Ambitionen vietnamesischer Restaurants nach dem Erreichen von Michelin-Sternen

Nach der Verleihung des prestigeträchtigen Michelin- Sterns haben vietnamesische Restaurants ihren eigenen Weg eingeschlagen und den Wunsch verspürt, auch weiterhin ihren Beitrag zu leisten und den Gästen köstliche Gerichte und wunderbare Erlebnisse zu bieten.

Der Michelin-Stern ist eine prestigeträchtige Auszeichnung, die Tausende von Restaurants und Gaststätten auf der ganzen Welt erreichen möchten, um die Qualität und Klasse ihres Services zu bestätigen. Dies ist jedoch sicherlich nicht das Endziel der kulinarischen Kreation und Entwicklung von Restaurants.

Nachdem sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, fanden auch berühmte vietnamesische Restaurants ihre eigene Richtung und Ambitionen, um voranzukommen.

Chefkoch Sam Tran, Gründer des Restaurants Gia, sagte: „Ich bin sehr glücklich und stolz, dass sich unser Restaurantteam in der vergangenen Zeit so viel Mühe gegeben hat und dafür angemessen entlohnt wurde. Ich habe einen Satz gelesen: ‚Wenn man auf einem Berggipfel steht, steht man am Fuße eines anderen Berges.‘ Das bedeutet, dass wir uns in Zukunft noch mehr anstrengen müssen, um erfolgreicher zu sein.“

„Nachdem wir den Michelin-Stern erhalten haben, besteht unser Ziel nicht darin, die Restaurantkette Gia zu erweitern. Wir wollen in die Tiefe gehen, nicht seitwärts. Deshalb wollen wir uns einfach auf die Entwicklung mit dem konzentrieren, was wir derzeit haben“, erzählte die Köchin Lao Dong .

Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide MICHELIN, machte ein Foto mit Vertretern von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Vietnam. Foto: Chi Long

Der Chefkoch des Restaurants Anan Saigon, Peter Cuong Franklin, sagte, mit einem Michelin-Stern sei ein Traum wahr geworden. Er sprach über die Zukunftspläne des Restaurants: „Wir möchten Streetfood in einem gehobeneren kulinarischen Stil anbieten. Ich denke, mit solchen Gerichten können wir kreativ sein und die vietnamesische Küche in der Welt bekannt machen.“

„Andere Länder in der Region wie Thailand, Singapur … haben das Gleiche getan, warum können wir es also nicht auch tun? Auch in Zukunft werden wir uns auf Qualität und Stabilität konzentrieren. Ich weiß nicht, ob uns das dabei helfen wird, mehr Michelin-Sterne zu erreichen, aber das ist unser nächstes Ziel“, sagte Küchenchef Peter Cuong.

Darüber hinaus plant das Restaurant, mehr Kellner und Küchenpersonal einzustellen, um der steigenden Nachfrage der Touristen gerecht zu werden. Er sagte, die meisten Mitarbeiter seien jung, etwa 20 Jahre alt, und würden innerhalb von sechs Monaten geschult. Darüber hinaus ist es für das Restaurant eine Möglichkeit, mehr Arbeitsplätze für junge Köche aus Ho-Chi-Minh-Stadt zu schaffen, die den Beruf lieben.

Junges Personal mit Küchenchef Peter Cuong Franklin (weißes Hemd). Foto: Anan Saigon

Unterdessen sagte Frau Mai Anh, Vertreterin des Restaurants Tam Vi, freimütig: „Das Problem besteht darin, dass die Fläche und Größe des Restaurants recht klein sind. Selbst wenn also mehr Kunden da sind, kann das Restaurant immer noch nur eine bestimmte Anzahl an Gästen bedienen.“

Ihrer Aussage nach ist Reis die Spezialität des Restaurants und muss daher zu den Hauptmahlzeiten sowie zum Mittag- und Abendessen serviert werden. Zusätzliche Zeitfenster sind nicht möglich. „Seit ich den Michelin-Stern bekommen habe, bedauere ich zutiefst, dass ich nicht alle Gäste bedienen kann, die ins Tam Vi kommen“, sagte sie.

Sie sagte jedoch, dass die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern für das Restaurant eine Überraschung gewesen sei. Auch für diese Marke bestehen keine Pläne, sich künftig zu einer Restaurantkette zu entwickeln und zu erweitern. Derzeit konzentriert sich das Team aus Köchen und Managern ausschließlich auf die Qualität des Essens und den Service, um möglichst viele Gäste zufriedenzustellen.

Laodong.vn