Die 6 bekanntesten Spezialitäten aus Pu Luong: Reich an den rustikalen Aromen der nordwestlichen Berge

Eingebettet in die wilde und poetische Natur von Thanh Hoa lockt Pu Luong Touristen nicht nur mit seiner üppig grünen Berglandschaft, sondern auch mit seiner einheimischen Küche. Die Spezialitäten von Pu Luong vereinen die unverfälschten Aromen der Berge und Wälder und werden aus frischen Zutaten nach traditionellen Kochmethoden der hier ansässigen Thai und Muong zubereitet. Wenn Sie eine Reise in diese Region planen, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, köstliche Gerichte zu genießen, die jeden vom ersten Moment an begeistern.

1. Talente

Genießen Sie gegrillte Lung-Ente in Pu Luong (Fotoquelle: Sammlung)

Die Co-Lung-Ente ist eine seltene, einheimische Entenrasse, die von den Thailändern im Dorf Hieu in Pu Luong in Freilandhaltung gehalten wird. Anders als andere gängige Entenarten zeichnet sich diese Rasse durch einen kleinen Körper, einen kurzen Hals und eine weiße Federhaube an Hals und Kopf aus. Da sie an Bächen und auf Reisterrassen aufwächst, ist ihr Fleisch fest, fettarm und hat ein typisches Hochlandaroma.
In Pu Luongs kulinarischem Schatz ist gebratene Ente mit Moc-Mat-Blättern die beliebteste Zubereitungsart. Die Ente wird ausgenommen, mit traditionellen Gewürzen mariniert, mit Moc-Mat-Blättern gefüllt und auf einem Holzkohlegrill gebraten. Nach dem Garen hat die Entenhaut eine glänzende, braune Farbe, das Fleisch ist zart und duftend, und die Knochen sind klein und keineswegs trocken. Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn man es in Cham-Cheo-Salz mit Mac-Khen-, Doi-Samen und zerstoßener Entenleber tunkt – ein reichhaltiger Geschmack, der typisch für eine Hochlandspezialität ist. Dies ist eine der lokalen Köstlichkeiten, die Besucher bei ihrer Erkundung der Thanh-Hoa-Spezialitäten im poetischen Pu Luong unbedingt probieren sollten.

2. Bachgrundel

Auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch das Hochland von Thanh Hoa stößt man auf die Bachgrundel, eine Spezialität aus Pu Luong, die tief in der Identität der einheimischen Thai verwurzelt ist. Die hier vorkommende Grundel ist klein, aber fest, köstlich und wird in natürlichen Bächen gefangen. Nach dem Ausnehmen wird der Fisch mit Waldgewürzen und lokalen Kräutern mariniert und anschließend auf Holzkohle gegrillt oder in Betelblättern gebraten. Dieses Gericht besticht durch seine knusprige Kruste und die weichen, mitessbaren Gräten. Es passt hervorragend zu weißem Reis oder Klebreis und bietet Besuchern ein rustikales und zugleich unvergessliches Geschmackserlebnis.
  3. Bittere Bambussprossen aus dem Pu-Luong-Wald

Wilde Bitterbambussprossen (Fotoquelle: Gesammelt)

Auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die nordwestlichen Berge Thailands sollten Besucher unbedingt die bitteren Bambussprossen aus Pu Luong probieren. Diese Bambussprossen werden während der Regenzeit direkt im Wald von den Einheimischen geerntet – dann sind sie knackig, haben einen süßlichen Nachgeschmack und eine charakteristische, leichte Bitterkeit. Aus ihnen lassen sich vielfältige und schmackhafte Gerichte zubereiten, zum Beispiel gebratene Bambussprossen mit Knoblauch, gekochte Bambussprossen mit Salz und Pfeffer oder geschmorte Bambussprossen mit Fleisch, um den Geschmack zu intensivieren. Die anfängliche Bitterkeit weicht allmählich einem feinen, süßen Geschmack und verleiht den Sprossen so ein unverwechselbares kulinarisches Merkmal des Pu-Luong-Hochlands. Sie sind nicht nur ein rustikales Gericht, sondern auch ein einzigartiges kulturelles Element, das eng mit dem Leben der Thailänder in dieser Region verbunden ist.
  4. Salat aus wilden Bananenblüten

Salat aus wilden Bananenblüten (Fotoquelle: Gesammelt)

Wildbananenblütensalat besticht durch seinen rustikalen, einfachen, aber unwiderstehlichen Geschmack. Für dieses Gericht werden frische Wildbananenblütenknospen in dünne Scheiben geschnitten und in Salzwasser eingelegt, damit sie sich nicht verfärben. Anschließend werden sie herausgenommen, gewaschen, abgetropft und mit dünn geschnittenen Schweineohren, Kräutern und vor allem dem Dressing vermischt, das ein breites Spektrum an sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen vereint. In Pu Luong gibt es Lokale, in denen Bananenblütensalat auch mit Büffel-Jerky serviert wird – ein wahrer Genuss! Mit gerösteten Erdnüssen bestreut, ergibt das einen besonders leckeren Snack.
  5. Bitterblattsuppe

Bitterblattsuppe (Fotoquelle: Sammlung)

Bitterblattsuppe gehört zu den traditionellen Gerichten der Thailänder und ist ein absolutes Muss auf der Liste der Spezialitäten von Pu Luong. Die für die Suppe verwendeten Bitterblätter haben oft gezackte Ränder und wachsen vorwiegend in den Hochgebirgen von Thanh Hoa , insbesondere in der Gegend um Pu Luong. Nach dem Waschen werden die Blätter leicht zerdrückt oder gehackt und anschließend mit Zutaten wie Hühner- und Schweinedärmen, Blut und mancherorts sogar Büffeldärmen angebraten, um den Geschmack zu verfeinern.
Je nach Geschmack kann der Koch Zitronengras, Reisessig, Chili oder Garnelenpaste hinzufügen, um das Gericht schmackhafter zu machen. Beim Genuss breitet sich die Bitterkeit allmählich auf der Zungenspitze aus und hinterlässt dann einen süßen Nachgeschmack, der ein ungewöhnliches, aber ansprechendes Gefühl erzeugt. Bitterblattsuppe wirkt nicht nur beruhigend und entgiftend, sondern fördert auch die Verdauung und ist daher ein fester Bestandteil der traditionellen Mahlzeiten der Bergbevölkerung. Mit ihrem rustikalen, aber tiefgründigen Geschmack aus den Bergen und Wäldern ist dieses Gericht ein typisches Beispiel für die Spezialitäten des Thanh-Hoa-Hochlands.
  6. Felsenschnecke

Felsenschnecke (Bildquelle: Gesammelt)

Felsenschnecken zählen zu den einzigartigen Delikatessen der Pu-Luong-Hochlandküche und werden, besonders in der Regenzeit, oft von Einheimischen in Felsspalten gefangen. Die Schnecken werden mit Zitronengras und Zitronenblättern gedämpft oder in eine reichhaltige Knoblauch-Chili-Fischsauce getaucht. Beim Genuss erleben die Gäste den süßen, natürlich knackigen Geschmack, der den typischen Duft der Berge und Wälder widerspiegelt. Dieses Pu-Luong-Spezialgericht ist nicht nur eine Attraktion für Touristen, sondern auch ein unverzichtbares Erlebnis auf einer Reise, um die Natur und die Kultur der Ureinwohner zu entdecken.
Pu Luong besticht nicht nur durch seine unberührte Berg- und Waldlandschaft, sondern hinterlässt auch durch die typischen kulinarischen Aromen der Bergbevölkerung einen tiefen Eindruck. Jedes Gericht aus Pu Luong verkörpert die Essenz der Identität – von den rustikalen Zutaten bis hin zu den einzigartigen Zubereitungsmethoden. Wenn Sie die Gelegenheit haben, diese Region zu besuchen, beschränken Sie sich nicht nur auf die Sehenswürdigkeiten, sondern nehmen Sie sich auch Zeit, die Küche zu entdecken – denn jedes Gericht ist ein lebendiges Zeugnis der Kultur und der Menschen von Pu Luong.

Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx