfahren verwendet der Bäcker eine Faserart mit sehr feiner Struktur, die sogenannte Nanocellulose. Nanocellulose wird biosynthetisch aus Bakterien gewonnen, meist aus Kokosnussgelee (dessen Herstellung die Fermentation von reifem Kokoswasser beinhaltet). Nach dem Mahlen des Kokosnussgelees entsteht ein feines Pulver (BCP-Pulver). Beim Vermischen mit Mehl, Eiern, Milch und den anderen Zutaten für den Kuchen quillt das BCP auf und bildet eine homogene Struktur mit dem Kuchenboden.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/thac-si-tim-ra-cach-thu-hoi-chat-chong-oxy-hoa-tu-ba-ca-rot-185231114154418013.htm