Rückkehr nach Canh Duong, Essen von Ham Huong Fischsauce und Vermissen von Herrn Cong

Canh Duong, ein 380 Jahre altes Fischerdorf am Fluss Roon (Quang Trach, Quang Binh), ist auf drei Seiten von Wasser umgeben und zu allen vier Jahreszeiten windig und sandig. Silberne Wellen und der Duft von Fischsauce verleihen dem Dorf den Charakter eines Fischerdorfes. Das Dorf ist berühmt für seine Fischereiindustrie, Fischerfeste, Küstenmalereien und insbesondere für die Fischsauce Ham Huong, ein königliches Produkt, das einst mit einer „Duftsteuer“ verglichen wurde, die mit den Höhen und Tiefen der Menschen in dieser stürmischen Region in Verbindung gebracht wurde.

Der Duft von Fisch, die Seele des Meeres

Nur wenige wissen, dass es an dieser Stelle oberhalb der Wellen einen kleinen Fisch namens Ham Huong gibt. Die alten Fischer in Canh Duong erzählen, dieser Fisch sei nur so groß wie die Spitze eines Essstäbchens, habe hellrosa Fleisch und eine dünne Haut und komme nur jedes Jahr um den 6. und 7. Mondmonat wieder. Sein natürlicher Duft ermöglicht es den Menschen, ihn zu erkennen, wenn der Fischschwarm in Windrichtung auftaucht. Deshalb wird der Fisch auch „Boi Huong“ genannt. „Es ist, als ob Ham Huong mit einem edlen Duft geboren wurde, wie der Name einer königlichen Schönheit“, sagte der lokale Forscher Nguyen Tien Nen.

Ham-Huong-Fischsauce wird heute in großen Fässern fermentiert.

Aber Ham-Huong-Fisch ist nicht nur eine Frage des Geruchs. In Ham-Huong-Fischsauce gesalzen, wird dieser kleine Fisch zu einer königlichen Spezialität, einem „Nationalgetränk“ von Canh Duong. Seit der Le-Dynastie wird Ham-Huong-Fischsauce vom königlichen Hof als jährliche Abgabe bestimmt, ein Produkt, das ein Fischerdorf wie eine Steuer tragen muss.

Laut Herrn Nguyen Tien Nen, der bei den örtlichen Akademikern als „Canh Duong-Gelehrter“ bekannt ist, „erließ die spätere Le-Dynastie ein Edikt, das die Dorfbewohner dazu verpflichtete, dem König jedes Jahr 400 Gläser Ham Huong-Fischsauce zu schenken. Das scheint eine kleine Zahl zu sein, aber für die Dorfbewohner sind es vierhundert Gläser.“

In manchen Haushalten werden Tongefäße verwendet.

Fische gibt es nur für wenige Wochen, sie zu fangen ist schwierig, die Herstellung von Fischsauce ist noch aufwendiger. Der Fisch muss frisch sein, schon wenige Stunden später verdirbt er. Das Salz muss in Sonne und Tau getrocknet werden, um die starke Schärfe zu entfernen. Die beste Fischsauce entsteht, wenn sie in Holzgefäßen gesalzen und monatelang in der Sonne gelassen wird, um Farbe und Geschmack zu entwickeln. Nur Frauen, die Wind und Salz erlebt haben, haben genug Geduld und Geschick, um die Fischsauce herzustellen, die als „duftend wie ein Eid“ bezeichnet wird.

Doch die Fischereisaison war mal gut, mal schlecht. Die Bewohner des Dorfes Canh Duong konnten oft „nicht gut essen oder schlafen“, weil sie nicht genug Fischsauce hatten, um Tribut zu zahlen. Der Gerichtsbeschluss war ein königlicher Beschluss. Mangels ausreichender Fischsauce schickte der Bezirksrichter Soldaten los, um jedes Glas mit Fischsauce zu schlagen, zu verhaften und zu durchsuchen. Es gab Jahre, in denen das ganze Dorf wegen der stürmischen Seesaison mittellos war.

Die Geschichte ist zur Legende geworden. Mitten im Chaos der Fischverlustsaison versteckte sich ein Mann namens Do Duc Huy, der gerade die königlichen Prüfungen bestanden hatte, in der Hauptstadt. Er suchte nach einem Weg, an den Hof zu gelangen und dort die Ehe des Dorfes zu schließen. Er war weder Beamter noch Lehrer. Er verkleidete sich als Diener, bat um eine Stelle bei einem hochrangigen Beamten am Hof und regelte alles.

Doch niemand kann für immer ein „Diener“ bleiben, wenn er intelligent, geduldig und von unvergleichlichem Herzen ist. Do Duc Huy wurde schnell zu einer Vertrauensperson und mit dem Verfassen von Gedenktexten beauftragt. Eines Tages, als der Mandarin glücklich war, vertraute er ihm insgeheim die Geschichte des Dorfes an, in dem mit Schweiß und Tränen Fischsauce hergestellt wurde, und das Schicksal der Menschen, die sich nicht trauten, das von ihnen zubereitete Essen zu essen. Er sagte: „Wenn Sie meinem Dorf helfen können, diese Last zu ertragen, werde ich diese Gefälligkeit meinen Kindern und Enkeln zuschreiben.“

Fischmarkt Canh Duong

Der Mandarin war gerührt und nickte. Herr Cong Huy verfasste eine Petition und legte sie dem König vor. Dank der Intervention des Mandarins erließ der König ein Edikt zur Abschaffung des Ham-Huong-Fischsaucen-Tributs.

Von da an fühlten sich die Menschen im Dorf Canh Duong wie von einer schweren Last befreit. Die ersten Gläser Fischsauce wurden nicht mehr in die Hauptstadt geschickt, sondern im Süden und Norden verkauft. Die Fischsauce duftete, die Menschen waren herzlich. Und sie vergaßen den Menschen nicht, der sie brachte. Ein Reim verbreitete sich von den heimischen Küchen bis in die Dorfgemeinschaftshäuser: „Ham Huong Fischsauce essen und sich an Ong Cong erinnern“ – so ähnlich lautet dieser Spruch.

Vom Fischsaucenglas zum Kulturerbe

Heutzutage ist Ham-Huong-Fisch selten geworden. Obwohl die Fischsaucenchargen noch immer ein schwaches Aroma haben, müssen die Fischsaucenhersteller in Canh Duong zugeben, dass reine Ham-Huong-Fischsauce nur noch eine Erinnerung ist. Die meisten Produktionsstätten können Ham-Huong-Fisch nur mit anderen kleinen Fischen mischen. Aber selbst wenn sie gemischt werden, durchdringt das charakteristische Aroma jeden Tropfen Fischsauce, als hätte der Fisch seine Seele in jedem Keramikgefäß hinterlassen.

Frau Cao Thi Ninh, die seit vielen Generationen Fischsauce herstellt, sagte: „Ham Huong-Fischsauce ist nicht nur eine Fischsauce, sondern die Erinnerung an ein Dorf. Es ist die Fischsaison, es ist der Fischkorb meiner Mutter, es ist die Geschichte, die mein Vater jeden Abend erzählt, wenn die Saison kommt.“

In den Geschichten, die die Dorfbewohner beim Canh Duong Festival erzählen, vergessen sie den Tributschüler Do Duc Huy nicht.

Canh Duong ist heute anders. Neben dem Fischerfest gibt es in Canh Duong auch eine kilometerlange Straße mit Wandmalereien, deren Wände die Geschichte des Dorfes darstellen, Szenen von Dorfbewohnern, die Fischsauce zubereiten, Ruderboote und sogar Herrn Cong mit einer Petition in der Hand. Die Provinz Quang Binh und der Bezirk Quang Trach gestalten diesen Ort zu einem einzigartigen kulturtouristischen Dorf in der Zentralregion, dessen Hauptprodukt Fischsauce ist.

Tran Trung Thanh, Gemeindesekretär von Canh Duong, sagte: „Wir wollen nicht, dass Touristen nur herkommen und Fotos machen. Wir wollen, dass die Leute verstehen, dass sie, wenn sie ein Stück Ham-Huong-Fischsauce essen, den Geschmack einer ganzen Gemeindeerinnerung, einer Meereskultur und einer menschlichen Anekdote schmecken.“

Heutzutage gibt es keine Tribute an den König mehr und keine Steuereintreibung mehr. Doch in jedem Glas Fischsauce, in jedem überlieferten Vers von Canh Duong, scheint immer noch die Stimme eines jungen Mannes widerzuhallen, der sich aus Glauben an Gerechtigkeit als Diener verkleidet hat. Wie der Duft von Fisch, der weder aufgetragen noch benannt werden muss, liegt er jedes Jahr im Juni in der Meeresbrise.

Über Canh Duong zu essen Ham Huong Fischsauce, liebe den Tribut Student

Und Canh Duong durchbricht nun von einem Boot aus, das auf dem Fluss treibt, die Wellen und begibt sich auf neue Reisen. Er trägt die Geschichte von Herrn Cong und den Geschmack der Fischsauce im Gepäck, die nie ihr Aroma verliert.

Frau Ninh sagte, dass sie zwar keine Ham-Huong-Fischsauce mehr in Massenproduktion herstellen, wie es traditionell üblich ist, aber dennoch kleine Gläser Ham-Huong-Fischsauce zu Hause zubereiten, um sie zu essen, wenn sie Gäste haben. Das Juni-Essen wird mit dem Geruch des Meeres serviert, der uralte, wohlriechende Geruch von Ham Huong erinnert noch immer an die Ritterlichkeit von vor Hunderten von Jahren. Frau Ninh sagte: „Er ist rein, deshalb waren die Menschen im Altertum Kenner. Er schmeckt anders als Dutzende von Fischsaucen anderer Fischarten. Da er selten ist, muss er dem König präsentiert werden, aber wäre er gewöhnlich, würde niemand es wagen, ihn dem König zu präsentieren. Es ist zwar Hunderte von Jahren her, aber der Duft von Ham-Huong-Fischsauce erfüllt noch immer das Dorf.“

Es war genau so, wie Frau Ninh es beschrieben hatte. Schon ein Stück Schweinebauch in der Schüssel mit der Fischsauce war wie eine kühle Meeresbrise. Der erste Tropfen Fischsauce erinnerte an eine ferne Seezeit, der zweite an die Erinnerungen von Generationen der Canh Duong, verdichtet zum Geschmack ihrer Heimat. Die letzten Tropfen erinnerten nicht nur an den Fisch, sondern auch an Herrn Cong, der in der Vergangenheit geboren wurde und in einer Petition im Herzen des königlichen Hofes eine Botschaft der Liebe für das Volk verfasste.

MINH PHONG

Quelle: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html