Ca Mau , ein Land, das vom Rhythmus der Gezeiten, den Mangrovenwäldern und den im Brackwasser wachsenden und sich von Schlick ernährenden Garnelen lebt. Die Garnelen von Ca Mau sind weder groß noch auffällig, aber fest, süß und aromatisch. Aus diesen frischen Garnelen werden durch die Hände der Einheimischen getrocknete Garnelen in Form von Vogelkrallen hergestellt. Ihre schlichte und doch raffinierte Form scheint von der Zeit geformt worden zu sein.
Die Bewohner von Ca Mau nennen sie „Vogelkrallen“, nicht etwa wegen einer aufwendigen Formgebung, sondern weil die getrockneten Garnelen nach dem Kochen, Schälen und Sonnentrocknen eine natürliche Krümmung annehmen: Ihre Körper biegen sich sanft, und ihre Schwänze schließen sich wie kleine Vogelkrallen. Diese geschwungene Form ist das Ergebnis von Sonne und Wind, Erfahrung und Geduld. Es werden keine Formen verwendet, keine Maschinen eingesetzt; alles folgt der Natur, sodass die getrockneten Garnelen ihre Form und ihren Charakter bewahren.
Die Saison für getrocknete Garnelen fällt üblicherweise auf sonnige, trockene Tage. Früh am Morgen, wenn noch Tau an den Mangrovenblättern hängt, werden die Garnelen aus den Teichen geerntet und mit klarem Salzwasser gewaschen. Anschließend werden sie nur so lange gekocht, bis sie gar sind, nicht zu weich, damit ihr süßer Geschmack erhalten bleibt. Danach werden sie einzeln von Hand geschält. Diese scheinbar einfache Aufgabe erfordert Geschick und Geduld. Schält man zu fest, werden die Garnelen zerdrückt; schält man zu schnell, verlieren sie ihre Form. Nur geübte Hände können die Garnelen unversehrt, gleichmäßig gebogen und leuchtend rot halten.
Die Garnelen werden anschließend in der Sonne getrocknet. Die Sonne in Ca Mau ist nicht grell, aber anhaltend. Sie trocknet die Garnelen langsam, wodurch das Fleisch fester wird und eine natürliche orange-rosa Farbe annimmt – ganz ohne Zusatzstoffe. Jeden Mittag werden die Garnelen gewendet, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig von der Sonne beschienen werden. Abends werden sie zusammengetragen, um sie vor dem Nachttau zu schützen. Dieser Prozess wiederholt sich mehrere Tage lang, bis die getrockneten Garnelen die richtige Konsistenz haben: Sie dürfen nicht zerbröseln, sind leicht zu kauen und duften von innen und außen.
Die besten getrockneten Garnelen, die wie Vogelkrallen geformt sind, fühlen sich leicht, aber dennoch fest an, haben eine nicht zu dunkle Farbe, ein mildes, angenehmes Aroma und riechen nicht fischig. Beim Verzehr breitet sich die Süße auf der Zunge aus und verweilt lange. Es ist die Süße von Sonnenschein, Wasser und fruchtbarem Schwemmland – eine Süße, die keinerlei Würze benötigt, um vollen Geschmack zu entfalten.
In einem typischen ländlichen Essen werden getrocknete Garnelen aus Ca Mau oft zu einfachen Gerichten serviert: eine Schüssel süß-saure eingelegte Schalotten während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), ein Teller erfrischender Gurken oder eine leichte, erfrischende Kürbissuppe mit getrockneten Garnelen. Mehr braucht es nicht für eine vollwertige Mahlzeit. Für diejenigen, die fern der Heimat leben, sind getrocknete Garnelen ein Symbol der Sehnsucht. Jedes Mal, wenn sie mitgebracht werden, ist es, als würde man die ganze Heimat des Südens in die eigene Küche zurückholen.
Die Frauen von Ca Mau wickeln getrocknete Garnelen in altes Zeitungspapier, binden es mit einer Schnur zu und schicken es mit dem Bus an ihre weit entfernten Kinder und Enkel. Es ist ein kleines Geschenk, aber voller Bedeutung. Es birgt den Schweiß der Garnelenzüchter, die Sonne und den Wind des Landes und eine stille, tiefe Sehnsucht.
Heute, inmitten einer Fülle luxuriös verpackter Spezialitäten, haben sich die krallenförmigen Trockengarnelen von Ca Mau ihren rustikalen Charme bewahrt. Sie finden ihren Weg in Tet-Geschenkkörbe und begleiten Heimkehrer aus der Ferne in die Stadt – mit einem Hauch von Sonnenschein, Wind und dem salzigen Geschmack der Heimat. Und wenn die Garnelenpackung mitten in der Stadt geöffnet wird, spürt man, dass Tet ganz nah ist.
Und vielleicht wissen die Menschen von Ca Mau schon allein beim Anblick des Tellers mit den leuchtend roten, krallenförmigen getrockneten Garnelen auf dem Tablett: Der Frühling ist da, das alte Jahr ist vorbei, und die Liebe beginnt von neuem mit den einfachen Dingen.
Quelle: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
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