Köstliches Maniokblattgericht der Xo Dang

Köstlich, einzigartig und seltsam – das sind die Kommentare vieler Touristen, wenn sie auf dem Markt für saubere landwirtschaftliche Produkte im Bezirk Dak Ha Gerichte aus Maniokblättern genießen. Gerichte aus Maniokblättern, die die rustikalen und einfachen Merkmale der kulinarischen Kultur des Xo Dang-Volkes widerspiegeln, können für jeden „süchtig machen“, selbst wenn man sie zum ersten Mal genießt.

Während einer kürzlichen Geschäftsreise in die Gemeinde Dak Ui (Bezirk Dak Ha) bereiteten ich, andere Gewerkschaftsmitglieder und Jugendliche Zutaten und Gewürze für die Zubereitung von Gerichten aus Maniokblättern vor, die auf dem Markt für saubere Agrarprodukte im Bezirk Dak Ha ausgestellt werden sollten.

Mit leeren, leichten Körben auf ihren Schultern führte Frau Y Ngan, Sekretärin der Jugendunion der Gemeinde Dak Ui, ​​die Gruppe zum Produktionsgebiet tief im Dorf. Nach einem etwa 20-minütigen Fußmarsch erschienen die Maniokfelder vor unseren Augen.

Frau Y Ngan klopfte auf den Rucksackgurt ihrer Schulter und sagte aufgeregt: „Bitte teilt euch alle auf und pflücke Maniokblätter!“ Um die Quote zu erfüllen, musste heute Morgen jeder genügend Maniokblätter pflücken, um seinen Korb zu füllen. Da noch viel Arbeit anfällt, legen die Frauen Wert darauf, schnell zu pflücken, um rechtzeitig zur Verarbeitung zurückkehren zu können. Bitte beachten Sie, dass Sie junge Maniokblätter nahe der Spitze pflücken sollten. Nur dann schmeckt das Gericht besser und erhält einen besonderen Geschmack.

Gehen Sie aufs Feld, um Maniokblätter zu pflücken. Foto: TT

Unter den flinken, beweglichen Händen der Schwestern werden die Körbe nach und nach mit grünen Nudeln gefüllt. Nachdem alle mit dem Blätterpflücken und Ausruhen fertig waren, machten sich alle eilig bereit, zum Gemeinschaftshaus des Dorfes 8 zurückzukehren.

Während sie die Maniokblätter im Korb zusammendrückte, damit sie auf dem Heimweg nicht herunterfielen, plauderte Frau Y Ngan: „Cayenne-Blätter sind eines der traditionellen Gerichte, die seit langem mit dem Volk der Xo Dang in Verbindung gebracht werden.“ Allerdings sind nicht alle Nudeln essbar. Es gibt Maniokblätter, die sogar Büffel, Kühe und Vieh fressen und sie stundenlang betrunken machen, von Menschen ganz zu schweigen. Bei dieser Nudelsorte handelt es sich um Manioknudeln, die häufig in dieser Region angebaut werden. Die Maniokpflanze ist nicht so groß wie viele andere Maniokarten und hat violette Blattstiele. Verarbeitete Maniokblätter sind köstlich und machen nie betrunken.

Während die Frauen die Maniokblätter pflückten und zum Gemeinschaftshaus des Dorfes 8 brachten, wartete dort eine andere Gruppe von Frauen, um mit der Vorverarbeitung zu beginnen. Gegenstände wie Komposttöpfe, Worfelschalen und Gläser werden ordentlich in einer Ecke des Gemeinschaftshauses platziert.

Die Nudeln werden gesammelt, um zu Gerichten verarbeitet zu werden. Foto: TT

Frau Y Ut, Sekretärin der Jugendunion des Dorfes 8 der Gemeinde Dak Ui, ​​lächelte mich strahlend an, anstatt mich zu grüßen, und erzählte mir von der Situation, die sie auf dem letzten Markt für saubere Agrarprodukte erlebte: Während ich mit Vorbereitungen für den Maniok-Imbissstand beschäftigt war, fragte eine Kundin (die aus einer anderen Provinz zu stammen schien): „Was ist das für ein Gericht? Es sieht so rustikal und auffällig aus!“ „Das sind Maniokblätter, Schwester! Genauer gesagt, saure Maniokblätter, eine Spezialität unserer Volksgruppe der Xo Dang!“ Ich antwortete:

„Kann man Maniokblätter essen? Ich weiß es noch nie! Ich dachte, Maniok wird nur wegen seiner Wurzeln angebaut?“ fragte der Kunde scherzhaft.

Also lud ich den Gast ein, es zu probieren. Anschließend lobte der Kunde das Gericht. Bevor die Kundin den Stand verließ, vergaß sie nicht, noch ein paar Gläser für sich und als Geschenk für ihre Verwandten zu kaufen.

Deshalb sind Maniokblätter, obwohl sie den Menschen hier sehr vertraut sind, für viele Menschen in anderen Regionen immer noch sehr fremd. Früher wurden Gerichte aus Maniokblättern hauptsächlich als Ersatz für Reis verwendet, um den Hunger zu stillen. Später jedoch entwickelten sich Gerichte aus Maniokblättern zu einer Spezialität und einem Merkmal der kulinarischen Kultur der Xo Dang und vieler anderer ethnischer Minderheiten im zentralen Hochland. Darauf kann man stolz sein! - Frau Y Ut ist stolz.

Reiben Sie Maniokblätter, damit sie gären. Foto: TT

Untersuchungen zufolge ist saurer Maniok das beliebteste Gericht aus Maniokblättern. Nach der Ernte werden die Maniokblätter gewaschen, mit Salz bestreut und gerollt, bis sie fest und straff sind. Geben Sie als nächstes die Maniokblätter in das Silageglas. Man glaubt, dass die Nudeln je nach Zubereitung schnell oder langsam sauer werden. Wer ein gutes Händchen hat, kann die Maniokblätter in etwa 2 Tagen säuerlich werden lassen, wer länger braucht, kann 3–4 Tage brauchen.

Bei der Verarbeitung ist auf den Schritt des Knetens der Nudeln zu achten. Die Arbeiter müssen die Blätter mit bloßen Händen vollständig durchkneten und dazu traditionelle Worfelkörbe verwenden, um den Saft und das Harz der Blätter zu kneten und herauszureiben.

Neben der Silageherstellung können die Xo Dang Maniokblätter auch auf viele verschiedene Arten verarbeiten. Die schnellste und einfachste Zubereitungsart besteht darin, die Nudelblätter zu zerknüllen, zu kochen, sie dann auszulöffeln und in Fischsauce zu tunken. Komplizierter ist es, gekochte oder fermentierte Maniokblätter zusammen mit anderen Nahrungsmitteln wie Geflügelfleisch, Ratten und Bachfisch einzunehmen. Egal wie sie zubereitet werden, die Nudeln haben einen reichen, aromatischen Geschmack, der einen kräftigen Nachgeschmack auf der Zungenspitze hinterlässt.

Laut Frau Y Ngan hat die Jugendgewerkschaft der Gemeinde, die die Bedürfnisse und Vorlieben der Verbraucher versteht, mit der Frauengewerkschaft der Gemeinde Dak Ui zusammengearbeitet, um Gewerkschaftsmitglieder zur Teilnahme an Genossenschaften für saubere landwirtschaftliche Produkte zu mobilisieren. Die Mitglieder werden in verschiedene Phasen eingeteilt: Sie suchen nach Rohstoffen aus dem Wald, verarbeiten diese zu Produkten und präsentieren und stellen lokale Spezialitäten vor. Durch den Konsum von Maniokblattprodukten aus sauberen Agrarmärkten trägt die saubere Agrargenossenschaft zur Einkommenssteigerung ihrer Mitglieder bei.

Gerichte aus Maniokblättern sind rustikal, aber köstlich und unvergesslich. Foto: TT

Frau Y Ut erzählte: „Als ich klein war, kochte meine Mutter Gerichte aus Maniokblättern für mich. Als ich etwas älter war, konnte ich meiner Mutter beim Zubereiten helfen. Als ich heiratete, kochte ich sie selbst und brachte meinen Kindern und Enkeln bei, wie man sie zubereitet. So wurden dieser Lebensstil und dieses Gericht immer weitergeführt und weitergegeben.“

Dank der Lebensgewohnheiten und Aktivitäten, die in der örtlichen sauberen landwirtschaftlichen Genossenschaft gepflegt und weiterentwickelt werden, versteht die junge Generation in den Dörfern genau, wie man Gerichte aus Maniokblättern zubereitet. Ob reich oder arm, in der Vergangenheit oder Gegenwart, Maniokblätter sind in den Mahlzeiten der Xo Dang immer vorhanden. Daher ist das Nudelgericht natürlich eines der traditionellen kulinarischen Gerichte der Xo Dang.

Als ich von der Reise aus der Gemeinde Dak Ui zurückkam, war ich immer wieder beeindruckt von der Vielfalt der Gerichte aus Maniokblättern des Volkes der Xo Dang. Gerichte aus Maniokblättern sind weder überladen noch kunstvoll, sondern rustikal, aber köstlich und unvergesslich. Darüber hinaus dürfen wir die Gastfreundschaft, Freundlichkeit und Aufrichtigkeit der Xo Dang in diesem Land nicht vergessen.

ALLES DANKE