Einen Ort für vietnamesische Küche finden

Die vietnamesische Küche, nicht nur vielfältig, sondern auch raffiniert, hat sich zu einem Botschafter der vietnamesischen Kultur entwickelt. Dennoch steht die Anerkennung und Förderung der vietnamesischen Küche weiterhin vor zahlreichen Herausforderungen. So stellen beispielsweise Lebensmittelsicherheit und Hygiene seit Jahren ein anhaltendes Problem dar, und viele Bilder haben bei Gästen im In- und Ausland einen negativen Eindruck hinterlassen. Auch die Vielzahl an Food-Festivals und -Veranstaltungen hat Kontroversen ausgelöst. Dennoch lässt sich nicht leugnen, dass die vietnamesische Küche in den letzten Jahren bedeutende Fortschritte gemacht hat.

Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär des vietnamesischen Kochverbandes, ist der Ansicht, dass die vietnamesische Küche nach wie vor vor vielen Herausforderungen steht. Die Frage ist, wie das kulinarische Erbe des Landes bewahrt und weiterentwickelt und auf ein noch höheres Niveau gehoben werden kann. Informationen über die vietnamesische Küche verbreiten sich nicht nur im Inland rasant, sondern gewinnen auch international schnell an Bekanntheit und ernten großes Lob von internationalen Gästen.

Herr Nguyen Xuan Quynh – Generalsekretär der Vietnam Chefs Federation (VCF).

Die vietnamesische Küche hat sich im Laufe der Jahre international einen Namen gemacht und zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Die World Culinary Awards – eine globale Initiative – zeichneten Hanoi als „Bestes aufstrebendes kulinarisches Reiseziel in Asien 2023“ aus. Bereits 2022 übertraf Vietnam bei den World Culinary Awards viele Länder der Region wie China, Malaysia, Singapur, Südkorea und Thailand und wurde zum „Besten kulinarischen Reiseziel in Asien“ gekürt. Im Juni 2023 verlieh der weltbekannte Guide Michelin vier vietnamesischen Restaurants Sterne, darunter drei in Hanoi und eines in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Darüber hinaus wurde die vietnamesische Küche von zahlreichen renommierten Reise- und Food-Magazinen weltweit gelobt. Im Jahr 2023 belegte Vietnam im Ranking von TasteAtlas – einer weltbekannten Website für kulinarische Informationen – Platz 6 unter den asiatischen Küchen und Platz 20 unter den besten Küchen der Welt. TasteAtlas listete außerdem fünf der typischsten vietnamesischen Gerichte auf: Banh Mi, Pho, Frühlingsrollen, Rindfleischeintopf und Rindfleischnudelsuppe aus Hue; sowie fünf typische Lebensmittelprodukte: Eiskaffee, Fischsauce aus Phu Quoc, vietnamesischer Kaffee, Eierkaffee und vietnamesische Wurst.

Das australische Reiseportal Traveller empfahl vietnamesische Reisrollen ebenfalls als eines der zehn köstlichsten Gerichte, die Touristen 2023 unbedingt probieren sollten. Das amerikanische Reiseportal Travel and Leisure würdigte Vietnam in seiner Liste „Bucket List Places in Asia 2023“ als eines der besten kulinarischen Reiseziele in Asien, insbesondere für sein Streetfood.

Das vietnamesische Banh Mi (Sandwich) belegt Platz 7 unter den Top 50 der besten Streetfoods der Welt.

Kulinarik gilt als Brücke zwischen Ländern weltweit. Nationen mit einer ausgeprägten kulinarischen Kultur sind besonders erfolgreich im Aufbau ihrer nationalen Marke. Die gezielte Weiterentwicklung der eigenen Küche mit einem klaren Plan ist einer der schnellsten Wege, Kultur, Land und Bevölkerung der internationalen Gemeinschaft vorzustellen. Der Wert einer guten kulinarischen Kultur verbreitet sich schnell und weit. Viele Ausländer, die Vietnam noch nie besucht haben, kennen die vietnamesische Küche bereits aus ihren Heimatländern. Kulinarische Kultur ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Aufbaus einer nationalen Marke.

Neben den ermutigenden Erfolgen und Ergebnissen gibt es jedoch auch viele Herausforderungen. Laut Herrn Nguyen Xuan Quynh sind angemessene Investitionen notwendig, da es sonst sehr schwierig wird. Es muss von oben nach unten angegangen werden, wobei die Ausrichtung, die Umsetzung und die Standardisierung berücksichtigt werden müssen… in der Gastronomie gibt es noch viel zu tun. Die Tatsache, dass wir noch keine Standards eingeführt haben, ist eine Herausforderung, die schnellstmöglich angegangen werden muss. Nur mit Standards haben wir einen Vergleichsmaßstab; andernfalls agieren wir unstrukturiert und planlos. Um uns wie Thailand, Indien und Japan zu entwickeln, müssen wir systematisch vorgehen und investieren, um eine bedeutende Position zu erreichen.

Pho, ein berühmtes vietnamesisches Spezialgericht.

Wenn Touristen ein Land besuchen, möchten sie neben der Landschaft und der Geschichte auch die Küche entdecken. Daher ist es entscheidend, die vietnamesische Küche auf der internationalen Kulinarikkarte zu positionieren. Um sich dort zu etablieren, muss sie die Werte ihrer kulturellen Identität unterstreichen. Aus dieser kulturellen Identität heraus kann sich die Küche auf vielfältige Weise weiterentwickeln. Dies ist auch ein Weg zu einer nachhaltigen Entwicklung der vietnamesischen Küche.

Bui Hoai Son, außerordentliche Professorin und Mitglied des Ständigen Ausschusses für Kultur und Bildung der Nationalversammlung, ist überzeugt, dass es viele Wege gibt, die vietnamesische Küche zu fördern und ihre Position zu stärken. Am wichtigsten sei jedoch der Aufbau einer Marke. „Wir sollten auch erwägen, unser kulinarisches Erbe, wie beispielsweise Pho, der UNESCO zur Anerkennung vorzulegen. Die Anerkennung eines Gerichts als Kulturerbe hat erhebliche wirtschaftliche und soziale Auswirkungen und trägt dazu bei, unsere sozioökonomischen Aspekte durch diese Marke weiterzuentwickeln. Das bedeutet, dass wir uns nicht länger mit kleinen Marken zufriedengeben sollten. Wir müssen auch darüber nachdenken, eine ganze Stadt anhand ihrer Küche zu vermarkten.“

Die kulinarische Kultur birgt ein enormes Potenzial für die Tourismusentwicklung und die Förderung der nationalen Kultur im Ausland. Am wichtigsten ist es jedoch, die vietnamesische Küche als Marke zu etablieren und zu stärken. Dazu bedarf es nicht nur exquisiter und einzigartiger Aromen, sondern auch strenger Kriterien wie Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Serviceorientierung. Insbesondere ist eine reibungslose und koordinierte Zusammenarbeit zwischen Verwaltungsbehörden und der lokalen Bevölkerung sowie eine Politik erforderlich, die die Gemeinschaft und den Kochberuf angemessen fördert. „Der Kochberuf muss gestärkt und hoch geschätzt werden. Es bedarf geeigneter politischer Maßnahmen, um ihn an die Bedürfnisse und Anforderungen der Gesellschaft anzupassen. Der Qualität der Ausbildung und den beruflichen Vergünstigungen sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, um den Kochberuf in einer neuen Ära der kulinarischen Entwicklung zu würdigen“, betonte Nguyen Xuan Quynh.

Vietnam gilt seit Langem als eines der renommiertesten kulinarischen Reiseziele der Welt. Allerdings haben wir unsere Stärken und unser Potenzial noch nicht voll ausgeschöpft, um unsere Wettbewerbsfähigkeit zu steigern und Touristen anzulocken. Es ist an der Zeit, dass unser Land die Position der vietnamesischen Küche mit ihren über 3.000 vielfältigen und einzigartigen Gerichten stärkt und sie sogar mit den kulinarischen Metropolen der Welt wie Thailand und China konkurrieren lässt. Wir verfügen bereits über die besten Voraussetzungen, um dank unserer eigenen Stärken einen schnelleren Durchbruch zu erzielen. Vietnam wurde 2023 vom Guide Michelin als kulinarisches Reiseziel ausgezeichnet, nach Malaysia im Jahr 2022. Mit der Vergabe dieser Sterne hat Michelin maßgeblich zur Weiterentwicklung der vietnamesischen Küche beigetragen und ihr geholfen, sich schrittweise eine neue Position zu erobern.

Quelle: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov