Erleben Sie die einzigartigen Spezialitäten der Nordwestregion

Die berühmten traditionellen Gerichte der Nordwestregion mit ihren charakteristischen, reichen Aromen haben den Appetit selbst der anspruchsvollsten Gäste angeregt.

Mit ihren unverwechselbaren Gewürzen weckt die nordwestliche Küche stets alle Sinne der Gäste. (Quelle: dacsanvietnam.com)

Der Nordwesten ist die Heimat ethnischer Minderheiten wie Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi ... Eine der einzigartigen ethnisch-kulturellen Nuancen der Menschen im Nordwesten sind die berühmten traditionellen Gerichte, die es nur in dieser Region gibt. Die Menschen im Nordwesten bereiten Gerichte oft mit größter Sorgfalt zu, wenn sie hohe Gäste zu Hause haben, an Feiertagen, zu Tet oder um Touristen bei einem Dorfbesuch zu bedienen.

In ethnischen Minderheiten- und Bergregionen im Allgemeinen und im Nordwesten im Besonderen hat jede ethnische Gruppe ihre eigenen traditionellen Gerichte, die von ihrer jeweiligen ethnischen Identität geprägt sind. Während die Mong Men Men aus Mais und Thang Co aus Pferdefleisch essen, die Tay fünffarbigen Klebreis, mit Fleisch gefüllte Bambussprossen und geschmortes Schweinefleisch mit Kanarienvogel haben, sind die Thailänder für ihre Grillgerichte wie gegrillten Fisch, gegrilltes Hähnchen und gegrilltes Schweinefleisch bekannt; die Muong haben Leaf Feast, in Lom-Blätter gewickeltes Büffelfleisch …

Gegrillter Fisch

Gegrillter Fisch mit Pa Pỉnh Tốp auf dem Holzkohleofen erhält beim Garen eine attraktive goldbraune Farbe und verströmt das charakteristische Aroma von Mac Khen und Doi-Samen. (Quelle: TITC)

Die Thailänder im nordwestlichen Hochland schätzen den reichen, nahrhaften Geschmack von Grillgerichten wie gegrilltem Fisch und gegrilltem Hähnchen. Diese Spezialitäten werden mit einer aufwendigen Marinierung und Würzung zubereitet, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, den Menschen in anderen Regionen nur schwer nachahmen können.

Gegrillter Fisch (pa pỉnh tộp) wird aus Bachfischen, Karpfen, Silberkarpfen und Graskarpfen hergestellt. Als Gewürze werden Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Zitronengras, Chili, Ingwer, Galgantpulver, Reiskleie, Kardamomsprossen, Mac-Khen-Samen, Salz, Glutamat und Gewürzpulver verwendet. Die Gewürze werden zerkleinert, in den Bauch des Fisches gefüllt und auf der Außenseite des Fisches eingerieben, damit sie gleichmäßig einziehen. 30 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Bambusstab klemmen und über Holzkohle grillen. Beim Grillen wird der Fisch erhitzt, bis er gleichmäßig gar ist.

Das Fischgericht „Pa Pỉnh Tộp“ ist nach dem Kochen goldbraun und duftend. Es vereint die süßen und fettigen Aromen des Fisches, die würzigen Aromen der Chili, die aromatischen Aromen von Zitronengras, Galgant und allen Kräutern perfekt miteinander. Genießen Sie den goldbraunen, duftenden gegrillten Fisch mit frischem Reis (Klebreis) und genießen Sie die süßen und fettigen Aromen des Fisches, die würzigen Aromen der Chili, die würzigen Aromen der Mac Khen-Frucht, die grünen Farben der Zwiebeln, die grünen Farben der Kräuter und die gelben Farben des gegrillten Fisches.

Touristen aus der Ferne, die ins Hochland kommen, können das Gericht „Pa Pỉnh Tộp“ genießen: Klebreis, in Cham Cheo getaucht und mit etwas würzigem Maiswein beträufelt, betäubt und verzückt. Das attraktive gegrillte Fischgericht spricht alle Sinne an und schmeckt selbst den anspruchsvollsten Gästen.

Thang Co

Traditioneller Thang Co Pot enthält Pferdefleisch, Eingeweide, Herz, Leber, Pferdeblut ... und viele Gewürze wie Kardamom, Zimt, Zitronengras, Ingwer und viele andere traditionelle Gewürze. (Quelle: tourdulichsapagiare)

Das Gericht Thang Co der Mong, Tay und Thai wird oft aus Pferdefleisch, Pferdedärmen oder Büffelfleisch, Büffeldärmen usw. hergestellt. Das Gericht zeichnet sich durch die Mischung aller inneren Organe, des Fleisches und der Knochen aus, die mit mindestens acht Arten von Bergkräutern und Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Sternanis usw. geköchelt werden. Viele internationale Touristen oder Menschen aus den Tieflandregionen, die ins Hochland kommen, tun sich beim ersten Probieren von Thang Co wegen des scharfen Geruchs etwas schwer damit, es zu essen. Nachdem man es jedoch ein paar Mal gegessen und sich an den seltsamen Geschmack gewöhnt hat, fällt es den Gästen möglicherweise schwer, die Stäbchen wegzulegen. Thang Co wird oft mit Maiswein genossen.

Büffel- Jerky

Der reichhaltige Geschmack von Buffalo Jerky in Kombination mit dem typischen Salz des Nordwestens wird selbst die anspruchsvollsten Gäste begeistern. (Quelle: @thitsayyenphuong)

Geräuchertes Büffelfleisch, auch als getrocknetes Büffelfleisch oder Büffel-Jerky bekannt, wird von den Thailändern aus frischem Büffelrücken und -schenkel hergestellt. Falls das Büffelfleisch Sehnen oder Silberstreifen aufweist, müssen diese entfernt und entlang der Faser in etwa 7–8 cm breite, etwa 15 cm lange und etwa 2–3 cm dicke Stücke geschnitten und geklopft werden, bis sie sehr weich sind.

Man hackt und zerstampft Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilis, Mac-Khen-Samen, Salz, Zucker und vermischt alles gut, bis eine leicht dicke Gewürzmischung entsteht. Reiben Sie das Büffelfleisch mit dieser Mischung ein und lassen Sie es etwa 3 Stunden marinieren, damit das Büffelfleisch die Gewürze gleichmäßig aufnimmt. Dann spießt man es auf und trocknet es auf Holzkohle. Lassen Sie es dabei weit weg, damit das Fleisch langsam und gleichmäßig gart.

Das Fleisch wird so getrocknet, bis es gar ist. Trocknen Sie es nicht zu lange, sonst wird es zäh und schwer zu essen und verliert seine Süße. Sobald das getrocknete Büffelfleisch einen einzigartigen, attraktiven Geruch entwickelt hat, nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es ein und legen Sie es in den Kühlschrank, um es nach und nach zu essen.

In Haushalten im Hochland, die noch Holzöfen verwenden, wird das Fleisch zum Räuchern in der Küche aufgehängt und für den späteren Verzehr aufbewahrt. Wenn Sie Fleisch essen möchten, nehmen Sie es vom Herd und legen Sie es vor dem Verzehr 20–30 Minuten lang in einen Dampfgarer, um es weich zu machen. Die Süße des Büffelfleischs, gemischt mit den würzigen Aromen, macht den Reiz dieser Spezialität des nordwestlichen Hochlands aus.

Quelle: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html