Die Suche nach der aus dem Norden stammenden Krabben-Vermicelli-Suppe, die über 40 Jahre lang in einer Gasse in Saigon versteckt war

In Saigon gibt es seit über 40 Jahren ein verstecktes Restaurant für Krabben-Vermicelli-Suppe in einer Gasse. Die Gäste loben es für seinen authentischen nordthailändischen Geschmack, der seinem Ruf alle Ehre macht.

Thanh Hai Krabben-Vermicelli-Suppe, seit über 40 Jahren „versteckt in den Gassen“ von Saigon – Foto: Dang Khuong

In der Ky-Dong-Gasse (Ho-Chi-Minh-Stadt) findet man an fast jeder Ecke ein Lokal mit Krabben-Nudelsuppe. Laut Mundpropaganda existiert es schon seit über 40 Jahren. Das Besondere daran ist der typisch nordchinesische Geschmack dieser rustikalen Nudelsuppe, der sich über all die Jahre im Herzen Saigons erhalten hat.

Das Restaurant Thanh Hai, bekannt für seine Krabben- und Schneckennudelsuppe, wurde 1982 gegründet. Es liegt in einem ruhigen Wohngebiet mit etwas heruntergekommenen Gebäuden. Die Inhaberin ist Frau Pham Thi Hai, die dieses Jahr 72 Jahre alt wird.

Die Thanh Hai Krabben-Vermicelli-Suppe ist berühmt für ihren Geschmack.

Die Thanh Hai Krabben-Vermicelli-Suppe ist rustikal und seit 40 Jahren beliebt.

Sobald die Nudelsuppe serviert wird, verführt sie die Gäste mit einem betörenden Duft. Wer genau hinsieht, erkennt, dass es sich um den Geruch einer Krabben- und Schneckensuppe handelt, die so lange gekocht wurde, bis sich ihr volles Aroma entfaltet hatte.

Eine Schüssel Fadennudeln mit Schnecken, bedeckt mit Krabbensuppe und frischen, knusprigen Schnecken – Foto: HO LAM

Die Brühe ist undurchsichtig braun. Frau Hai erklärte: „Ich koche die Brühe aus Krabbenpaste, Sternfrucht, Reisweintrester usw. lange, damit sie duftet und diese Farbe bekommt.“

Beim Essen spürt man den vollen Geschmack und den leichten Nachgeschmack der Brühe. Nach dem ersten Löffel verspüren die Gäste sofort Lust auf einen weiteren und können kaum genug davon bekommen.

Die Schüssel mit den Nudeln war fast vollständig mit Schnecken und Krabbensuppe bedeckt; alles war sehr frisch, vor allem die Schnecken waren knackig.

Frau Hai erzählte: „Ich koche für unsere Gäste die gleichen Gerichte, die meine Familie schon immer gegessen hat. Später habe ich diese Fähigkeit an meine Tochter und Schwiegertochter weitergegeben.“

In einer kulinarischen Gruppe auf Facebook teilte ein Nutzer mit: „Ich habe gehört, dass die Thanh Hai Krabben-Vermicelli-Suppe einen nordkoreanischen Geschmack hat. Nachdem ich sie probiert habe, habe ich festgestellt, dass sie ihrem Ruf gerecht wird.“

Thanh Hai Krabben- und Schnecken-Vermicelli-Suppe - Video : HO LAM

Die Krabben-Vermicelli-Suppe hatte ihren Standort gewechselt, die Kunden konnten sie nicht finden.

Frau Hai erzählte, dass das Leben in Thai Binh in ihrer Kindheit hart war, weshalb sie es gewohnt war, jeden Tag auf die Felder zu gehen und Krabben und Schnecken zu fangen. Aus dem Fang kochte ihre Familie oft Krabbennudelsuppe für alle, und sie lernte es dann von ihm.

Im Jahr 1980 folgte Frau Hai ihrem Mann in den Süden. Seitdem existiert die typische thailändische Binh-Krabben-Vermicelli-Suppe nur noch in ihren Kindheitserinnerungen.

Frau Hai hat den Geschmack der Krabben-Glasnudelsuppe ihrer Familie seit über 40 Jahren bewahrt – Foto: DANG KHUONG

Da sie weit weg von zu Hause lebt, unterstützt Frau Hai ihren Mann bei der Kindererziehung, indem sie Lottoscheine und Papayas verkauft.

Sie sagte: „Mir ist oft aufgefallen, dass im Süden nur Reisnudelsuppe mit Tofu, Schweineblut und Krabbensuppe verkauft wird. Deshalb habe ich beschlossen, Reisnudelsuppe nach nordkoreanischer Art hierher zu bringen. Wer nordkoreanisches Essen essen möchte, kommt zu mir, wer südkoreanisches Essen essen möchte, kommt zum Markt.“

Ihre kleine Familie schiebt einen Karren, der mit dem Duft von Reisnudeln und Schneckensuppe gefüllt ist, die Ky-Dong-Straße entlang. Manche fahren mit Motorrädern, andere mit Fahrrädern oder Fahrradrikschas zum Bürgersteig, um dort zu sitzen und zu essen.

Die Zutaten machen die Krabben-Vermicelli-Suppe „attraktiver“ – Foto: HO LAM

Später wurde ihr der Verkauf auf dem Bürgersteig untersagt, sodass sie ihren Schneckennudelwagen in ihre jetzige kleine Gasse verlegen musste und dabei viele Erinnerungen zurückließ.

„Wenn meine Stammkunden mich nicht mehr sehen, fragen sie immer wieder nach dieser oder jener Person. Das ist schade, aber die Kunden suchen mich, wie soll ich sie da finden?“, sagte Frau Hai.

Morgens gibt es Fadennudeln mit Schnecken, abends Lottoscheine.

Auf die Frage, ob Frau Hai irgendwelche unvergesslichen Erinnerungen an ihren Schneckennudelwagen habe, erzählte sie leise von der schwierigen Zeit, in der sie sich auf der Straße ihren Lebensunterhalt verdiente, und von den besonderen Kunden.

Frau Hai erzählte scherzhaft: „Oft regnet es, wenn ich meinen Nudelwagen hinausschiebe. Manche Leute tragen Töpfe mit Nudeln, andere Tische, Stühle und Planen und rennen hinein. Aber dann fahre ich wieder raus, um zu verkaufen. Gegen 19 oder 20 Uhr ist alles ausverkauft.“

Oder es gab auch unerwartet freundliche Gäste, an die sie sich jedes Mal erinnerte und die ihr die Tränen in die Augen trieben.

„Jeden Mittag treffe ich oft jemanden, der mit dem Fahrrad unterwegs ist, um Bun Rieu Thieu zu essen.“

Er aß zwei Monate lang und sagte zu mir: „Ich studiere und habe kein Geld. Verkaufen Sie es mir einfach auf Kredit, und ich zahle es Ihnen nach meinem Abschluss zurück.“ Ich sagte ihm, er solle weiteressen.

Nach zwei Monaten war er verschwunden. Ich dachte, ich sei betrogen worden. Doch später kam er aus dem Ausland zurück und zahlte mir alles zurück. Er gab mir sogar noch mehr Geld“, erzählte Frau Hai sichtlich bewegt.

Oder ein anderes Mal willigte Frau Hai ein, einem Studenten, der zum Essen kam, eine normale Schüssel Nudeln zu verkaufen, als dieser Nudeln nur mit Gemüse und Wasser zum halben Preis bestellte.

Frau Hai erzählte: „Ich dachte nur, ich würde den Kindern ein bisschen helfen, weil sie ja noch zur Schule gehen. So verkaufe ich, aber nachts habe ich noch eine andere Einnahmequelle, nämlich den Verkauf von Lottoscheinen im Tao Dan Park.“

Quelle: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm