Köstlich, einzigartig und ungewöhnlich – so beschreiben es viele Touristen, wenn sie auf dem Dak Ha Clean Agricultural Products Market Gerichte aus Maniokblättern genießen. Dank der rustikalen und einfachen Küche der Xo Dang können Gerichte aus Maniokblättern süchtig machen, selbst wenn man sie zum ersten Mal genießt.
Während einer kürzlichen Geschäftsreise in die Gemeinde Dak Ui (Bezirk Dak Ha) bereiteten ich, andere Gewerkschaftsmitglieder und Jugendliche Zutaten und Gewürze für die Zubereitung von Gerichten aus Maniokblättern vor, die auf dem Markt für saubere Agrarprodukte im Bezirk Dak Ha ausgestellt werden sollten.
Mit leeren Körben auf den Schultern führte Frau Y Ngan, Sekretärin der Jugendunion der Gemeinde Dak Ui, die Gruppe in Richtung des Produktionsgebiets im Herzen des Dorfes. Nach einem etwa zwanzigminütigen Fußmarsch erschienen die Maniokfelder vor unseren Augen.
Frau Y Ngan klopfte auf den Korbriemen ihrer Schulter und sagte aufgeregt: „Lasst uns alle Maniokblätter pflücken!“ Heute Morgen muss jeder einen vollen Korb Maniokblätter pflücken, um die Quote zu erfüllen. Da noch viel Arbeit übrig ist, sollten die Schwestern schnell pflücken, um rechtzeitig zur Vorverarbeitung zurück zu sein. Bitte pflücken Sie junge Maniokblätter, die oben liegen. Nur dann schmeckt das Gericht besser und erhält ein besonderes Aroma.
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Unter den flinken und geschickten Händen der Schwestern füllten sich die Körbe nach und nach mit grünen Maniokblättern. Nachdem alle mit dem Blätterpflücken fertig waren und sich ausgeruht hatten, machten sich alle eilig bereit, zum Gemeinschaftshaus im Dorf 8 zurückzukehren.
Während sie die Maniokblätter im Korb zusammendrückte, damit sie auf dem Heimweg nicht herunterfielen, plauderte Frau Y Ngan: Cayenne-Pfefferblätter sind eines der traditionellen Gerichte und werden seit langem mit dem Volk der Xo Dang in Verbindung gebracht. Allerdings sind nicht alle Maniokblätter essbar. Es gibt Maniokarten, die sogar Büffel, Kühe und Vieh fressen und von denen sie stundenlang betrunken sind, von Menschen ganz zu schweigen. Bei dieser Maniokart handelt es sich um Maniok, der in dieser Gegend häufig angebaut wird. Die Maniokpflanze wird nicht so hoch wie viele andere Maniokarten und hat violette Blattstiele. Cayenne-Pfefferblätter schmecken gekocht und gegessen köstlich und machen nie betrunken.
Während die Frauen die Maniokblätter pflückten und zum Gemeinschaftshaus von Dorf 8 brachten, wartete dort eine andere Gruppe von Frauen, um mit der Vorverarbeitung zu beginnen. Gegenstände wie Gärtöpfe, Worfelschalen und Krüge standen ordentlich in einer Ecke des Gemeinschaftshauses.
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Frau Y Ut, Sekretärin der Jugendunion von Dorf 8, Gemeinde Dak Ui, lächelte mich strahlend an, anstatt mich zu grüßen, und erzählte mir von der Situation, die sie auf dem letzten Markt für saubere Agrarprodukte erlebt hatte: Während ich mit Vorbereitungen für den Imbissstand mit Maniokblättern beschäftigt war, fragte eine Kundin (die aus einer anderen Provinz zu stammen schien): „Was ist das für ein Gericht? Es sieht so rustikal und auffällig aus!“ „Das sind Maniokblätter, Schwester! Genau genommen sind es saure Maniokblätter, eine Spezialität unserer Volksgruppe Xo Dang!“, antwortete ich.
„Kann man Maniokblätter essen? Das weiß ich zum ersten Mal! Ich dachte, Maniok wird nur wegen seiner Wurzeln angebaut?“, fragte der Kunde scherzhaft.
Also lud ich die Kundin ein, es zu probieren. Sie lobte es und fand es köstlich. Bevor sie den Stand verließ, vergaß sie nicht, ein paar Gläser für mich und als Geschenk für ihre Verwandten zu kaufen.
„Deshalb sind Maniokblätter für die Menschen hier zwar ein vertrautes Gericht, für viele Menschen in anderen Regionen jedoch immer noch sehr fremd. Früher wurden Gerichte aus Maniokblättern hauptsächlich anstelle von Reis gegessen, um den Hunger zu stillen. Später jedoch wurden Gerichte aus Maniokblättern zu einer Spezialität, einem Merkmal der Esskultur der Xo Dang und vieler anderer ethnischer Minderheiten im zentralen Hochland. Darauf können wir stolz sein!“, sagte Frau Y Ut stolz.
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Untersuchungen zufolge ist saures Maniok das beliebteste Gericht aus Maniokblättern. Nach der Ernte werden die Maniokblätter gewaschen, mit Salz bestreut und gerollt, bis sie fest und dicht sind. Anschließend werden die Maniokblätter zum Gären in ein Glas gegeben. Man glaubt, dass die Maniokblätter je nach Zubereitungsart schnell oder langsam sauer werden. Wer ein gutes Händchen hat, kann das Glas in etwa zwei Tagen sauer werden lassen, wer sich mehr Zeit lässt, braucht drei bis vier Tage.
Bei der Verarbeitung ist das Kneten der Maniokblätter zu beachten. Die Arbeiter müssen sie mit bloßen Händen vollständig durchkneten und dazu einen traditionellen Worfelkorb verwenden, um Saft und Harz aus den Blättern zu kneten und zu entfernen.
Neben der Fermentierung können die Xo Dang Maniokblätter auf vielfältige Weise verarbeiten. Am schnellsten und einfachsten ist es, die Maniokblätter leicht zu zerknüllen, zu kochen und dann auszulöffeln und in Fischsauce zu tunken. Aufwendiger ist es, die Maniokblätter zu kochen oder sie mit anderen Lebensmitteln wie Geflügelfleisch, Ratten und Bachfischen zu fermentieren. Unabhängig von der Verarbeitungsmethode haben die Maniokblätter ein reichhaltiges, aromatisches Aroma und hinterlassen einen intensiven Nachgeschmack auf der Zunge.
Laut Frau Y Ngan hat die Jugendunion der Gemeinde, um die Bedürfnisse und Vorlieben der Verbraucher zu verstehen, mit der Frauenunion der Gemeinde Dak Ui zusammengearbeitet, um Gewerkschaftsmitglieder für die Teilnahme an der Genossenschaft für saubere Agrarprodukte zu mobilisieren. Die Mitglieder werden in verschiedene Phasen eingeteilt: Sie suchen Rohstoffe im Wald, verarbeiten sie zu Produkten und präsentieren und präsentieren lokale Spezialitäten. Durch den Konsum von Maniokblättern von Märkten für saubere Agrarprodukte trägt die Genossenschaft für saubere Agrarprodukte zur Einkommenssteigerung ihrer Mitglieder bei.
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Frau Y Ut erzählte: „Als ich klein war, kochte meine Mutter Gerichte aus Maniokblättern für mich. Als ich etwas älter war, konnte ich meiner Mutter bei der Zubereitung helfen. Als ich heiratete, kochte ich sie selbst und brachte meinen Kindern und Enkeln bei, wie man sie zubereitet. Auf diese Weise wurden dieser Lebensstil und dieses Gericht immer weitergeführt und vererbt.“
Dank der in den lokalen landwirtschaftlichen Genossenschaften gepflegten und weiterentwickelten Lebensgewohnheiten und Aktivitäten versteht die junge Generation in den Dörfern und Weilern die Zubereitung von Gerichten aus Maniokblättern. Ob reich oder arm, ob in der Vergangenheit oder Gegenwart, Maniokblätter sind in den Mahlzeiten der Xo Dang stets präsent. Daher gehören Maniokblattgerichte selbstverständlich zu den traditionellen kulinarischen Gerichten der Xo Dang.
Als ich von meiner Reise aus der Gemeinde Dak Ui zurückkehrte, war ich immer wieder beeindruckt von der Vielfalt der Maniokgerichte der Xo Dang. Die Gerichte aus Maniokblättern sind weder aufwendig noch ausgefallen, sondern einfach, aber köstlich und unvergesslich. Darüber hinaus ist die Gastfreundschaft, Freundlichkeit und Aufrichtigkeit der Xo Dang in diesem Land unvergesslich.
ALLES DANKE
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