Die Stadt bei Nacht: Die Gastronomieszene erwacht.

Mit Einbruch der Dunkelheit erstrahlt Ho-Chi-Minh-Stadt in einem schillernden und pulsierenden Glanz. Wenn die Stadt erleuchtet wird, verbreitet sich der Duft köstlicher Speisen und weckt die Geschmacksknospen vieler.

Um fast 1 Uhr nachts war das Nudelrestaurant „A Chay“ von Frau Pham Thi Chau (70 Jahre) in der Pham The Hien Straße im 8. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt – unweit der Ba-Tang-Brücke – noch immer hell erleuchtet und gut besucht. Seit 40 Jahren ist dieses Restaurant, das von Frau Chaus Mutter gegründet, dann an ihre Schwester und nun an sie selbst weitergegeben wurde, ein beliebter Treffpunkt für viele Gäste.

Den traditionellen Geschmack der Familie bewahren.

Frau Pham Thi Chau erzählte, dass sie seit ihrer Kindheit ihrer Mutter beim Verkauf traditioneller Gerichte aus Nordindien nach Ho-Chi-Minh-Stadt geholfen habe und diese bei den Kunden großen Anklang gefunden hätten. Das Geheimnis des Erfolgs liege ihrer Meinung nach in der sorgfältigen Zubereitung und den authentischen Aromen. „Wir bereiten es so zu, wie wir es selbst essen“, verriet sie.

Was das Restaurant A Chảy so besonders macht und die Gäste anzieht, sind seine großen, runden Fleischbällchen. Früher wurden sie von Hand gemahlen, später, als Frau Châu älter wurde, maschinell hergestellt. „Die großen, runden Fleischbällchen sind seit Jahrzehnten ein Markenzeichen des Restaurants. Damit sie so gut schmecken, müssen sie von Hand gemahlen werden“, erklärte Frau Châu.

Der Grund dafür, dass A Chảy von spät abends bis früh morgens geöffnet hat, liegt darin, dass es früher nur wenige Restaurants gab, die so spät noch Essen anboten, während die Menschen in der Umgebung üblicherweise früh aufstanden, um zur Arbeit oder zum Markt zu gehen. Eine Schüssel Reisnudeln kostet etwa 40.000 VND, und die Kunden können nach Belieben Toppings hinzufügen.

Das Restaurant A Chảy's, bekannt für seine Nudelsuppe mit Fleischbällchen, ist nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen sehr beliebt. Herr An (ein Vietnamesisch-Amerikaner) schwärmte: „Ich habe A Chảy's Nudelsuppe mit Fleischbällchen zum ersten Mal durch eine Online-Empfehlung probiert. Der Geschmack ist einfach köstlich und einzigartig.“ Die Gäste lieben den vollen Geschmack, die frischen Zutaten, die süße Brühe und die bissfesten, knusprigen Fleischbällchen. Laut dem Inhaber ergeben 1 kg Fleischbällchen nur etwa 25 Stück.

Seit über 25 Jahren widmet sich Frau Chau mit Hingabe ihrem Nudelrestaurant und arbeitet unermüdlich Tag für Tag, Wind und Wetter trotzend. Sie sagt, dass sie ihre Arbeit trotz aller Mühen liebt und sie nicht nur als Lebensgrundlage, sondern auch als Möglichkeit sieht, das traditionelle Familienrezept zu bewahren. Sie zwingt ihre Kinder nicht, in ihre Fußstapfen zu treten, da sie die damit verbundenen Schwierigkeiten versteht.

„Bei Regen und Wind läuft das Geschäft sehr schlecht, man macht sich Sorgen um die Waren und die Kunden. Es ist in Ordnung, wenn meine Kinder diesen Beruf nicht ergreifen, solange sie eine passende Arbeit finden“, erklärte Frau Chau. Sie bekräftigte, dass sie sich, solange es ihre Gesundheit zulässt, weiterhin mit Leidenschaft dem Restaurant und der Reisnudelsuppe mit Fleischbällchen widmen wird, um ein Stück der kulinarischen Tradition Ho-Chi-Minh-Stadts zu bewahren.

Das Restaurant von Frau Pham Thi Chau, bekannt für seine Nudelsuppe, ist seit 40 Jahren ein beliebter Treffpunkt für viele Gäste. (Foto: KHAC HIEU)

Herzerwärmende Momente für Arbeiter

Der Schweinerippchenbrei-Stand von Frau Nguyen Thi Phuong (61 Jahre) in der Hoang-Dieu-Straße im 4. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt ist nur 150 Minuten täglich ab 3 Uhr morgens geöffnet und immer voller Lachen und angeregter Gespräche. Seit 38 Jahren ist Frau Phuongs Stand für seinen köstlichen Schweinerippchenbrei zu erschwinglichen Preisen bekannt und ein beliebter Anlaufpunkt für Frühaufsteher und Spätaufsteher.

„Ich verkaufe zu ungewöhnlichen Zeiten, von 3 bis 5:30 Uhr morgens. Zum Glück ist der Vermieter nett und verlangt keine Miete, deshalb kann ich den Einheimischen günstig etwas anbieten“, vertraute Frau Phuong an. Eine Schüssel einfacher Porridge mit frittierten Teigstangen kostet nur 15.000 Dong, Porridge mit Schweinerippchen 30.000 bis 40.000 Dong; sie verkauft so viel, wie die Kunden möchten.

Trotz steigender Preise und mehrfacher Erhöhungen der Schweinefleischpreise ist Frau Phuong fest entschlossen, ihren Verkaufspreis beizubehalten. „Jedes Mal, wenn die Rohstoffkosten steigen, mache ich mir Sorgen, wie ich sicherstellen kann, dass die Menschen sich weiterhin gut ernähren können, ohne mehr Geld auszugeben. Wir müssen ein Gleichgewicht finden, denn eine weitere Preiserhöhung wäre unfair gegenüber den Arbeitern“, vertraute sie an.

An diesem nächtlichen Porridge-Stand bedienen sich die Kunden selbst – von Stühlen, Essstäbchen und Löffeln bis hin zum Wechselgeld. Stammkundin Cam Dao gab zu: „Ich fühle mich immer etwas leer, wenn Frau Phuong nicht da ist. Jeden Morgen komme ich hier schnell für eine Mahlzeit vorbei, bevor ich zum Markt gehe. Alle Kunden bedienen sich gerne selbst; sie wissen, dass die Besitzerin die Preise niedrig hält und nicht erhöht, und das wissen sie sehr zu schätzen.“

Während die Stadt erwacht, räumt Frau Phuong ihren Stand auf. Seit fast vier Jahrzehnten widmet sie sich still und leise dem Nachtleben und wärmt die Herzen armer Arbeiter mit Schüsseln voller herzhaftem Brei. (Fortsetzung folgt)

Ein Teil der Seele von Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt bei Nacht ist mehr als nur funkelnde Lichter, hoch aufragende Gebäude und geschäftiges Treiben. Hinter dieser lebhaften Atmosphäre verbirgt sich eine weitere Besonderheit: Garküchen und Restaurants, die die ganze Nacht über unermüdlich geöffnet haben, um Einheimische und Touristen zu versorgen und so eine einzigartige und unvergessliche kulinarische Nachtkultur zu schaffen.

Im Gegensatz zu vielen anderen Städten scheint Ho-Chi-Minh-Stadt niemals zu „schlafen“. Das Nachtleben der Stadt ist nach wie vor lebendig und vielfältig, wobei das Essen eine fast dominierende Rolle spielt.

Von engen Gassen bis hin zu Hauptstraßen findet man überall hell erleuchtete Essensstände mit einer Vielzahl verlockender Düfte. Das kann das Klappern der Nudelwagen auf der Straße sein, das geschäftige Treiben der Schneckenverkäufer oder die gemütlichen und dennoch preiswerten Lokale, die Reisnudeln, Pho und Gerichte mit gebrochenem Reis servieren.

Die nächtlichen Lokale in Ho-Chi-Minh-Stadt sind nicht nur Orte, um den Hunger zu stillen. Sie sind auch Treffpunkte, wo Menschen nach einem langen Tag Geschichten austauschen, wo arme Arbeiter eine warme Mahlzeit finden und wo Touristen einen Teil der Seele von Ho-Chi-Minh-Stadt entdecken können .

Was macht das Nachtleben von Ho-Chi-Minh-Stadt so anziehend? In erster Linie die Vielfalt. Man findet alles, von traditionellen bis zu modernen Gerichten, von herzhaften Mahlzeiten bis zu Snacks, von vertrauten Aromen bis zu innovativen Variationen.

Es geht auch um die unkomplizierte, gemütliche Atmosphäre. Man muss nicht in ein schickes Restaurant gehen, um köstliches Essen in guter Qualität zu erschwinglichen Preisen zu genießen. Die kühle, frische Abendluft trägt außerdem dazu bei, dass das Essen noch angenehmer wird.

Hinter dem hellen Licht und der geschäftigen Atmosphäre dieser Lokale verbergen sich Geschichten vom Leben, vom stillen Kampf ums Überleben. Da sind die fleißigen Ladenbesitzer, die bis spät in die Nacht arbeiten und früh aufstehen, um Zutaten vorzubereiten, die Straßenhändler, die durch die Straßen ziehen, und die Arbeiter, die sich vor ihrer Schicht schnell etwas zu essen holen. Sie alle sind ein unverzichtbarer Bestandteil des nächtlichen Treibens.

Ho-Chi-Minh-Stadt, was zur Lebendigkeit und Herzlichkeit der Stadt beiträgt.

Und so, wenn die Stadt erstrahlt, erwachen auch die nächtlichen Garküchen zum Leben und verleihen Ho-Chi-Minh-Stadt ein anderes Aussehen und einen anderen Geschmack. Die kulinarischen Genüsse bei Nacht sind nicht nur ein kulturelles Merkmal, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil der Seele der Stadt.

Ho-Chi-Minh-Stadt ist ein Erlebnis, das man nie vergisst. Bei der Abreise bleiben nicht nur die köstlichen Speisen in Erinnerung, sondern auch die Atmosphäre, die Menschen und eine Stadt, die bei Einbruch der Dunkelheit wirklich beeindruckend ist. Es ist eine Stadt des Miteinanders, der Verbundenheit und eines tiefen Gefühls menschlicher Nähe.

Bao Ngoc

Quelle: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm